Gratin Dauphinois- ը ավանդական բրիտանական սննդամթերք չէ, այն իրականում դասական ֆրանսիական ճաշատեսակ է, բայց մեկի համար սիրված է այս ափին: Այս Gratin Dauphinois բաղադրատոմսը հիմնված է Էլիզաբեթ Դավիթի կողմից: Էլիզաբեթ Դեյվիդը Բրիտանիայի ամենահայտնի սննդարար գրողներից մեկն էր, ուստի ես ավելի քիչ մեղավոր եմ զգում, այդ թվում նաեւ ֆրանսիական բաղադրատոմսը:
Էլիզաբեթ Դավիթը չի գրել բաղադրատոմսեր այն համակարգում, որտեղ մենք ավելի շատ ծանոթ ենք այսօր, բաղադրիչ ցուցակ, որը հետեւում է մեթոդին, փոխարենը դրանք միավորում են: Քանի որ այս բաղադրատոմսը հանվում է գիրքը, Էլիզաբեթ Դավիթի աղյուսակում (հրատարակիչների բարի թույլտվությամբ), գրեթե գրված է գրքում, ինչպես գրված է գրքում: Ես ընդգրկված բաղադրիչ ցուցակ եմ ընդամենը հարմարության համար:
Ինչ պետք է ստանաք
- 500 գ / 1 լբ (գունավոր, ստորեւ բերված նշում) կարտոֆիլ
- Սխտորով խնձոր (կեղեւավորված)
- 1 ճաշի գդալ կարագ (յուղազերծման համար)
- Dash աղ
- Dash պղպեղ
- ½ պինտ / 300 մլ հաստ սերուցք
- 2 ճաշի գդալ կարագ
Ինչպես դարձնել այն
Խառնել 500 գ կարտոֆիլը եւ կտրել դրանք նույնիսկ թռիչքների մեջ, ոչ ավելի, քան մեկ թաթ: այս գործողությունը շատ հեշտ է մանդոլինի օգնությամբ: Սառեցրեք դրանք սառը ջրով, դա շատ կարեւոր է, այնուհետեւ թափահարեք դրանք շորով:
Դրանք շերտերի մեջ դնել մակերեսային կավե ամանների մեջ, որը շաղախված է սխտորով եւ լավ յուղով: Սեզոն `պղպեղով եւ աղով: Խառնել 300 մլ / ½ պինտ հաստ սերուցքով: մի քիչ կտոր կարագով լցնելը. եփել նրանց 1 ½ ժամ ցածր ջեռոցում, 150 ° C / գազ 2, վերջին 10 րոպեների ընթացքում ջեռոցը բավականին բարձր է, կարտոֆիլի վրա ոսկե ադամանդ ստանալու համար:
Ծառայել այն կերակրատեսակով, որտեղ նրանք պատրաստված են:
Լավագույն ձեւը, իմ կարծիքով, gratin dauphinois- ի հմայքը գնահատելու լավագույն ձեւն է, որպես ճաշատեսակի ամբողջությամբ ներկայացնելը, որպես նախնական դասընթաց, նախապես նախապատրաստված տապակած կամ պարզ տապակած միսը եւ թռչունները կամ սառը բաղադրությունը Կանաչ աղցան.
Գրադին Դաֆինոինի մասին գրառումներ
Կարտոֆիլներ . Օգտագործեք գարու գորգի համար գորշ պատրաստելու համար, այս կարտոֆիլի փափկությունը նշանակում է, որ նրանք կլցեն բոլոր սիրուն, քաղցր, թխած կարտոֆիլ: Լավ ալյուրի կարտոֆիլը ներառում է Desiree, Russet, Maris Piper եւ King Edwards:
Թարմացվում է. Էլիզաբեթ Դեյվիդը քիչ բան է ասում, թե ինչպես է բաղադրատոմսը հացահատիկի համտեսում, այնպես որ ես կցանկանայի ավելացնել իմ նշումները բաղադրատոմսով (մի քիչ մռայլ եմ ճանաչում): Կարտոֆիլը, երբ պատրաստվում է գաթինում, ներծծում է աղը, դուք կարող եք զգալ, որ դուք ավելի շատ կերակրում եք, բայց դա դժվար է անել այս կերակրատեսակով, ավելացրեք այն, ինչ զգում ես, նորմալ կլիներ ձեզ համար, ապա մի փոքր լրացուցիչ:
Կրեմ կամ կաթ: Անկեղծ ասած, ես միշտ կվարեմ, ինչպես ասում է Էլիզաբեթ Դեյվիդը, կրեմ օգտագործել: Այնուամենայնիվ, եթե որեւէ պատճառով դուք պետք է կտրեք մի փոքր, ապա կեսն ու կեսը փոխարինեք կաթով, բայց երբեք այդքան ցածր չլինի կամ ճաշատեսակը կորցնի իր քսուքը:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 313 |
| Ընդհանուր ճարպ | 24 գ |
| Հագեցած ճարպ | 15 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 6 գ |
| Խոլեստերին | 72 մգ |
| Նատրիում | 51 մգ |
| Ածխաջրեր | 22 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 4 գ |