Ribollita- ն սիրուն, մխիթարիչ ապուր է, որը շատ ավանդական եւ հայտնի է ողջ Տոսկանայի եւ հատկապես Ֆլորենցիայում: Դա, ըստ էության, այլ եղանակ է, օգտագործելու հին Tuscan հացի հաց (քանի որ Tuscan հացը պատրաստվում է առանց աղի, այն կարծրացնում է բավականին արագ): Այն պատրաստված է բանջարեղենի, կանիելիինի լոբի եւ Tuscan kale (aka dinosaur կամ lacinato kale) տեսականիով: Առաջին օրը այն պատրաստված է, ավելի շատ ապուր (կոչվում է « minestra di pane » կամ «bread soup»), իսկ այնուհետեւ հաջորդ օրը վերածվելով ribollita (բառացիորեն նշանակում է «reboiled»), որն ավելի լավ է:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ֆունտ / 500 գ: չորացրած սպիտակ լոբի (cannellini կամ Navy լոբի, լվանում եւ soaked է 3 ժամ)
- 1 փոքր սոխ (փռված եւ թակած)
- 1 փոքր գազար (փռված եւ թակած)
- 1 6-դյույմ ցողունային նեխուր (թակած)
- 1 փոքր փունջ մաղադանոս (հարթ տերեւ, թակած)
- 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 1 1/2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
- 1 ֆունտ / 500 գ: կալե (
- lacinato / Tuscan , կողոսկրերի հեռացված եւ թողնում է թակած)
- 1 ֆունտ / 500 գ: ճակնդեղի կանաչի (կամ շվեյցարական շերտը, կողոսկրերը հեռացվում եւ թողնում են թակած)
- 1/2 ֆունտ / 250 գ: կարտոֆիլ (փխրեցված եւ բծավորված)
- Նուրբ ծովի աղ եւ թարմ սեւ սեւ պղպեղ `համտեսելու համար
- 1 թթենու քաջվարդ
- 1/2 հացահատիկի սպիտակ հաց (նիհար կտրատված, ցերեկային առատաձեռն իտալերեն)
Ինչպես դարձնել այն
Թարմացրեք լոբի ջրի մեջ, մոտավորապես 2 դյույմ (4 սմ) ծածկելու համար, ավելացրեք ավելի եռացող ջուր, եթե դրանք անհրաժեշտ լինեն պահպանել դրանք, եւ թեթեւացնել դրանք, երբ դրանք գրեթե արվում են:
Այս պահին սոխը, գազարը, նեխուրը եւ մաղադանոսը յուղում ծանր քամու մեջ են: Երբ սոխը դարձել է կիսաթափանցիկ, մոտ 5-8 րոպե, ավելացնել լոլիկի մածուկը եւ լոլիկի պատրաստման հեղուկը: Կաղամբը, շագանակագույն կանաչի կամ շաքարավազը եւ կարտոֆիլը:
Խառնել եփած լոբի եւ սեզոնի մեջ, համտեսել աղով, պղպեղով եւ քերելուց:
Թխել մինչեւ կարտոֆիլը քնքուշ եւ հեշտությամբ կարելի է պտտվել մի պատառաքաղի ճառագայթներով, շուրջ 10-15 րոպե: Հեռացրեք ուրցը եւ մերժեք:
Վերցրեք սպասքային ուտեստ, որը կարող է ջեռուցվել եւ լրացնել այն բարակ շերտավոր հացով եւ ապուրի այլընտրանքային շերտերով, համոզելով, որ հացը խոնավ է, մինչեւ ապուրը օգտագործվի:
Անմիջապես ծառայել, այս ուտեստը կոչվում է մինեստրա դի pane կամ հացի ապուր: Այնուամենայնիվ, դա տարիքով կտրուկ բարելավում է այնքանով, որ այն, երբ այն վերածվում է եւ ծառայում է հաջորդ օրը, այն կոչվում է ribollita եւ ձմռանը ժամանելու մասին հուզված լինելու մի քանի պատճառներից մեկն է:
Վերակենդանացումը պահանջում է որոշ խնամք, որպեսզի մինեստրա դի pane այրվի. Դուք հավանաբար կգտնեք, որ այն կլանել է հեղուկը, քանի որ այն գիշերը հանգստանում է եւ բավականին չոր: Ավելացրեք մի քիչ ջուր, բավականաչափ խոնավացրեք այն եւ շտապեք այն փափուկ կրակի վրա, որը հաճախակի փչում է փայտե գդալով:
Երբ այն տաքացնում է, պատրաստ է:
Ծառայել այն որպես նախնական դասընթաց, առանցքային ձիթապտղի ձիթապտղի յուղով, որպեսզի ձեր ճաշացանկը կարողանա սափրագլուխ վերցնել նրանց ճաշակի համաձայն:
Գինին? Մի թեթեւ հարստություն կարմիր, օրինակ, Chianti Colli Fiorentini- ը լավ կլիներ:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 435 |
| Ընդհանուր ճարպ | 11 գ |
| Հագեցած ճարպ | 2 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 7 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 291 մգ |
| Ածխաջրեր | 67 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 20 գ |
| Սպիտակուց | 22 գ |