Այս գերծանրքաշային արագ եւ հեշտությամբ ոչ ճաշի սոուսը, որը ողջունում է Իտալիայի ափամերձ Լիգուրիայի շրջանի հյուսիսարեւելյան հատվածը, մեծ է gnocchi կամ կարճ, թարմ մակարոնեղեն, ինչպիսիք են trofie կամ corzetti : Նուրբ եւ նուրբ, այն նաեւ իդեալական է լցված մակարոնների համար, ինչպիսիք են ռավիոլի կամ tortellini, քանի որ այն նուրբ է, որ չհաղթահարեք լցոնման բուրմունքը:
Իրականում, իբր, այն ծագում է որպես սոուս, որպես Genovese- ի ոճով pansotti , եռանկյուն Ligurian մակարոնեղեն լցոնված լցնում է ricotta եւ chard, սպանախ եւ վայրի դեղաբույսեր, ինչպիսիք են borage.
Դա լավ է նաեւ երկար, բարակ մակարոնեղեն, ինչպիսիք են սպագետտի կամ հաստ, chewy pici .
Դուք նույնպես կարող եք դա ծառայել որպես պարզ հակաբորբոքային կամ խոզի գրգռիչ , տարածված խմորեղ հացով կամ ցրոստինի վրա (փոքրիկ տապակած շերտ հաց):
Երբեմն այս սոուսը պատրաստվում է կես ընկույզով եւ կիսով չափ սիսեռներով, սպիտակ գինիի կամ ջերմաստիճանի ավելացման հետ, բայց ես նախընտրում եմ այս պարզ, թեթեւ տարբերակը, որը պատրաստված է միայն ընկույզով, սխտորով եւ կաթով:
Դա լավ է միաձուլվի սպիտակ Ligurian գինիով, ինչպիսիք են Pigato կամ Vermentino կամ Prosecco, երբ ծառայում է որպես antipasto .
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 շերտ փափուկ սպիտակ հաց (մոտ 30 գրամ), խտացրած խառնուրդներ եւ կտորներ
- 1 / 4-1 / 2 բաժակ ամբողջական կաթ
- 1 բաժակ (4.4 ունցիա / 125 գրամ) գլանափաթեթ ընկույզ
- 1-2 խնձոր սխտոր, peeled եւ նուրբ աղացած
- 1/4 բաժակ թարմ grated
- Parmigiano-Reggiano պանիր
- 3 ճաշի գդալ ավելցուկային ձիթապտղի յուղ
- Ծածկեք նուրբ ծովի աղը
- Կտրտեք քաղցր մշկընկույզ
- 1 թեյի գդալ թարմ մարջորամ տերեւներ (ըստ ցանկության)
- Լրացուցիչ ծղոտե ներքնակներ `ծառայելու համար` թարմ մարգարտամ տերեւներ, աղացած տափակ տերեւի մաղադանոս տերեւներ, տապակած թխած ընկույզ, լրացուցիչ խորոված Parmigiano-Reggiano պանիր
Ինչպես դարձնել այն
Ներծծում հաց կտորները 1/4 բաժակ կաթով մինչեւ մեղմել, մոտ 5-10 րոպե:
Միեւնույն ժամանակ խմորի ընկույզը, սխտորը, Parmigiano- ն, յուղը, աղը, մշկընկույզը եւ մարջորամը (եթե օգտագործվում են) միասին սննդի մշակման կամ բլենդերի մեջ, կամ ձեռքի ընկղմման բլենդերի հետ, հարթ մածուկ ստեղծելու համար: (Եթե ցանկանում եք դա անել հին դպրոց, օգտագործեք հավանգ եւ փեղկ, սխտորի, ընկույզի, աղի, մշկընկույզի եւ պանրի աղբը միասին հարթ կպցնելուց առաջ առանձին ամանի մեջ տեղափոխել ձիթապտղի յուղի մեջ:
Ավելացրեք մեղմացած հացը, պղպեղի խառնուրդին եւ խյուսին, մինչեւ հարթ եւ նույնիսկ: Ավելացրեք լրացուցիչ կաթ, մի փոքր էլ միաժամանակ, անհրաժեշտության դեպքում, հետեւողականությունը կարգավորելու համար: Այն պետք է լինի միեւնույն հաստությամբ, որպես ռեհան պեստո սոուս, եթե օգտագործեք մակարոնեղենի վրա, մի քիչ բարակ, օգտագործելով որպես տարածություն:
Մակարոնեղենում ծառայելիս վստահ եղեք, որ մի քանի մակարոնեղեն խմորիչ ջուրը սոուսը բարակելու համար ծառայումից առաջ մակարոնի հետ միասին շպրտելիս:
Սոուսը կարելի է պահել մի քանի օրվա սառնարանում կամ մի քանի շաբաթվա ընթացքում սառեցված:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 414 |
| Ընդհանուր ճարպ | 34 գ |
| Հագեցած ճարպ | 5 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 11 գ |
| Խոլեստերին | 8 մգ |
| Նատրիում | 231 մգ |
| Ածխաջրեր | 23 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 3 գ |
| Սպիտակուց | 11 գ |