Բոլոր իտալական աղանդերի ամենահայտնի եւ սիրվածներից մեկը, tiramisù (իմաստով `բառացիորեն« վերցնել ինձ ») հանդիսանում է ավանդական անգլերեն խառնաշփոթի ժառանգորդ: Մի մանրուք, որը Իտալիայում անցնում է zuppa inglese- ի («English soup») բավականին unappetizing անունը, հիմնականում շերտավորված սոուսով տորթերի , քաղցր սոուսի եւ պտղամաշկային ժելատինի շերտեր են, որոնք բոլորն էլ հարած սերուցքով:
Թեեւ շատ տատանումներ գոյություն ունեն, դասական tiramisù- ը սուսուարդի թխվածքաբլիթների շերտերն են (հայտնի է որպես ladyfingers կամ սպունգների մատներ), որոնք եփսպսոսո մեջ ծածկված են եւ շերտավորվում են mascarpone- ի եւ ձվի կրեմով եւ կակաոյի փոշի կամ խիտ մուգ շոկոլադի առատաձեռն շերտերով: Չնայած այն հարուստ է, անկրկնելի եւ լի բարդ համով, եւ ցանկացած ճաշի վրա տպավորիչ եզրափակիչ է դարձնում, իրականում աներեւակայելի պարզ է, որ ոչ մի խոհարար, ձեր երազանքների աղցան չքայլի:
Ինչպես ճիշտ zuppa inglese դարձել է tiramisù պարզ չէ, թեեւ դա համեմատաբար վերջերս ստեղծումը:
Ամենատարածված պնդումն այն է, որ այն հորինել է Հյուսիսային Իտալիայի Վենետո շրջանում գտնվող Տեվիսոյում գտնվող Le Beccherie ռեստորանում: Le Beccherie- ի սեփականատեր Կարլո Քեմփեոլը հայտարարել է, որ իր մայրը, Ալբա Քեմփեոլը, խմորեղենով խոհարար Լոլի Լինգուանոտտոյի հետ միասին մշակել է 1971 թվականին ռեստորանում բաղադրատոմսը: Այն ենթադրվում էր ոգեշնչված այն բանից հետո, որ իր որդու, Ալբայի ամուսնու ծնունդից հետո էներգետիկ խթան էր բերում էսպրեսսո ցիկլով լցված կրեմի տեսքով:
Մեկ այլ պատմություն պնդում է, որ tiramisù- ը առաջին անգամ ծառայել է Alfredo El Toulà ռեստորանում, ինչպես նաեւ Տրեվիզոյում, 1960-ականներին, սակայն ոգեշնչված է 1950-ականներին ստեղծված Casa chiuso (aka a bordello ) .
Carminantonio Iannaccone պնդում է, որ 2007 թ. Նա հորինել tiramisù եւ նախ ծառայել այն 1971 թ. Իր Piedigrotta ռեստորանում, ինչպես նաեւ Treviso. Թվում է, տարօրինակ է, եթե նա իսկապես գյուտարար էր, որ նա այդ մասին ոչինչ չի ասել կամ չի հիշատակվել աղանդի հետ 2000-ականներին, բայց ով գիտի: Նրա տարբերակը ավելի բարդ է, ներառելով մի քանի օրվա ընթացքում եւ zabaglione եւ խմորեղեն կրեմ պատրաստելու գործընթացը:
Որեւէ մեկը, ում ընտրում եք հավատալ, միակ բանը, որ մենք կարող ենք համեմատաբար վստահ լինել, այն է, որ այն հորինել է Տրեվիզոյի ռեստորանում 1960-ականների վերջին կամ 1970-ականների սկզբին. դրա մասին որեւէ հիշատակում չկա մինչեւ իտալական հրատարակություն, մինչեւ 1980-ականների սկզբին: Դա անսովոր է իտալական դեսերտի բաղադրատոմսի համար, որոնցից շատերը վերադառնում են միջնադարյան ժամանակներ, կամ ավելի վաղ, եւ փոխանցվել են ընտանիքների սերունդների միջոցով:
Ինչ պետք է ստանաք
- 4 հատ գյուղացիական թարմ ձվաբջիջներ, առանձնացված (նշեք, եթե դուք մտահոգված եք այս բաղադրատոմսում հում ձվերով, կարող եք 1) փոխարինել դրանք 2 բաժակ ծանր քսուքով, հարթեցված փափուկ գագաթներով, 2) փոխարինեք թե mascarpone, , կամ 3) փոխարինել ձվերը
- zabaglione եւ խառնել zabaglione է mascarpone)
- 1/2 բաժակ շաքար (հատիկավոր)
- 1 բաժակ թարմ mascarpone պանիր
- 2 բաժակ ամուր էսպրեսսո (սենյակային ջերմաստիճանում)
- 2 տասնյակ (24) savoiardi թխվածքաբլիթներ կամ ladyfingers
Ինչպես դարձնել այն
Մի միջին խառնիչ գավաթում ծեծել են ձվաբջջի հետ ցուրտ կամ էլեկտրական ձեռքի խառնիչով, աստիճանաբար ավելացնելով շաքարը, մինչեւ խառնուրդը հաստ, փափուկ, հարթ եւ գունատ:
Նրբաթիթեղը խառնել խմորեղենով խնձորին եւ մի կողմ դնել:
Մաքուր, չոր խառնիչ գդալով ծեծել են ձվի սպիտակները `թունդ (բայց չոր) գագաթներին:
Մեղմորեն ծածկված ծեծված սպիտակները միանգամից մի քանի կես մասկարպոնե ձվի խառնուրդի մեջ եւ մի կողմ դրեք:
Սուրճը լցրեք լայն, մանրացված գդալով կամ ճաշատեսակով եւ արագորեն մի քանի սուսուարդի մեջ ցողեք սուրճին, բավականաչափ երկար խոնավացրեք դրանք, բայց ոչ այնքան երկար, որ դրանք աճում են եւ կկորցնեն իրենց ձեւը: Կազմակերպել թխվածքաբլիթները մեկ շերտով սպասարկող պարկի վրա կամ փխրեցնող կերակրատեսակով:
Վերցրեք թխվածքաբլիթները mascarpone կրեմի շերտով, ապա փոշին միանգամից կակաոյի փոշու հետ:
Կրկնել շերտերը, մինչեւ ձեր բաղադրիչները օգտագործվեն, վերջացրած կակաոյով փոշոտված mascarpone կրեմի շերտով:
Սառեցրեք 2-3 ժամ կամ մինչեւ լավ սառեցված եւ ամուր:
Ծառայել ուղիղ սառնարանից, դա անվտանգ չէ, քանի որ այս ուտեստը երկար ժամանակ նստել սենյակային ջերմաստիճանում `mascarpone եւ հում ձու:
Վարիացիաներ եւ լրացուցիչ հավելումներ.
- Փոխարինեք կակաոյի փոշին, հատիկավոր կիսաթափանցիկ շոկոլադով:
- Փոխարինեք սուսուարդի թխվածքաբլիթները սպունգ տորթով կամ պանդետոնի կամ շերտերով:
- Մինչեւ ladyfingers- ի թրջելուց առաջ ավելացնել 1 թեյի գդալ ալկոհոլը: Առաջարկություններ. Մարսալա գինի, մուգ ռոմ, նավահանգիստ, դեդիրա, կոնյակ, կոնյակ, կամ բուրավետ լիկյոր, ինչպիսիք են ` ամարետտոն կամ նոկինոն :
- Փոխարինեք zabaglione համար mascarpone կրեմ.
- Ավելի թեթեւ տարբերակով (նաեւ լավ տարբերակ, եթե մտահոգված եք հումքի ձվերի անվտանգությամբ) փոխարինեք mascarpone- ը եւ ձուը 4 բաժակ մածուն:
- Ավելացնել 1/4 - 1/2 թեյի գդալ կիտրոնի համեմ `mascarpone կրեմ:
- Վերցրեք ձեր պատրաստված տիրամիսը մի քանի շոկոլադով ծածկված սուրճի հատիկներով: