Մարոկկոյին բնիկ նուշով, բնական է, որ դրանք Մարոկկոյի ոճով բամբակով կամ բակլավայում ընտրության ընկույզ են, քանի որ հայտնի է նաեւ այն պատճառով, որ «վ» տառի բացակայությունը արաբերեն այբուբենի մեջ է:
Թխվածքաբլիթի նրբաթիթեղը լցնում է թղթե բոված խմորիչների շերտերի միջեւ: նարնջագույն ծաղկային ջրով համեմված օշարակ, կպչուն քաղցրություն է հաղորդում: Ֆիլլո խմորի փոխարեն, այս բաղադրատոմսը հետեւում է հյուսիսային աֆրիկյան մեթոդին ձեր խմորեղեն խմոր պատրաստելու մեթոդին, որը թաղանթով թղթի բարակ եւ շերտավորված է:
Ինչ պետք է ստանաք
- Համար Syrup:
- 1 1/2 բաժակ (350 մլ) ջուր
- 1 հատ 3/4 բաժակ (350 գ) հատիկավոր
- շաքար
- 1 կամ 2 ճաշի գդալ նարնջի ծաղիկ ջուր
- Համար խմորեղեն խմոր `
- 3 գավաթ (500 գ) նուրբ կիտրոն
- 4 բաժակ (500 գ) սպիտակ ալյուր
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- 2 ձու, թեթեւ ծեծել
- 1/4 բաժակ (60 մլ) հալված անզալտացված կարագ կամ
- բուսական յուղ
- 1/4 բաժակ նարնջագույն ծաղիկի ջուր
- տաք ջուր, ինչպես անհրաժեշտ է խմոր պատրաստելու համար
- Նուշի լրացման համար.
- 3 1/2 բաժակ (500 գ) ամբողջական նուշ
- 1 3/4 բաժակ (350 գ) շաքարավազ
- 1-ից 3 թեյի գդալ դարչին (ըստ ցանկության)
- 1/4 - ից 1/2 բաժակ օշարակ (բաղադրատոմսը վերը)
- Բակլավայի հավաքման համար.
- 9 "x 12" (20 սմ x 30 սմ) կամ համանման չափի խմորի թխում
- եգիպտացորենի օսլա (Maizena), խմորի դուրս գալը
- 2/3 բաժակ (150 գ) անթաղված կարագ, հալված
- 2/3 բաժակ (150 մլ) բուսական յուղ
- 60 (մոտավորապես) նուշ,
- blanched եւ peeled , համար զարդարանք
Ինչպես դարձնել այն
Դարձնել օշարակ
- Փոքր կաթսայում միացրեք ջուրը, շաքարն ու նարնջագույն ծաղիկները: Տեղադրեք տապակը միջին ցածր ջերմության վրա, անընդհատ ակտիվանալ շաքարի լուծարման համար եւ բերել եռալ: Կրճատել ջերմությունը եւ հեռանալ օշարակից, մինչեւ 12-15 րոպե չխանգարել մինչեւ խիտը: Հեռացրեք շոգից:
Դարձնել խմորը
- Թեեւ օշարակը սնվում է, խմորը պատրաստիր: Միավորել կիտրոնի, սպիտակ ալյուրի եւ աղի մեծ գունդ: Ավելացրեք ձվերը, բուսական յուղը, նարնջագույն ծաղիկների ջուրը եւ բավականին գարշահոտ ջուր, որպեսզի խոնավ, բայց ոչ կպչուն, խմոր: Քսել մինչեւ հարթ, ծածկել պլաստիկ կամ սրբիչով, եւ հանգստանալ 30-40 րոպե:
Նուշի լրացնելը
- Ցանկության դեպքում, նախաճաշեց 400 ° F (200 ° C) ջեռոցում, 5-ից 7 րոպե տապակելը: Նրբաբլիթները խառնել փոշոտ հյուսվածքին, ապա շաքարավազի, դարչինով (ցանկության դեպքում) եւ մի քիչ օշարակ կամ մեղրով խառնել: Մի կողմ դնել.
Հավաքեք Բակլավան
- Միացրեք հալված կարագը բուսական յուղով փոքր գավաթով: Խոհարարական խառնուրդով խմեք ձեր թխում տան ինտերիերը:
- Խմորը բաժանել 24 հարթ գնդակների մեջ: Թողեք գնդերը ծածկված նոսր, իսկ դուք աշխատում եք: Չորացրեք ձեր աշխատանքը մակերեսով cornstarch- ով եւ գլորում մեկի գնդիկներից թղթի բարակ ուղղանկյունի չափը ձեր թխում տան չափը կամ մի փոքր ավելի մեծ: Տեղադրել այն տանիքի ներքեւի մասում (կտրել ցանկացած եզրակացությունից եզրերից), եւ խոհեմը մեծապես կարագ է:
- Նույն ձեւով մեկ այլ խմորով խմորեք: Պատրաստեք այն թավայի մեջ, կտրեց որեւէ ավելցուկային խմոր եւ կարագ: Կրկնել մինչեւ խմորի կեսը օգտագործեք ընդհանուր 12 ցածր շերտերի համար:
- Տարածեք նուշի պարունակությունը խորոված խմորով խմորի վրա, սեղմելով մի փոքր փաթեթավորեք: Նրբաբլիթ մի քիչ հալված կարագ նուշի վրա:
- Խառնել մնացած խմորների գնդիկները, շերտավորելով դրանք նուշով եւ խառնել յուրաքանչյուր շերտը առատաձեռնորեն հալված կարագի խառնուրդով, ներառյալ `ամենաբարձր շերտը:
Թխել Բակլավա
- Preheat ձեր ջեռոցում մինչեւ 350 F (180 C). Անհրաժեշտության դեպքում ջեռուցիր օշարակները եւ ջերմացեք:
- Երկար, սուր դանակով զգուշորեն կտրեք անթափանց բակլավան փոքր ադամանդի կամ քառակուսի ձեւավոր կտորների մեջ, խնամելով կտրել բոլոր տեսակի խմորեղենի շերտերը եւ լրացնելով: Զարդարել յուրաքանչյուր կտոր, մի ամբողջ blanched նուշով (սեղմել այն նրբորեն խմոր մեջ), կամ դուք կարող եք օգտագործել այլ garnishes, ինչպես ցանկալի, առաջ կամ հետո թխում.
- Թխել բակլավայի նախնական ջեռոցում մոտ 25 րոպե կամ մինչեւ ոսկե դարչնագույն: Հեռացրեք վառարանից:
- Զգուշորեն բլթլավայի գագաթին ջերմ օշարակ գդալով, խնամելով, որ ինչ-որ օշարակ կաթում է թխումից առաջ արված կրճատումներով: Օգտագործեք այնքան, որքան ցանկանում եք, հաշվի առնելով, որ նուշի պարունակությունը արդեն շաքար է: Թողնել բակլավան գիշերում, սառչել եւ ամբողջովին ներծծվել օշարակից առաջ:
- Բակլավան երկու-երեք շաբաթվա ընթացքում կպահպանի սենյակային ջերմաստիճանում սերտորեն կնքված կոնտեյներով: Կարող եք նաեւ սառեցնել այն երկար պահելու համար:
Խորհուրդներ
Ֆիլլո խմորից օգտվելու համար պատրաստեք բոզլավայի ֆիլլո խոհարարի 12 շերտերը ներքեւում եւ վերեւում գտնվող 12 շերտով: Շատ սերտորեն կտրեք յուրաքանչյուր շերտ, երբ աշխատում եք:
Տնային հարդարանքի փոխարեն վարդկան օգտագործելը, կլոր եզրերը հարթեցրեք ուղղաթիռի մեծ տերեւների ուղղությամբ, որպեսզի ուղղանկյուն ձեւավոր կտորները տեղադրվեն ձեր տան մեջ: Օգտվեք միայն ստորին մասում եւ չորսի վարդագույն չորս շերտերից, հիշեք, որ յուրաքանչյուր շերտը առատորեն կաթել է:
Եթե մեղրը տնային օշարակի փոխարեն օգտագործի, մեղրը կաթսայում ջեռուցի, մինչեւ տաք եւ քսեք: Խառնել մի նարնջագույն ծաղիկի ջրում , ճաշակել:
Նախքան պլանավորեք այս դեսերտը պատրաստելիս, քանի որ այն պետք է գիշերում նստել, որպեսզի օշարակին կլանելու համար ծառայելուց առաջ:
Ձգվող օշարակը կարող է պահվել սառնարանում, որպես խմիչքի համար օգտագործվող քաղցրացուցիչ, որպես մրգային տտիպների համար փայլ կամ եգիպտացորենի օշին փոխարինող:
Այլ ավանդական Moroccan նուշ հրուշակեղենի համար փորձեք Gazelle Horns եւ Almond Briouats :