Այս Mornay սոուս բաղադրատոմսը դասական béchamel սոուս (պատրաստված կաթով, այլապես դա կլինի ջրալի) հարստացված Gruyère եւ Parmesan պանիր:
Դա իդեալական ուղեկցություն է ձու համար (ձու Mornay, տատանում է ձվերը Բենեդիկտը պատրաստված Mornay սոուսով տեղում սովորական hollandaise, ֆրանսիական դասական), ինչպես նաեւ մակարոնեղեն եւ բանջարեղեն:
Դուք նույնպես կարող եք դիտել դասական ֆրանսիական խոհանոցի հինգ մոր թխվածքաբլիթները (բեչամելը դրանցից մեկն է):
Ինչ պետք է ստանաք
- 3 ճաշի գդալ կարագ (ոչ մարգարին կամ խառնուրդ), բաժանված
- 1/3 բաժակ ընդհանուր նպատակային ալյուր
- 2 3/4 բաժակ ամբողջական կաթ (ջերմ, բայց ոչ տաք), բաժանված է
- 2-ից 3 ամբողջական գորշիկներ
- 1/4 սոխ, կեղեւ
- 1 լյարդի տերեւ
- 2 ունցիա grilled Gruyère պանիր
- 2 ունցիա խորոված Parmesan պանիր
Ինչպես դարձնել այն
- Ծանր քամած կաթսայում, կարագի միջին չափի ջերմաստիճանում 2 ճաշի գդալ հալեցրեք, այնուհետեւ ալյուրի մեջ խառնել, ձեւավորել ռոքին: Խոհարարական ճարպը 2-ից 3 րոպե տաքացեք, հաճախակի ջերմացեք, մինչեւ ջրի մեծ մասը եփվի (ավելի քիչ պղպջակներ), որը թույլ է տալիս հումքի ալյուրի ճաշակը պատրաստել:
- Դանդաղ ավելացրեք 2 1/2 բաժակ կաթը մշտապես whisking կամ խառնելով, այնպես, որ հեղուկը ներառում է գագաթին, առանց լույսի ձեւավորման:
- Կպչեք մեխերը սոխի մեջ եւ ավելացրեք սոուսին, ինչպես նաեւ պղպեղի տերեւով: 20 րոպե եփ գալ կամ մինչեւ 20 տոկոսով կրճատվել:
- Հեռացրեք պղպեղի տերեւը եւ սոխը, լոլիկը սոուսով լցնում է բարակ խողովակով կամ շերտով ծածկված քամոցով: Համոզվեք, որ դուք ստացել եք այնքան ամբողջական մեխակ, որքան սկզբնապես ավելացրել եք:
- Վերադարձեք սոուսը համաժողովին: Ավելացնել Gruyère եւ Parmesan պանիր եւ խառնել մինչեւ պանիրը հալված.
- Հեռացրեք ջերմությունից, մնացած 1 ճաշի գդալ կարագի մեջ խառնել եւ անհրաժեշտության դեպքում հարմարեցրեք մնացած 1/2 բաժակ կաթի որոշ կամ բոլորի հետ: Ծառայել անմիջապես:
Mornay սոուսի տարբերություններ
Դասական խոհանոցում Mornay- ում տատանումներ եղան, որտեղ այն կատարվել է այստեղ կատարված béchamel բազայի փոխարեն, այն կատարվում է հավի կամ ձկան յուղով, այն փոխելով տատանվում սոուսում :
Սա նշանակություն ունի, եթե դուք պատրաստում եք պատրաստի սոուսը հավի կամ ձկների կամ ծովամթերքների հետ: Իրոք, որոշ մարդիկ կարող են գտնել ստանդարտ Mornay սոուսը, որը մի քիչ հարուստ է ձկների եւ ծովամթերքների համար (այնուհետեւ նորից տեսեք օմար Մուրնին):
Դասական ֆրանսիական ավանդույթներում դուք չեք կարող ունենալ չափազանց շատ կրեմ, կարագ կամ պանիր: Մյուս կողմից, իտալական ճաշարանում, պանիրով ձկան համար ծառայելու համար համարձակություն է համարվում: Եվ այսպես շարունակվում է: Գուցե ինչ-որ մեկը կարող է ֆրանսիացի խոհարար եւ իտալացի խոհարար նստել եւ որոշել, թե որ խոհանոցը գերազանց է: Միգուցե մի քանի հարյուրամյակներ կարող են մեզ վերադառնալ:
Միեւնույն ժամանակ, զգացեք այս հիմնական Mornay սոուսով հավի եւ ձուկով ծառայելու համար, բայց փորձեք հավի եւ / կամ ձկների velouté տարբերակների հետ, եթե ցանկանում եք:
Դուք կարող եք գտնել, որ որոշակի իրավիճակներում ավելի վառ հարթակի տարբերակը ավելի լավ է աշխատում:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 198 |
| Ընդհանուր ճարպ | 13 գ |
| Հագեցած ճարպ | 6 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 4 գ |
| Խոլեստերին | 27 մգ |
| Նատրիում | 4,344 մգ |
| Ածխաջրեր | 13 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 9 գ |