Բոլորը գիտեն դասական տավարի Wellington- ն, այնպես որ, այնպես էլ կատարյալ առիթների համար կատարյալ է եւ հանդիսատեսի սեղանի վրա ցուցադրական է: Դասական Վելինգտոնի բաղադրատոմսը գալիս է հայտնի խոհարար Jeff Baker- ի Farmisons & Co Online Butcher եւ Heritage Meats- ի մոտ `Ripon- ում: Չնայած այս բաղադրատոմսը ասում է երկուի համար, դա կփրկի չորս սեղանի համար, փոքր ախորժակով, ասում է Ջեֆը:
Ես փոխել եմ չոր տարեց տավարի մի կտոր գինու համար, որը գեղեցիկ, նիհար, համեղ միս է եւ այնքան լավ է աշխատում, այնքան լավ է այս բաղադրատոմսում: Միսը կտրում է ոսկրից դուրս եւ լվացքի կենտրոնից կտրված է Վելինգթոնի համար օգտագործվող մի կտոր:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 x 550 գ գավաթ, ինչպես վերեւում կամ անկրկնելի թամբ
- 5 մլ սագ կամ բադի ճարպ, մերսում տավարի մեջ
- 300 գ Փարիզ շագանակագույն սունկ
- 2 բանանի կեղեւները, փեղկված եւ շաղված
- 1 մեխակ սխտոր մանրացված
- 10 թարխուն տերեւ, թակած
- 25 մլ քաղցր Sherry կամ Madeira
- 25 գ unsalted կարագ
- Ծովային աղ եւ թարմ սեւ սեւ պղպեղ
- 2 կծու բլիթներ, մոտ 30 սմ տրամագծով
- 350 գ կարագի թեթեւ խմորեղեն
- 1 ձվի դեղնուց խառնված 5 մլ կաթով եւ ծեծի մեջ
Ինչպես դարձնել այն
Ինչպես եփել Duxelle:
Մսագործները եւ սխտորը փափկացրեք 10 գ կարագի վրա `նուրբ ջերմությամբ: Ավելացնել սնկով, բարձրացնել ջերմությունը եւ եփել, մինչեւ բոլոր խոնավությունը անցնի:
Ավելացնել հյութ եւ եփել մինչեւ չոր մեկ անգամ: Համադրեք խառնուրդը եւ սեզոնը `աղով եւ պղպեղով: Ավելացնել թակած tarragon եւ սահմանել մի կողմ, որպեսզի թույն.
Ինչպես եփել Վեներան:
Ձեռքի գինին շատ տաք տապակած տապակով, աղով եւ պղպեղով համեմեք, մինչեւ հարուստ գույնը ձեւավորվի:
Ավելացրեք մնացած կարագը եւ փրփրացող կարագը 3-ից 4 րոպե անց: Հեռացրեք համեմունքից եւ սառչից մինչեւ ֆիլե սառը:
Հավաքել Վելլինգթին.
Խտացրեք խմորեղենը մոտավորապես 30 սմ քառակուսի մակերեսով եւ 5 մմ հաստությամբ, համոզվեք, որ խմորեղենը կպցնելով ինչպես մսի, այնպես էլ duxelle- ի շուրջը:
Կտրել եւ դնել բլիթները վրա հրուշակեղենի վրա, թողնելով վերին եւ ստորին 10 սմ խմորիչ ծայրը: Բլիթների վրա տարածեք բարակ շերտ
Տեղադրել տավարի երկուսի երրորդը, որ տապալում է: Խոզանակի եզրերը խոզանակով ձվի եւ կաթի խառնուրդով:
Խնամք չխնաքացնել խմորեղենը, սկսեք այնտեղից մոտենալ կետին եւ ծածկեք պարկը, որը պարունակում է բոլոր լցոնումները: Նրբորեն կնքեք ձեր կախվածքի արտաքին կողմն օգտագործող ծածկված ծայրը հեռու ձեզանից
Մեղմորեն ներխուժեք կնքված ծայրին, սեղանի պատառաքաղ, ապահով կնքելով: Կտրեք ավելցուկի խմորից հեռավորությունը 10 մմ հեռավորության վրա:
Զգուշորեն ուշադրություն դարձրեք խմորեղեն գլխին սուր դանակով, համոզվեք, որ չեք անցնում խմորեղենից եւ բացահայտում լցոնումը:
Խոզանակ եւ կաթնային խառնուրդով խառնել, տեղադրել մաղադանոս թղթի վրա պատրաստված փխրեցման սկուտեղի վրա եւ թխել նախապես ջեռուցվող ջեռոցում, 185C վառարանի մոտավորապես 30 րոպեով, խմորեղենը պետք է ոսկեգույն դարչնագույն եւ փխրուն եփվի:
Օգտագործելով միս ջերմաչափ, ստուգեք տավարի ջերմաստիճանը, որը պետք է լինի 54 րոպե հանգստանալուց հետո 10 րոպե, հեռացնել Wellington- ից ջեռոցում 50C- ում, եթե ցանկանում եք վարդագույն տավարի միս:
Վենիսոնը եւ տարեց կենտրոնը տավարի եւ այլ ժառանգության կերակրատեսակների կտորները կարող են պատվիրվել Farmisons Online- ից