Հապալասները, երբ հասունացած հասունանում են փայլուն խորը կապույտ-իդիգո գույնի վրա, փոխվել է չմշակված կանաչից կապույտ-վարդագույն: Հապալասները յուրահատուկ են սննդամթերքի աշխարհում, որ այնտեղ կան պարզապես շատ քիչ ճշմարիտ կապույտ ուտեստներ:
Ուրեմն, ինչն է կապույտը կապույտ:
Կաղամբի մաշկը փաթեթավորված է կենսաբանականորեն արտադրվող քիմիկատներ `անթոզիներ: Ձիթապտղի մարմինը, ըստ էության, փղոսկրային, սպիտակ գույն է:
Դա միայն այն մաշկը, որն ունի այս բնական ներկը, բայց երբ պերարիռը ծանրացնում է անթոյանինը, վնասված բջիջների մեջ ներթափանցում եւ գունավորում:
« Անտոյանինը» բառը գալիս է հունարեն բառերը ἀ νθός (anthos) , որը նշանակում է ծաղիկ; եւ κυανός (kyanos) , որը նշանակում է կապույտ: Անտոյանինը բնական պիգմենտներն են, որոնք զբաղեցնում են մուգ կարմիրից, կապույտից, ներգգոյից եւ խորք մանածով, որը կախված է պիգմենտի թթվայնության աստիճանից: PH- ի մակարդակը անցնում է անտոյանների մեջ գամմա, ցածր է pH- ի մակարդակը, կարմրուկի պիգմենտները ստանում են, բայց երբ այն մեծանում է, այն կարմիրից, մանուշակագույնից, կապույտից, կանաչից, ապա դեղինից:
Երբ պյուրեը պատրաստում կամ եփում է, քիմիական ռեակցիան է տեղի ունենում, եւ pH- ի մակարդակը մեծանում է, ուստի ինչու է հատապտուղները վերածում խորը ներկ կամ ծանր գույն, ի տարբերություն իրենց հումքի, կապույտ վիճակի:
Կարծում է, որ կարմիրից մանուշակագույն գույնը այս էվոլյուցիոն հարմարվողականությունն է, որ բույսերը զարգանում են որպես կենդանիներ ներգրավելու միջոց:
Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ այս տարրերի համար շատ ներգրավված են միջատները եւ թռչունները եւ, ամենայն հավանականությամբ, այցելում են այնպիսի բույսեր, որոնք դրանք ցուցադրում են որպես կենդանիների միջոցով պտուղների խրախուսման միջոց: Ինչ վերաբերում է մրգերին, ինչպիսիք են հապալասները, լոռամիրգները եւ անանուխները, որոնք հարուստ են անտոյանյաններով, որոշ գիտնականներ կարծում են, որ այդ գույները ներգրավում են կենդանիներին, որոնք կերակրում են այն պտուղները, որոնք այնուհետեւ փոխանցում են սերմերը նոր տեղերում, մարսողության արդյունքում:
Անտոյանները իրականում չունեն համը, բայց միայն կերակուր են տալիս որոշակի խիտ կամ դառը ճաշակ:
Կան որոշ հետազոտություններ, որոնք ցույց են տալիս, որ դրանք օգտագործվում են ազատ ռադիկալների դեմ մարմնից, որպես հակաօքսիդանտներ: Այնուամենայնիվ, այլ հակաօքսիդանտ միացություններ սովորաբար շատ ավելի մեծ քանակությամբ են հայտնաբերվում սննդային totem բեւեռի վրա ցածր քանակով անթոզիների թակած բազմաթիվ սննդամթերքներում:
Բազմաթիվ սննդամթերքներ ունեն անթոյաններ.
- Լոլիկ
- Հապալասներ
- Սեւամորթ
- Ազնվամորի
- Ռուբախբ
- Կերակրատեսակները
- Շերեփներ
- Açaí
- Կարմիր կաղամբ
- Սմբուկ
- Արյան նարինջներ
Անտոյանինը նաեւ մասամբ պատասխանատու է աշնանը տերեւների գույնի փոփոխության համար: Երբ եղանակը ջերմություն է ստանում, տերեւները սկսում են արտադրել բարձր մակարդակի անթոզիներ, երբ տերեւները փաթաթում են բնական շաքարախտը: Շաքարի այս փոխակերպումը տեղի է ունենում ֆոսֆատի ցածր մակարդակի պատճառով: Այս ֆոսֆատի կրճատումը տեղի է ունենում, երբ ծառը սկսում է ֆոսֆատը կախել տերեւներից բխող եւ ճյուղերի մեջ `որպես առաջիկա սառը եղանակից պաշտպանելու միջոց: