Այծի պանրի մուսսը անկրկնելի նախուտեստ է, որը «վայ» հյուրերին կդարձնի, չնայած դա աներեւակայելի հեշտ է դարձնել: Պարզապես թարմ այծի պանիրի համեմատ, այծի պանրի մուսը ունի ավելի հարուստ, փափուկ հյուսվածք `մեղմ բուրմունք:
Chives- ի համը հատկապես լավ է ավելացվել այծի պանիրի մուսի համար, սակայն այլ թարմ խոտաբույսեր, ինչպիսիք են ռեհանն ու մաղադանոսը կարող են փոխարինվել:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1/2 բաժակ շերեփ (կամ ծանր քսուք)
- 2 ճաշի գդալ կաթ
- 4 ունց այծի պանիր (փափուկ եւ թարմ)
- 2 ճաշի գդալ շիվեր (նուրբ փաթաթված կամ այլ խոտ)
Ինչպես դարձնել այն
1. Կամ ձեռքով կամ էլեկտրական խառնիչով (որն ավելի արագ է), քսել սերուցքը մինչեւ այն փափուկ պիկերը եւ հյուսվածքը, որը նման է հարած սերուցք: Մի կողմ դնել.
2. Առանձին ամանի մեջ, այծի պանիրն ու կաթը միասին կախում է, մինչեւ այծի պանիրը փափկացվի: Խառնել շիերին: Մեղմորեն հարթեցեք հարած սերուցք:
3. Ծառայել սառեցված, հացով եւ / կամ կոտրիչներով:
Ինչպես կրճատել կրեմով
Երբ բաղադրիչները «փաթաթված» են, դա արվում է այնպես, որ բաղադրիչները մնում են թեթեւ ու փափուկ, եւ չեն խառնվում:
Folding- ը ամենից հաճախ կատարվում է խաշած ձվի սպիտակներով կամ հարած սերուցքով: Խառնել բաղադրիչները միասին օգտագործել լայն սպաթուլա: Մի թափահարեք. Մեղմորեն տարածեք շերտը շրջանաձեւ վեր ու վար շարժման մեջ, պատրաստված հարած սերուցքով եւ նրբորեն քերծեք այն եւ մյուս բաղադրիչները: Fold բաղադրիչը, մինչեւ դրանք համակցված չեն, մի խառնեք:
Տարբերությունը ծանր քսուքի եւ կծու քսուքի միջեւ
Ծանր քսուքը եւ հարվածային կրեմը շատ նման են եւ կարող են փոխարինվել: Միակ տարբերությունն այն է, որ ծանր քսուքն ունի ավելի քիչ յուղայնություն: Որքան ճարպային բովանդակությունը օգնում է ծանր քսուքը հեշտացնելը եւ ավելի հարուստ, ավելի կայուն հարած սերուցք :
Ինչ է թարմ այծի պանիրը:
Թարմ այծի պանիրը հաճախ կոչվում է ֆրանսերեն բառը chevre (արտահայտված «SHEV-ruh» կամ երբեմն «SHEV»), ինչը նշանակում է «այծ»:
Թարմ այծի պանիրը փափուկ եւ յուղալի է եւ երկար ժամանակ չի ծերացել, սակայն հյուսվածքն ամբողջովին տարածելի չէ: Թարմ այծի պանրի որոշ տեսակներ ունեն ավելի կիսաթափանցիկ, փխրուն հյուսվածք:
Այս բաղադրատոմսի համար ձեռք բերեք լոլիկ (կամ գլանաձեւ) թարմ այծի պանիր, որը պարուրված չէ: Այլ տեսակի թարմ այծի պանիր, որոնք ավելի հարմար են պանրի թիթեղների համար, քան պատրաստման համար, գալիս են տարբեր ձեւերով եւ չափերով:
Բուրգը. Ֆրանսիական այծի պանրի ավանդական ձեւը, այս բուրգերից շատերը, կարծես, վերեւից կտրված են, ուստի վերեւը հարթ եւ լայն է: Լեգենդը այն է, որ այս կարգը Նապոլեոնից էր, որը պահանջում էր, որ պանրի խիտ գլխարկները հանվեն, որպեսզի նա հիշեցվեր Եգիպտոսում իր ռազմական ձախողումների մասին:
Բուրգերի օրինակներն են Վալենսայը եւ Պուլիտի-Սեն-Պիեռը:
Puck: Այծի պանիր, ինչպես Selles-Sur-Cher, կարելի է վաճառել այնպիսի ձեւով, որը նման է մի փոքրիկ հոկեյի սկավառակի: Հաճախ այդ պարկերը ծածկված են մոխիրով կամ ունեն բարակ, ուտելի աղմուկ:
Crottin: A crottin փոքրիկ թմբուկի ձեւավորված այծի պանիր: Crottins- ը տարբերվում է չափից, բայց սովորաբար ընդամենը մի քանի ունցիա է քաշով: Նրանք հաճախ ունեն բարակ աղմուկ, որը կարող է փափուկ կամ ամուր լինել:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 391 |
| Ընդհանուր ճարպ | 36 գ |
| Հագեցած ճարպ | 24 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 9 գ |
| Խոլեստերին | 103 մգ |
| Նատրիում | 438 մգ |
| Ածխաջրեր | 3 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 14 գ |