Երկարատեւ տեսությունը քննարկվում է
Մինչեւ վերջերս, կարծում էին, որ շվեյցարական պանրի անցքերը գալիս են ծերացման գործընթացում ձեւավորված բակտերիայից: Այս տեսությունը մշակվել է 1912 թ.-ին Գյուղատնտեսության քիմիկոս Ուիլյամ Մենսֆիլդ Քլարկի կողմից: Այս կոնկրետ տեսակի բակտերիաները յուրահատուկ են շվեյցարական պանրով, որոնք օգտագործվում են օգտագործված սկավառակի տեսակի եւ ճշգրիտ ջերմաստիճանը պանրի անիվները պահվում են ծերացման գործընթացում .
Շվեյցարիայի պանրագործական անիվների մանրէները տալիս են ածխաթթու գազի ածխածնի երկօքսիդը, իսկ ածխածնի երկօքսիդը պանրի մեջ փչում է: Երբ փուչիկները «փափուկ» են, որոնք կոչվում են «աչքեր», ստեղծվել են:
Հիմա, սակայն, այս տեսությունը քննարկվում է:
Հայի տեսությունը
Շվեյցարիայի գյուղատնտեսական ինստիտուտ Agroscope- ը կարծում է, որ փոքրիկ մարգագետինները պատասխանատու են շվեյցարական պանրի անցքերի համար: Երբ պանիրը դույլերով օգտագործվում է բարերի մեջ, խոտի մասնիկների հավանականությունը կա `դարձնելով այն հավաքված կաթի դույլեր, որոնք առաջացնում են պես պտտվել, քանի որ տարիքում: Դա խոտի այս պտուղն է, որը թույլ է տալիս գոլորշու կառուցվածքում թուլություն տալ, թույլ տալով, որ գազը ձեւավորի եւ ստեղծի «աչքերը»: (Դա, ըստ էության, չի նշանակում, որ խոտը, ցանկացած մասնիկի խնդիրը կարող է հանգեցնել փոսերի ձեւավորմանը):
Մինչդեռ Վիլյամ Մանսֆիլդը Clark- ը օգտագործեց ապակու բալոններ եւ սնդիկ, գազեր հավաքելու եւ իր տեսությունը զարգացնելու համար ապարատ ստեղծելու համար, Agroscope- ը օգտագործեց CT սկաներ, 130 օրվա ընթացքում պանրի ողողման գործընթացից հետո:
Պանրի ստեղծման համայնքը հավատում էր, որ հորը բոլոր մեղադրյալներն են եղել, եւ այժմ նրանք գիտական ապացույցներ ունեն:
Չնայած կաթնամթերքների արդիականացմանը, շվեյցարական պանիրը կարող է այնքան աչք ունենալ, որքան օգտագործվում է: Որպես կաթնաշոռման մեթոդներ դարձել են ավելի ավտոմատացված եւ հակասեպտիկ, եւ կաթը նվազում է խոտի մասնիկները, փոսերի չափը նվազել է, իսկ շվեյցարական պանրներով, օրինակ, Appenzeller- ի եւ Emmental- ի անցքերի քանակը նվազել է:
Դուք կարող եք կարդալ ավելին այս հայտնագործության մասին CNN- ի կայքում տեղադրված հոդվածում, «Ինչ է անում շվեյցարական պանիրը, դու անցքային պատմություն չունես»: