Ինչպես պահել եւ ուտել պանիրը ճիշտ ջերմաստիճանում
Մթերային խանութում շատ պանիրներ (եթե դրանք վակուումային փաթեթավորված չեն) պահվում են սառնարանում, այնպես որ տրամաբանական է ենթադրել, որ պանիրը պետք է ծառայի սառը: Փաստորեն, այնուամենայնիվ, պանիրը (կարմիր գինի նման) ամենալավն է, երբ ծառայում է սենյակային ջերմաստիճանում:
Ինչու պանիրը ճարպակալում է ջերմաստիճանը
Պանիրը հիմնականում ճարպային եւ ճարպային է, ապահովում է համը եւ բույրը: Բայց երբ ճարպը սառը է, նրա բուրմունքը, բույրը եւ հյուսվածքը փոխվում են:
Պարզապես, ցուրտ պանիրը կարող է ճաշակել, երբ դա ցուրտ է, եւ նրա հյուսվածքը ճիշտ չէ: Օրինակ, Բրի ուղիղ սառնարանից կարող է լինել ռետինե եւ անուշաբույր, սակայն Brie ծառայել սենյակային ջերմաստիճանում փափուկ, յուղալի եւ ճարպիկ: Ծանր պանիրները կարող են չորացնել իրենց բերանը, եթե դրանք շատ ցուրտ են:
Ինչպես ջերմ ձեր պանիրը
Պանիրը մինչեւ սենյակային ջերմաստիճանը բերելու համար սառնարանից հեռացնելուց առնվազն կես ժամ առաջ: Եթե դուք ունեք մեծ պանրի պանիր, ապա միայն վերցրեք այն, ինչ դուք մտադիր եք անմիջապես ծառայել:
Պանիրը չի սիրում շատ փոփոխություններ ջերմաստիճանում: Կրկնակիորեն պանիրի կախոցը մինչեւ սենյակային ջերմաստիճանի հասցնելը, ապա սառնարանի մեջ դնելը կարող է արագ պանրի փչացնել: Եթե դուք մնաք պանիր մնալ սենյակային ջերմաստիճանում, ապա ընդհանուր առմամբ տուգանքն այն է, որ մեկ օրվա ընթացքում սենյակային ջերմաստիճանում թողնեք այն ուտեք:
Կարող է արդյոք պանիր պահվել սենյակի ջերմաստիճանը:
Այն կարող է գայթակղիչ պահել պանրով ձեր հաշվիչի կամ ձեր մառան հատվածում, ապա դրա միջոցով ձեր ուտելուց հետո շաբաթվա ընթացքում փոքր կտորները կտրելով:
Եթե ձեր տանը ջերմաստիճանը տաք չէ, իսկ պանիրը արեւի լույսի ներքո չէ, ապա դա հնարավոր է: Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ թռչունները, ցեցները, վինմինները եւ կենդանիները սիրում են պանիրը:
Ապակե ժապավենը կպահի թռչնի եւ միջատների ձեր պանիրը, բայց նրանք նույնպես թակարդում են պանիրը անօգուտ խցում, որը պանրով չի ուրախացնում:
Փայտի պահեստավորման տուփ, որը թույլ է տալիս օդի ներթափանցել եւ պահպանել վնասատուները, ավելի լավ տարբերակ է:
Մեկ այլ տարբերակ `cheesegrotto.com- ից հասանելի պանիր գոտտոն: The grotto կարող է օգտագործվել պահելու երկու կտրել եւ ամբողջ անիվները պանրի. Պանրային գոտտոն պաշտպանում է պանիրը եւ պահում այն 75% խոնավության պայմաններում, կարգավորելի օդային հոսքային համակարգով: Այն կարող է պահվել սառնարանում կամ սառնարանում:
Սառնարանում պահելու պանրի լավագույն ձեւը
Խիստ ասած, սառնարանները շատ ցուրտ եւ չոր են, երկար ժամանակ պահելու պանիրը, բայց եթե դուք չունեք ձեր սեփական պանրի քարանձավը 45-60 աստիճանով ջերմաստիճանի եւ խոնավության 75 տոկոսով, ապա սառնարանը օգտագործելը անխուսափելի է:
Պահպանեք պանիր գզրոցներում, որոնք սառնարանի ամենաջերմ եւ խոնավ մաս են: Պանրի պատյանը կարող է պահվել պլաստմասե փաթեթավորմամբ, կամ մի ափսեի վրա, ապա պատված պլաստմասե փաթեթավորմամբ, եթե փաթեթավորումը պարբերաբար փոխվի: Այնուամենայնիվ, մոմ թղթերը սովորաբար պահում են պանրի թարմությունը: Փաթեթավորեք պանիր պարբերական մոմ թղթի, պանրի թղթի կամ հատուկ պատրաստված Formaticum պանրի պահման տոպրակների մեջ: