Ավանդաբար, ձիթապտղի ձուլակտորների պատրաստման գործընթացը ներառում էր հումքի ձիթապտուղները, որոնցից յուրաքանչյուրը դանակով վազեց եւ ընկավ ցանցի տոպրակ, ծովային աղի ջրի մեջ մի գյուղի նավատորմի նավահանգստից:
Գյուղի նավահանգիստը կամ աղի ծովախցիկ չունենալով, այստեղ ճարպի ձիթապտուղներ պատրաստելու միջոց է, որը հանգեցնում է համադրելի վերջնական արտադրանքի: Նախնական ջրի եւ աղի բուժման գործընթացը նման է lacto-fermented սննդամթերքի պատրաստմանը: Այն շատ մոտ է կալամաթի ձիթապտղի պատրաստման գործընթացին:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 կալցիական ձիթապտուղ (հում կարմիր կամ շագանակագույն, ընդամենը կիլոգրամի տակ)
- 3 կիլոմետր ջուր
- 3/4 բաժակ / 177 մլ աղ (ծով, կոսեր կամ այլ ոչ յոդացված աղ)
- 1/4 բաժակ / 0.60 մլ կարմիր գինի (կամ խնձորի քացախ քացախ)
Ինչպես դարձնել այն
- Հեռացնել ցանկացած բխող կամ տերեւ եւ պարարտացնել կամ վերացնել դրանք: Ձիթապտուղը լվանալը հակիրճորեն ընդգծում է յուրաքանչյուր ձիթապտուղի երկարությունը 1-ից 3 անգամ կտրատված հատվածի դանակով:
- Տեղադրեք վաստակած ձիթապտուղները մեծ գավաթով կամ միջին խառնուրդով: Ծաղկամանը կամ զամբյուղը պետք է պատրաստված լինի ոչ ռեզիդենտ նյութից (ոչ ալյումինի, պղնձի կամ ոչ ներծծվող չուգուն):
- Ծածկեք ձիթապտուղները սառը ջրով: Տեղադրել մի ափսե, որը փոքր-ինչ փոքր է, քան ձիթապտուղի գագաթը կամ գավաթը: Տեղադրեք մաքուր քաշը (բետոնե բանկա ջուրը լավ է աշխատում) ափսեի վերեւում: Ափի եւ քաշի կետը այն հեղուկի տակ ընկած ձիթապտղի պահելը է:
- Թարմացրեք ձիթապտուղները ջրի մեջ 3 օր:
- Դանդաղեցնել ձիթապտուղները քամոցով: Դրանք վերցրեք գավաթին կամ զամբյուղի մեջ: Կերտեք աղը `1 ճարպով (1 լիտր) ջրի լուծարման 3 ճաշի գդալով: Աղը հեղուկացրեք ձիթապտուղների վրա: Փոխարինեք ափսեը եւ քաշը: Մեկ շաբաթով մեկնել:
- Կրկնել աղբը, աղը, քաշը, մեկ շաբաթ մեկնել: Կրկնել եւս 2 անգամ (մեկ ամիս plus plus three days total seafront time):
- Ձիթապտուղների արտահոսք: Փոխանցել ձիթապտուղները մաքուր ապակե բանկաների համար (անհրաժեշտ չէ ստերիլիզացնել բանկա այս բաղադրատոմսի համար):
- Կերտեք աղը 1 1/2 ճաշի գդալ աղի նույն հարաբերակցությամբ մինչեւ 1 հատ (1/2 լիտր) ջուր: Խառնել կարմիր գինի կամ խնձորի խնձորի քացախի մեջ: Աղը հեղուկացրեք ձիթապտուղների վրա:
- Խիտ ծածկել ձիթապտուղները եւ պահել սառնարանում կամ թույն նկուղում կամ ավտոտնակում մինչեւ մեկ տարի: Բաղադրությունը կբարելավվի, եթե նմուշառումից առաջ մեկ շաբաթ կամ երկու շաբաթ սպասեք:
Վարիացիաներ.
- Ավելացնել մի քանի sprigs թարմ խոտաբույսեր եւ մի քանի ամբողջական սեւ պղպեղ է բանկա, երբ դուք ծածկում ձիթապտուղների մեջ վերջնական քացախ-ավելացված ծով.
- Ծառայել են չոր աղով բուժված ձիթապտուղներով `հաճելի համով եւ հյուսվածքների հակադրություններով:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 1 |
| Ընդհանուր ճարպ | 0 գ |
| Հագեցած ճարպ | 0 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 0 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 5,309 մգ |
| Ածխաջրեր | 0 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 0 գ |