01-ը 07-ը
Սոյայի սոխը տաք կարագի եւ յուղի մեջ
Մոլլի Վաթսոնը Risotto- ն ավանդական իտալական բրնձի ճաշատեսակ է, որը պատրաստված է բրնձի կարտոֆիլի, բրնձի կարմրացված բազմազանությամբ: Այն դարձնելու տեխնիկան այն կոչվում է ռիսկոտտային մեթոդ , որը ներառում է փոքր քանակությամբ տաք ֆոնդային կամ արգանակ բորբոքում մի փոքր ժամանակ, ինչը թույլ է տալիս հեղուկը կլանել:
Չնայած բրնձի խոհարարը, այն թողարկում է իր օսլա, որն անհրաժեշտ է ռիսկով հարուստ, յուղալի հետեւողականություն տալու համար: Որքան ավելի շատ օսլա ձեր բրնձի մեջ, այնքան սերուցք է ռիսկոտը:
Ցածր եւ դանդաղ
Սա է պատճառը, որ ձեր բրնձի պատրաստումը դանդաղ է: Խոհարարական risotto ցածր եւ դանդաղ է տալիս գերծանրքաշային օսլա քաղցր բրնձի ժամանակ այն պետք է ազատ արձակել օսլա եւ հասնել ձգտված հետո creaminess.
Մակարոնեղեն պես, ռիսոտտոն եփում է ալդենտի վրա , ինչը նշանակում է, որ այն պետք է լինի մի փոքր ավելի ամուր, որ կծում է, այն աստիճանի հավասարակշռության աստիճանը, որը կարող է կարծես թե քիչ ավելի պարզ թվալ սպիտակ բրնձի մեջ: Այն չպետք է լինի խստաշունչ:
Rice-to-Stock հարաբերակցությունը
Հացահատիկի յուրաքանչյուր բաժակի համար անհրաժեշտ է մոտ 4 բաժակ տաք հավի ֆոնդ: Պահպանեք տաքը մի փոքրիկ կաթսայում ցածր պղպջակով մի առանձին այրիչի վրա, որը դուք կօգտագործեք ռիսկի պատրաստելու համար: Ձեզ նույնպես պետք է մի փոքրիկ պանիր, որը ունի 6 ունցիա կամ այնքան տաք պահեստ ավելացնելիս:
Խորհուրդ. Օգտագործեք փայտյա գդալով ռիսկոտման ակտիվացման համար, դա ավելի քիչ հավանական է, քան մետաղյա գդալ, կոտրելու բրնձի ձավարները:
Առաջին բաները առաջինը. Heat 1 ճաշի գդալ unsalted կարագի եւ 1 ճաշի գդալ բուսական կամ ձիթապտղի յուղ է ծանր ընկղմված կաթսա կամ ուղղակի միակողմանի sauté pan, ապա ավելացնել կես բաժակ Նյութի մանր թակած սոխ. Խոհարարը միջին ցածր է, մինչեւ սոխը կիսաթափանցիկ է:
02-ից 07-ը
Ավելացնել պղպեղի բրինձ
Մոլլի Վաթսոնը Ավելացնել 1 բաժակ չամրացված բրնձի բրինձ եւ խառնել շաքարավազ, ծածկել բրնձի ձավարները տաք կարագի եւ յուղի մեջ:
Sauté է բրինձ մի րոպե կամ երկու, մինչեւ մի քիչ ընկուզային բուրմունք. Բրնձը չպետք է նայեր դարչնագույնին կամ թխածին:
03-ից 07-ը
Ավելացնել գինի եւ եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ որ այն կլանված է
Մոլլի Վաթսոնը Ավելացնել մոտ 1/2 բաժակ չոր սպիտակ գինի է բրինձ, եւ ակտիվանալ, մինչեւ այն լիովին կլանված. Մի շտապեք; այն պետք է լիովին ներծծվի: Գինին լվանում է ռիսոտտոնի համը: Ցանկացած պատշաճ չոր սպիտակ սեղանի գինն անելու է: Եթե դուք ունեք որոշակի չոր սպիտակուցներ, ապա դա լավ ընտրություն կլինի:
04-ից 07-ը
Ladle-by-Ladle. Ծանուցման տեսակը: Առաջարկների հրավեր
Մոլլի Վաթսոնը Բյուրեղին ավելացրեք տապակած տապակած մի կտոր տավարի միս, որից դուք շոգ եք պահում սալորով: ակտիվանալ մինչեւ հեղուկը, կրկին կլանված: Երբ բրնձը հայտնվում է գրեթե չոր, ավելացրեք մեկ այլ շշով եւ կրկնում է խառնաշփոթը:
Խառնել անընդհատ խանգարելու համար
Կարեւոր է անընդհատ ակտիվանալ, հատկապես, երբ հեղուկը կլանում է: Սա կանխում է կծկելը: Բաղադրիչի երկրորդ պանիրը շաքարավազը գրեթե չորացնելուց անմիջապես հետո:
05-ից 07-ը
Ավելացնել ավելին
Մոլլի Վաթսոնը Շարունակեք ավելացնել տաք ֆոնդերի ավելի շատ պանիրներ եւ բրնձը խառնելիս, իսկ հեղուկը կլանում է: Դուք կտեսնեք, որ ձեր ռիսոտտը վերցնում է յուղալի հետեւողականություն, քանի որ բրնձը խոհարար է եւ սկսում է ազատել իր հարուստ բնական օսլաները: Դա արկածային բրնձի կախարդությունն է:
Ընդմիջման ժամանակը կազմում է 20-30 րոպե: The risotto- ն կատարվում է այն ժամանակ, երբ դա ալ դենտե է, ինչը նշանակում է, որ ձավարեղենը քնքուշ է, բայց դեռեւս ամուր է կծումից, առանց ճարպի:
Եթե Ռայսը դեռ ճռճռում է, ավելացնել տաք ջուր
Հիշեք, մի բաժակ չամրացված բրինձ պետք է կլանել 3-4 բաժակ ֆոնդ: Եթե ինչ-ինչ պատճառներով դուք ավելացրել եք 4 բաժակ ֆոնդ, եւ ռիսկոտը դեռ չի արվում, դուք կարող եք ավարտել պատրաստի պատրաստումը `օգտագործելով տաք ջուր: Պարզապես ավելացրեք ջուրը, ինչպես դուք արել եք ֆոնդային բլոկով, մի ժամանակ, պարկը, կարկատելիս: (Խոնավությունը եւ բարձրությունը կարող են դեր ունենալ ձեր բրնձի մեջ, որն ավելի շատ ժամանակ է պահանջում):
06-ից 07-ը
Ավարտեք կարագով եւ փարսեսանով
Մոլլի Վաթսոնը Ակտիվացրեք եւս 2 ճաշի գդալ չորացված կարագի եւ ¼ բաժակ թարմ խորոված Պարմեզանի մասին: Դուք նաեւ կարող եք ակտիվանալ որոշ նուրբ թակած իտալական մաղադանոսում: Հարմարեցրեք համեմունքները կոսերի աղով:
07-ից 07-ը
Ծառայել անմիջապես
Մոլլի Վաթսոնը Ռիսոտոն դառնում է կպչուն եւ սնկային, եթե այն չափազանց երկար է տապակում կամ սառնարանում, այնպես որ այն պետք է անմիջապես մատուցվի: Պատշաճ պատրաստված risotto- ն պետք է ձեւավորի փափուկ, քաղցր խորտակված ճաշի ափսեի վրա:
Ավելի շատ բաղադրատոմսեր
Դուք կարող եք հեշտությամբ միացնել այս հիմնական բաղադրատոմսը հետեւյալ չափազանց տատանումների մեջ, որոնք հանդիսանում են մեծահասակների եւ երեխաների համար պալատային հաճույքներ:
Բոնուս
Ռայսը սնձան ազատ է: Բոլոր նրանց համար, ովքեր պետք է խուսափեն սնձանով, բրնձով եւ, այսպիսով, ռիսկատոնը սնձան ազատ է, եթե չլինի խաչաձեւ շերտ, որը պարունակում է սնձան: Քանի որ բրնձը սնձան ազատ է, նրանք, ովքեր ցելյակի հիվանդությամբ են, հակված են ուտել: Սակայն փորձագետները զգուշացնում են, որ չմտնեն նավահանգիստը, քանի որ բրնձը պարունակում է նաեւ բնականոն մկնդեղ, որը կարող է խնդիր լինել: Ռիսոտտը նման է բրնձի ճաշատեսակներ, որպես լավ հավասարակշռված դիետայի մաս, այլ սնձան ազատ ձավարեղենով եւ ավելի շատ կարդալով բրնձի-մկնդեղի կապը լավ մոտեցումներ են: