Այս տեսակի քանդակն անցնում է բազմաթիվ անվանումներով `լասինատո կալ, դինոզավր կալ, սեւ տերեւ կալե եւ տոսկան կալե: Իրականում այն առավել տարածված է Տոսկան քաղաքում, իսկ իտալերենը կոչվում է cavolo nero (բառացիորեն `« սեւ կաղամբ »): Ես անձամբ կարծում եմ, որ այն լավագույն կաղապարն է, որ կա, նրա տերեւները ավելի նուրբ եւ բուրավետ են, քան մյուս տեսակների, քաղցր եւ պակաս դառը: Ավելի հեշտ է պատրաստել ռուսական կաղամբը, եւ այն փաթեթավորվում է սնուցող նյութերով:
Cavolo Nero- ն տերեւի տիպի կաղամբ է, որը չի կազմում կլոր եւ կոմպակտ գլուխներ, բայց շատ մուգ կանաչ, գրեթե սեւ, տերեւները, որոնք կարող են լինել մինչեւ բակի (մետրի) երկարություն, հայտնաբերել կողիկներ, եւ որոնց մակերեսները ունեն տարբերակող ծակոտի տեսք:
Մեկ բաժակ Tuscan kale պարունակում է զգալիորեն ավելի քան 50% նվազագույն առաջարկված օրական վիտամիններ K, A եւ C, ինչպես նաեւ փոքր, սակայն դեռեւս զգալի քանակությամբ մանգան, պղնձի, մանրաթել, կալցիում, երկաթ, B վիտամիններ, վիտամին E, եւ շատ այլ սննդարարներ: Այն նաեւ հարուստ է հակաօքսիդիչներով եւ կարծում է, որ կանխում է տարբեր առողջական խնդիրներ, սկսած ստամոքսի, քաղցկեղի եւ քաղցկեղի քաղցկեղից դեպի խոցային կոլիտ: Ի վերջո, դա էլ լցնում է եւ ցածր կալորիաներով, ընդամենը 19-26 կալորիա 100 գրամի դիմաց (1/4 ֆունտ), որը հանգեցնում է իտալացի բժիշկներին խորհուրդ տալ այն մարդկանց, ովքեր ցանկանում են նիհարել:
Իտալիայում Tuscan Kale ընդհանրապես պիտակավորված է cavolo nero , թեեւ դուք կարող եք գտնել այն նույնականացվում է որպես cavolo toscano, cavolo palmizio, կամ cavolo մի տեննա, իսկ գյուղատնտեսական վերլուծությունները նշում են կոնկրետ cultivars, օրինակ cavolo nero fiorentino, cavolo riccio nero di toscana եւ cavolo riccio nero di Lucca.
Դա շատ կարեւոր բաղադրիչ է դասական Tuscan բաղադրատոմսեր, ինչպիսիք ribollita .
ԱՄՆ-ում, հնարավոր է, ավելի լավ կարողանաք գտնել այն ֆերմերային շուկայում կամ օրգանական արտադրանքի շուկայում, քան ավելի մեծ, ավելի քիչ մասնագիտացված շուկայում, չնայած որ ես տեսել եմ այն բազմիցս, Trader Joe- ի կողմից: Եթե դուք պարզապես չեք կարողանում գտնել այն, սերմերը հեշտությամբ հասանելի են ինտերնետում, եւ այն հեշտ է աճել:
Գնման եւ պահելու Tuscan Kale
Չնայած նարնջագույն շերտերում հայտնվում է սեւ տերեւների ձիթապտուղը եւ շարունակում է գարնանը, այն իր լավագույնն է այն ժամանակաշրջանում, երբ տերեւները զգացին ցրտից, ինչը բերում է հաճելի քաղցրություն: Ձեռք բերելով այն, դուք կցանկանայիք, որ տերեւները, որոնք չափազանց երկար չեն, գերազանցում են 18 դյույմ (50 սմ), տերեւները սկսում են խստացնել եւ համտեսել: Տերեւները նույնպես պետք է լինեն ամուր եւ բավականին համաչափ գունավոր եւ ձեւավորված; darker տարածքները լավ են, բայց եթե տեսնում եք, կանաչ կանաչ, շագանակագույն, դեղին կամ փոս, կարծում եմ, այլ բան գնելը:
Երբ դուք ստանում եք ձեր բրենդի տունը, դուք կարող եք պահել այն մեկ կամ երկու օրվա ընթացքում սառնարանի խճճված հատվածում, ցողունի վերջը փաթաթված է խոնավ թղթե կամ կտորի սրբիչով, չորանալու համար: Մի լվացեք այն, մինչեւ չեք տնկել պատրաստել այն, քանի որ այն կարող է հանգիստ լինել: Եկեք կերակուր պատրաստեք, լավ լվացեք: Կերակրատեսակները շատ են ուտում, չնայած որ տերեւները ավելի շատ են խոհարարում, քան, եթե դրանք հաստ են, եւ, հետեւաբար, ուզում եք հեռացնել դրանք: մի տերեւի տերեւները տեւում են տերեւները, բռնում են մյուս կողերով, եւ քաշեք հակառակ ուղղություններով: Շատ բաղադրատոմսեր այնուհետեւ կտրել եք կողոսկրածածկ տերեւները շերտերի մեջ:
Cavolo nero նաեւ սառեցնում է:
Սառեցնել այն, հեռացնել կողիկներ, կտրել տերեւները խաչմերուկի մեջ, 1/2 դյույմ լայնությամբ շերտերով, եւ շաղ տալ եռացող ջրի մեջ: Սառը ջրով քսում եւ լվանալ: ապա սեղմել ջուրը եւ սառեցնել տերեւները չորանոց չափսի սառեցնող տոպրակների մեջ, դրանք դանդաղեցնելով մոտավորապես 3/4 դյույմ հաստությամբ եւ դնել դրանք արագ սառեցման համար մետաղյա սկուտեղի վրա: Սառեցված cavolo nero- ն կարելի է հեշտությամբ օգտագործել պարկը բացելու միջոցով: Սա լավ կատարվում է ապուրների մեջ կամ յուղով վերածվում է, հետո ծառայում է տապակած հացին:
Պարզ Tuscan Kale Side Dish:
Ծառայել 4:
Ձեռք բերեք 2 ֆունտ (1 կգ) կալ. լվանալ տերեւները լավ եւ հեռացնել եւ հանել կողոսկրները, ապա coarsely կտրել տերեւները եւ տեղադրել դրանք մի զամբյուղի մեջ: Ջերմություն, օգտագործելով միայն ջուրը, որը մնում է տերեւներում, խոնավություն ապահովելու եւ միջին ջերմության համար 20-25 րոպե եփել, երբեմն ակտիվանում է:
(Դուք կարող եք նաեւ գոլորշիացնել դրանք, որոնք կպահպանեն սննդանյութերի ավելի մեծ մասը): Դրեք տերեւները եւ ջերմացեք 1-2 ճարպ կտրած սխտորով եւ 3-4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով: Հավի ձիթապտղի ձեթը 1-2 րոպե, սեզոն `համտեսել աղով եւ պղպեղով, եւ այն պատրաստ է: Եթե դուք ուզում եք մի փոքր հարուստ ճաշատեսակ, ձիթապտղի յուղի փոխարեն օգտագործեք 1/5 սմ (1/2 սմ) կտոր պանկետա, շաքարավազ եւ շաքարավազ, սխտորով մի քանի րոպե առաջ ավելացրեք կաղամբը:
Կաղանդը տապակած հաց -
Կաղանդը տոստի վրա չափազանց լավ է, դա ինչ-որ բան է, ինչպես bruschetta- ի ձմեռային տարբերակը:
Ռիբոլիտա
Tuscans- ը այս սիրուն, կրկնակի եփած ձմեռային ապուրն է սեւ տերեւների կալցիայով եւ հին Tuscan հացով:
Սրտի խոզապուխտ ապուր -
Այս ապուրը պատրաստելու համար հարկավոր է հարմարվել մինչեւ մսագործ կամ գարեջրի սեփականատիրոջը, ով ունի prosciutto ոսկոր; նրա բացակայության պայմաններում, փոխարինում է ոսկորից, լավ եւ փորձված խոզապուխտից, ինչպիսին Smithfield- ից է: Դա դանդաղ սնուցող ապուր է, որը կատարյալ է տան տաքացման համար:
Խորհուրդ.
Kale տերեւները կարող են նաեւ օգտագործվել որպես փաթաթման: Blanch դրանք համառոտորեն թույլ աղած ջրի մեջ, ապա օգտագործեք դրանք փաթեթավորեք ինչ լրացնելով ձեր մտքում, օրինակ, խորանարդի պանրի (ապա թխել գլանափաթեթներ), ծովախեցգետին կամ ծովախեցգետին tails (թխել), ձուկ filets (թխել կամ braise), հավի դոշիկներ (թխել կամ braise), կամ նույնիսկ նման մի risotto (braise).
[Խմբագրվել է Դանեթ Սբ. Օչեն]