Cannoli- ը , թխված , ոսկեգույն տապակած խնկաման , կրեմի ռիկոտտայի , շողոքորթված մրգերով եւ շոկոլադե լցոնմամբ, մի անգամ արվել է Սիցիլիայում, մասնավորապես Պալերմոյի եւ Մեսինայի շրջաններում, սակայն աճել են այնքանով, ամբողջ տարվա ընթացքում, ամբողջ Իտալիայում եւ ցանկացած վայրում, որտեղ նստած էին Sicilians- ը:
Դժվար է, սակայն, թերեւս անհնար է գտնել ծխախոտի նորածին ոչխարների կաթնային ռիկոտտին Սիցիլիայի սահմաններից դուրս, այնպես որ Սիցիլիայում կաննոլո բան կա, որը դժվար է կրկնօրինակել: Եթե դուք չեք կարող գտնել իսկապես բարձրորակ թարմ ռիկոտտա (փնտրեք, որոնք շատ քիչ բաղադրիչներ են, առանց ավելորդ կայունացուցիչների), ապա պարզ է դարձնում ձեր սեփական ռիկոտտը , եւ ձեր արդյունքներն ավելի լավն են, քան եթե օգտագործեք խանութ- գնել ռիկոտա:
Ինչ պետք է ստանաք
- For Shells:
- 2/3 բաժակ (60 գրամ) չծխած կարագ, տապակած կամ բուսական կրճատում
- 4 բաժակ + 3 ճաշի գդալ (500 գրամ) ալյուր
- պտտել բարակ աղ
- 1/3 բաժակ (60 գրամ) շաքարավազ
- 1 թեյի գդալ անուշահոտ կակաոյի փոշի
- 1 թեյի գդալ հիմք էսպրեսսո սուրճ
- 1 թեյի գդալ աղացած դարչին (ըստ ցանկության)
- 2 միջին ձու, թեթեւ ծեծել
- 1 ճաշի գդալ + 2 թեյի գդալ չորացած Մարսալա (դուք նույնպես կարող եք օգտագործել չոր սպիտակ գինի կամ կոնյակ)
- 1 ճաշի գդալ + 2 թեյի գդալ սպիտակ գինու քացախ
- 2 ձվի սպիտակ գույն (ծանր ծեծի ենթարկված, խեցգետնի խոզանակների համար, որոնք կպչում են նրանց առատ ձավարեղենի կամ չեզոք, բարձր ծխախոտի բուսական յուղի, ինչպիսիք են գետնանուշ յուղը, տապակելու համար)
- Լրացման համար.
- 2 1/4 ֆունտ (35 ունցիա / 1 կգ) թարմ ռիկոտա
- 2 1/2 բաժակ (300 գրամ) փոշի շաքար (բուրմունք առանց օսլայի, դուք կարող եք կատարել ձեր սեփական փոշի շաքարը, անհրաժեշտության դեպքում, շաքարավազի բլենդերի կամ սննդի վերամշակման մեջ բարձր արագությամբ դնելով)
- մի քանի կաթիլ վանիլային քաղվածք (ըստ ցանկության)
- 1 1/2 բաժակ (8 ունցիա / 200 գրամ) շերտավոր մրգեր, նուրբ խաշած (ավանդական բաղադրիչը զուկատա , շոկոլադե սալոր կամ սմբուկ, բայց դուք կարող եք օգտագործել շողոքորթած նարնջի կամ կիտրոնի կեղեւը կամ երեքի ցանկացած համադրություն կամ չթափել ամբողջությամբ եւ միայն օգտագործել շոկոլադե չիպսեր, եթե նախընտրում եք)
- 1 բաժակ (6 ունցիա / 150 գրամ) կիսաքաղցր շոկոլադե չիպսեր (գումարած ավելին, դեկորացիայի համար, եթե ցանկանաք)
- Հարդարման համար:
- 20 քաղցր կեռաս, կիսով չափ
- 40 նարնջի կեղեւի շերտեր
- 1 բաժակ թակած աղացած, unsalted pistachio ընկույզ
Ինչպես դարձնել այն
Դարձնել խմոր
- Կտրել կարագը, կարագը կամ կրճատել ալյուրը աղի պտղի հետ, ապա աշխատել շաքար, կակաո, սուրճ եւ դարչին (օգտագործման դեպքում):
- Մեղմորեն խառնել ձու, Marsala եւ քացախ եւ հունցել, մինչեւ դուք ձեռք բերել մի խմոր խմոր.
- Կազմեք այն շորով եւ մի կողմ դրեք առնվազն 30 րոպե հանգստանալու համար, բայց ոչ ավել քան 2 ժամ:
- Մինչ խմորը հանգստանում է, լրացրեք լցնելը:
Լրացնելը լրացնելու համար
- Հպեք լավ խաշած ռիկոտտային նրբագիծը, օգտագործելով փայտյա գդալի կամ մի պարկի ստորին հատվածը, այն մղել միջոցով:
- Lightly ծեծել ricotta մինչեւ այն թեթեւ եւ օդափոխիչ, ապա նրբորեն հոտ է շաքարի.
- Ավելացնել վանիլի հատվածը, եթե օգտագործեք եւ նրբորեն հաչեք աղացած շագանակագույն մրգերի եւ շոկոլադի չիպսերի մեջ:
Ստեղծեք խարիսխները
- Երբ խմորը հանգստանում է, այն հեշտորեն չորացած մակերեւույթով վերցրեք մի շատ բարակ թերթիկի մոտավորապես 1/8-դյույմ (3 մմ) հաստությամբ: (Եթե դուք ունեք մակարոնեղեն մեքենա, ապա կարող եք օգտագործել այն այս քայլի համար, խմորը գլորում երկար, բարակ շերտերով:)
- Սկսեք այս պահին ձեր ձեթը կամ ձիթապտղումը:
- Խմորը կտրեք 3 1/2 դյույմ քառակուսի կամ 4 դյույմ տրամագծով շրջանակներով (կամ էլ կաշխատի): Գլորում քառակուսիները կամ շրջանակները թեթեւորեն greased cannolo ձեւերի շուրջ (եթե դուք պատրաստված քառակուսիները, սկսեք մեկ կետով խողովակի կեսին եւ գլորում շուրջ, մինչեւ հակառակ կետը համընկնում է այն), խոզանակի եզրին ծակոտկենու ձվի ձվի դեղնուցը, դրանք կնքելու համար:
- ( Նշում . Եթե դուք օգտագործում եք մետաղական ձեւերը, կարող եք տապակել խմորին, մինչդեռ այն դեռ ձեւի վրա է, այնպես, որ նրբորեն նրբորեն հովացեք եզրերը մի փոքր ավարտին, այնպես, որ նավթը կարող է ներթափանցել խմորի եւ ձեւի միջեւ: օգտագործելով DIY ձեւ, դուք պետք է նրբորեն սահեցրեք ձեր գլանափաթեթները դուրս ձեւով եւ տապակել նրանց մենակ.)
- Երբ տապակած ձեթը կամ տապակը հասնում է 390 աստիճան Ֆարենենիտի (195 աստիճան Ցելլիուս), պատրաստ է սկսել տապակել:
Թռչել Cannoli- ին
- Թարմացրեք ռեֆերատները, 2-3 անգամ, առատ ձեթով կամ հալված յուղով (դրանք պետք է լողալ), մինչեւ նրանք մուգ ոսկե շագանակագույն, 4-5 րոպե: (Տեսեք այս տեսանյութը, որտեղ ցույց է տալիս ցանկալի գույնը): Նրանք պետք է պղպջեն եւ մի քիչ բլթբլթեն, քանի որ տապակել են, դա նորմալ է:
- Թորում տապակած ռումբերն թղթի սրբիչով պատված սկուտեղի կամ սկավառակի վրա, ապա ուշադիր նետել դրանք մետաղական ձեւերից դուրս (եթե դրանք տապակել են դրանք):
Լրացնել եւ զարդարել Cannoli- ն
Երբ բավականաչափ զով եք վարվում, գդալով ձեր լցոնումը մի խմորիչ տոպրակի մեջ կամ սննդի պահեստային պայուսակ, կտրված մեկ անկյունով եւ լրացրեք յուրաքանչյուր շերտը:
Կաննի տարբեր ձեւերով կարելի է զարդարել ձեր cannoli:
- Ցնցուղի յուրաքանչյուր վերջը կախեք շոկոլադի չիպսերին:
- Ցատկել յուրաքանչյուր վերջը թակած պիստակ:
- Տեղադրեք 1 կեսը շերտավորված բալի մի ծայրին եւ մյուսը, շագանակագույն նարնջի կեղեւի 1 շերտով:
Մանրակրկիտ փոշին լցոնված եւ զարդարված cannoli- ն փոշի շաքարի հետ, կազմակերպել դրանք սպասող սկուտեղի վրա, եւ նրանք պատրաստ են:
Լրացուցիչ տեղեկություն:
Ավանդաբար, ռումբերն տապակվում են lard- ում, եւ խմորի մեջ օգտագործվում են մի փոքր խառնուրդ (եւ քացախ): Այս տեսահոլովակում ցույց է տալիս, թե ինչպես կարող է ջեզիլյան ծեր կնոջը պատրաստել կաննոլին, նա բացատրում է, որ յուղի մեջ տապակելը նրանց յուղոտ է դարձնում: Բայց դա կարող է լինել դժվար եւ գուցե թանկ է, որ այս օրերին շատ ձուկ ստանալու համար, որպեսզի ազատորեն օգտվեք այնպիսի հարմարավետ խորը ճարպը, որը հեշտությամբ ձեռք բերեք:
Cannoli- ի ռելիեֆները, դուք պետք է ունենաք առնվազն 1 (ցանկալիորեն ավելի) cannolo ձեւեր. 1 մմ տրամագծով խողովակ եւ 5 սմ 2 դյույմ երկարություն: Fante- ն վաճառում է դրանք առցանց, բայց դուք կարող եք նաեւ կատարելագործել եւ օգտագործել այն ամենը, ինչ տեղի է ունենում ձեր տանը, որը ճիշտ չափի մասին է, այն էլ պետք չէ խոռոչել: Ոմանք օգտագործում են օծանելիքի բռնակների կտորներ, որոնք պատված են ճիշտ երկարությամբ, իսկ վերեւում տեղադրված տեսանյութի տիկինը օգտագործում է բամբուկի կտորներ:
(Անունը, « cannolo », այսպես ասած, նշանակում է «փոքրիկ խողովակ»: Միայնակ , միայն մեկի համար, « cannolo » է, իսկ բազմակի է « cannoli », երկու կամ ավելի - ես պատկերացնում եմ, որ դժվար է ուտել միայն մեկը)
Դուք նույնպես պետք է խմորեղեն տոպրակի մեջ (առանց հուշում), որպեսզի կարողանաք լցնել բանանները, բայց եթե չունեք մեկը, ապա հեշտությամբ կարող եք ստեղծել մի ձգվող մեկը, կտրելով պլաստիկ սննդամթերքի պահեստի մեկ անկյունը եւ կապելով մյուս վերջը փակեց այն ռիկոտտայի քսուքով լցնելուց հետո:
Եթե ցանկանում եք դրանք վաղուց դարձնել, պահեք լցոնումը առանձին եւ լրացրեք դրանք, մինչեւ ծառայելուց անմիջապես առաջ, որպեսզի խցանները խստորեն չթողնեն:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 329 |
| Ընդհանուր ճարպ | 10 գ |
| Հագեցած ճարպ | 5 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 3 գ |
| Խոլեստերին | 41 մգ |
| Նատրիում | 128 մգ |
| Ածխաջրեր | 57 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 5 գ |