Ճապոնական ռեստորանների ճաշացանկում առկա ամենատարածված աղցաններից մեկը սաղմոնի մաշկի աղցանն է: Սուշի ռեստորանների ցանկում հաճախ եք գտնում:
Սաղմոնի մաշկի աղցան խառը մանկական կանաչի եւ բանջարեղենի պարզ աղցան է, ինչպիսիք են վարունգները եւ լոլիկները, որոնք բոլորն էլ խմորված կամ խայտաբղետ սաղմոնի մաշկի հետ: Աղցան սովորաբար մատուցվում է ցիտրուսային սոյայի սոուսով, որը թեթեւ է եւ կծու:
Թեեւ այս սիրված ռեստորանի աղցանը ուրախություն է, երբ պատվիրում եք, հեշտությամբ կարելի է կատարել ձեր սեփական խոհանոցի հարմարավետության մեջ: Ահա մի քանի խորհուրդ, արագ պատրաստելու ձեր սեփական աղցան:
- Համոզվեք, որ ձեռք բերեք սաղմոնով պահածոներ, որոնք ունեն մաշկը տակտային պայմաններում:
- Պահել լոլիկի մաշկը, եփած սաղմոնի կերակուրից հետո: Alternatively, կրկնեք մաշկը նախքան ճաշ պատրաստելու եւ մի կողմ դնելը:
- Ձեռք բերեք նախապես լվացված պատրաստված խառը կանաչ կանաչի կանաչ փաթեթներ:
- Օգտագործեք խանութից գնել շիշ պոնցի սոուս կամ ցանկացած այլ շշալցված ճապոնական ոճով աղցան: Սաղավարտի սոուսը պարտադիր չէ, որ պետք է լինի ցիտրուսային սոյայի հիմքը: Օրինակ, փորձեք տապակած քնջութ մայոն հագցնել : Մեկ այլ հիանալի ճապոնական ոճով սաղավարտի սոուսն այս սնուցող սոուսն է :
Թեեւ սաղմոնի մաշկի աղցանը մեծ նախասիրություններ ունի երեխայի կանաչի, վարունգի եւ լոլիկի հիմունքներով, այն փորձեք այն ավելացնել բուսական շերտավոր հում դեղին (կամ քաղցր Մաուի) սոխ եւ kaiware daikon ծիլերը:
Ինչ պետք է ստանաք
- Լուծվող սաղմոնի մաշկը 1/4-ից մինչեւ 1/2 ֆունտ սաղմոնի ֆիլեթներ, համտեսել
- Canola նավթի ճաշ պատրաստելու լակի
- 4 բաժակ գարնանային խառնուրդ (կանաչի գազար խառնուրդ կանաչի, lettuces եւ radicchio)
- 1/2 բաժակ կտրատած անգլերեն կամ ճապոնական վարունգ
- 1/2 բաժակ կեռ կամ խաղողի լոլիկ, կիսով չափ
- բուռ Kaiware daikon ծիլերը
- Ճապոնական ponzu է ճաշակի (ցիտրուսային սոյայի սոուս) կամ հավասար մասերի թարմ քամած կիտրոնի հյութ եւ սոյայի սոուս
- 1 պտտել Նիհար կտրատված հում դեղին սոխ, օպցիոնալ զարդարանք
- 1 կրճատ Katsuobushi (չորացրած բրածո ձկներ), ընտրովի զարդարանք
Ինչպես դարձնել այն
- Օգտագործելով սուր դանակ, սալորի մաշկը կտրատեք բարակ շերտերով: Alternatively, օգտագործել խոհանոցային shears. Եթե լոլիկի միսը կամ ճարպը սաղմոնի մաշկի վրա կցված են, թողեք սա, քանի որ այն կլցնի աղցան:
- Կաղամբ սաղմոնի մաշկը: Սփրեյ փայլաթիթեղի մի փոքր կտոր, ինչպես կանոլայի յուղով, սաղմոնից խուսափելու համար: Հացահատիկի վառարանում կամ ավանդական վառարանում լոլիկի մաշկը փաթաթան, մինչեւ մաշկը թխված է կամ թեթեւակի փխրուն: Մոտ 3-ից 4 րոպե:
- Լվանալ եւ չորացնել մանկական գազար խառնուրդը եւ ծառայել չորս փոքր գավաթներ:
- Բանջարեղենի, կեռասի լոլիկի եւ kaware daikon ծիլերի հետ առնչվող լավագույն կանաչիները: Ավելացնել հյութալի բարակ շերտավոր դեղին սոխի օպցիոնալ զարդարանք:
- Վերեւում աղցան սաղմոն մաշկի կտորներով:
- Զարդարի հետ katsuobushi (չորացրած բալի ձիթապտուղներ)
- Ծառայել շշալցված պոնիով (ցիտրուսային սոյայի) սոուսով: Alternatively, կատարել տնական ponzu սոուս: