Շատերը տեղյակ չեն այն մասին, թե որքան հեշտ է ձեր ռիկոտտան տանը դարձնել, եւ եթե ձեր բաղադրիչներից օգտվում եք լավ որակի կաթնամթերք, ձեր արդյունքներն ավելի բարձր կլինեն խանութների կողմից գնված ԱՄՆ բրենդների նկատմամբ `թարմ, սերուցքային, եւ ավելի համեղ: Երբ փորձել եք այն, դուք երբեք չեք կարող վերադառնալ խանութ-գին: Նշենք, որ ավանդականորեն, ռիկոտան պատրաստվում է շիճուկից, որը քաղված է պանրով պատրաստված պանրով, վերածվում է բաժանել մնացած կիտրոնները (այսինքն, « ռիկոտա» անունը, նշանակում է «ընկճված»), բայց դա կատարյալ տուգանք է (եւ ավելի արդյունավետ) փոխարենը ամբողջ կաթից:
Դա այնպիսի ֆանտաստիկորեն բազմակողմանի վերջնական արտադրանք է: Դուք կարող եք տարածել այն crostini- ի վրա, զուգորդված կծուծ ախորժակով կամ քաղցր փետուրներով, ֆանտաստիկ պարզ, բայց նրբագեղ antipasti կամ կուսակցության մատը սննդի համար, օգտագործել այն ուղղակիորեն որպես շատ պարզ մակարոնեղենի սոուս, մակարոնեղենի պատրաստման ջրի մեջ եւ լիովին համեմված կարճ պղպեղով, կամ լցոնած մակարոնեղենի բաղադրատոմսերով, ինչպիսիք են սպանախ եւ Ռիկոտա Կաննելլիի այս բաղադրատոմսը: Դուք կարող եք այն օգտագործել բազմաթիվ աղանդերի մեջ, ինչպիսիք են այս համեղ Lemon-Ricotta Cake , Cannoli եւ Sicilian cassata : Եվ դա չի սահմանափակվում միայն իտալական ճաշ պատրաստելու դեպքում. Դուք կարող եք օգտագործել այն որպես սերուցքի պանիր, mascarpone կամ այլ թարմ պանիր, cheesecakes կամ այլ բաղադրատոմսեր:
(Ավելի վառիչ ռիկոտտայի համար դուք կարող եք օգտագործել միայն կաթն ու կաթնաշարը փոխարինող 4 կիտ, կաթի եւ կրեմի փոխարեն: Չեմ խորհուրդ տալ, սակայն, օգտագործելով քաշի կամ կաթնային կաթը, կամ արդյունքը կարող է լինել հստակ եւ հագեցած:
Ինչ պետք է ստանաք
- 3 բաժակ ամբողջական կաթ
- 1 բաժակ ծանր քսուք
- 1/2 թեյի գդալ քոսեր աղ կամ ծովի աղ
- 3 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ կամ սպիտակ քացախ (Ես նախընտրում եմ կիտրոնի հյութի համը, բայց քացախը կարող է օգտագործվել նաեւ այն ժամանակ, քանի որ այն չեզոք, սպիտակ քացախ է):
- 3 խոշոր քառակուսի շոռակարկանդակ
Ինչպես դարձնել այն
- Պատրաստեք կամ բարակ նետած քամոց կամ բարակ խոռոչ քամիչ, դնելով այն շերտերի շերտերով եւ դնել ավելի մեծ ամանի մեջ: Մի կողմ դնել.
- Միջին, ծանր ընկած կաթսայում ջերմացնում է կաթը, կրեմը եւ աղը, միջին ջերմության վրա, մինչեւ այն հասնում է 190 աստիճան Fahrenheit (նախապատրաստեք ձեր կիտրոնի հյութը կամ քացախը, իսկ կաթը տաքացնում է), երբեմն խառնաշփոթը կանխելու համար:
- Հեռացրեք ջեռոցից անմիջապես շաքարավազից եւ արագ թափեք թթվով (կիտրոնի հյութ կամ քացախ) եւ խառնուրդը տալիս է մի քանի արագ փխրուն փայտե գդալ, ներդնելով թթվային լավը: Կաթնաշոռները կսկսեն ձեւավորվել անմիջապես:
- Թող խառնուրդը նստել մոտ 5 րոպե, անխիղճ, ապա լցնել այն պատրաստված շերտապատված կավիճ կամ քամիչ:
- Այժմ թող նստեք եւ լարել, անխնա, ամեն վայրկյանից կես ժամից (խոնավ, նիհար հետեւողականությամբ) մինչեւ 3 կամ 4 ժամ (ավելի հաստ, սերուցքային, չորացուցիչ ռիկոտա): Դա կախված է ձեր նախապատվությունից եւ ինչպես եք մտադիր օգտագործել այն, եւ պարբերաբար ստուգեք այն, որոշելու, թե արդյոք այն հասել է ձեր ցանկալի հետեւողականությանը կամ ոչ:
- Եթե դա լինելու է մի քանի ժամ տեւող նստատեղ, ապա կարող եք փոխանցել ամբողջ սնուցող սարքը սառնարանին (սահմանված գավաթով) `այնտեղ ավարտելու համար:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 267 |
| Ընդհանուր ճարպ | 14 գ |
| Հագեցած ճարպ | 9 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 3 գ |
| Խոլեստերին | 43 մգ |
| Նատրիում | 194 մգ |
| Ածխաջրեր | 35 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 4 գ |