Swordfish- ը ձեզ գտնել ամենաթանկ ձկներից մեկն է. մարմինը կտրված է «սթեյք» մեջ, դարձնելով այն իդեալական grilling եւ skewering, ինչպես նաեւ այլ cooking մեթոդներ, որոնք չեն հասնում լավ նիհար ձկան սորտերի. Մեղմ քաղցր համը կատարյալ է մարինադների եւ սոուսների ավելացման համար, եւ եփած ձուկը հանգեցնում է խոնավ, մի քիչ մսի նման հյուսվածքին (քանի դեռ սուրճի սուրճը չի պատռված):
Swordfish- ը կայուն ծովամթերքի ընտրություն է, բայց ունի բարձր մակարդակի մեթիլ-ցիստուրիա, որը, ըստ FDA- ի, կարող է վտանգավոր լինել երեխաների համար, հղի եւ բուժքույր կանանց եւ երեխայի կրող կանանց: Հետեւաբար, այս խմբերից պետք է խուսափել սուրճ կերակուրից:
Պատրաստված է խորովածի համար
Swordfish- ը միշտ վաճառվում է որպես սթեյք, եւ միսը այնքան ամուր է, որ շատ ձուկ ուտողներ ուրախությամբ ուտեն այն: Այս հյուսվածքն էլ ստիպում է սուրճի բույրը գերազանցապես օգտագործել աղցանների համար եւ օգնում է խուսափել սթեյքների մեջ ընկնելուց:
Լավ սուրճի սթեյք շատ ավելի կարիք չունի, քան պարզ ձիթապտղի յուղի վրա հիմնված մարինադ, ժամանակի վրա գրիլ, եւ որոշ կիտրոն, աղ եւ խոտաբույսեր, ծառայելով: Այս ձուկը նաեւ լավ հիմք է ասիական մարինադի կամ մրգային սալայի համար: Հիմնականում, դուք կարող եք հագցնել swordfish մի շարք համային տեսականի, քանի դեռ նրանք չեն հաղթահարել ձուկ.
Երբ grilling (կամ broiling), եփել swordfish, ինչպես դուք կարող եք հազվադեպ սթեյք :
- Օգտագործեք բարձր ջերմություն, դուրսը սեղմելու համար եւ թույլ տվեք այնտեղ մնալ մի փոքր հազվագյուտ միջինը, մոտ 5 րոպե մեկ կողմում, ապա 2-ից 3 րոպե մյուս կողմում, մեկ հարթ հաստ սթեյքի համար: Անսահման ժամանակն է ձեզ մի մեծ սեղմում է տալիս մի կողմի վրա (այն կողմը, որը ծառայում է դեմքի վրա ), իսկ սուրճը չփչացնելիս:
- Դուք կարող եք հեռացնել մաշկը (սթեյքի եզրին) ճաշ պատրաստելուց առաջ կամ հետո, բայց եթե մաշկը թողնում եք գրիլ, այն օգնում է մսը խոնավ պահել: Վերցրեք այն ծառայելուց առաջ, քանի որ մաշկը ռետինե է:
Այլ Խոհարարություն մեթոդներ
Swordfish- ը նաեւ ֆանտաստիկ սերմացու ձուկ է, քանի որ այն շարունակում է մնալ ամուր եւ անփոփոխ, արգանակում եւ չի լուծարվի: Օգտագործեք այն որպես բաղադրիչ, որը նման է Cioppino կամ այլ ձկան պտուղ, կամ դանդաղորեն եփեք այն տոմատի սոուսում: Swordfish- ը նաեւ համեղ է ձկնամթերքի մեջ :
Երբ բաղադրատոմսը կոչ է անում թունա, փոխարինեք սուրճով: Ձիթապտղի յուղի մեջ դանդաղորեն շաղ տանել, ապա աղի մեջ աղի: Դա խորը մսի նման է եւ կսկսվի Salico Nicoise կամ նույնիսկ դասական թունա աղցան :
Swordfish- ը, ընդհանուր առմամբ, ոչ թե մեծ թեկնածու է, որսագողությունը կամ խորը տապակելը, չնայած տաք տապի մեջ արագ սահում կամ թխում են:
Ընտրելով եւ պահելով Swordfish
Ընտրելով սուրճ, փնտրեք մուգ մսի փոքր շերտ, կարմիր, ոչ թե շագանակագույն: Եթե շագանակագույն է, ապա միսը հին է: Իմանալով, որ Արեւելյան ափի ձմռանը ձիթապտղի սթեյքները հակված են մի փոքրիկ, քան Խաղաղ սուրը. դա պայմանավորված է նրանց դիետայի վրա, որը հիմնականում այլ ձուկ եւ մի քիչ կաղամար է:
Խստորեն փաթաթված սուրճը սառեցնում է մոտավորապես 3-4 ամիս, բայց դրանից դուրս այն արագանում է: