Risotto Alla Milanese- ը հնչում է մանրակրկիտ, բայց դա իսկապես պարզապես ռեսոտտոն է, որը զաֆրանով համեմված է, ինչը նշանակում է, որ ճաշատեսակը իր բնորոշ ոսկե-դեղին գույնն է:
Կարեւոր է օգտագործել որակյալ զաֆրան - դա մի քիչ էլ կարժենա, բայց սովորաբար դուք կարող եք գնել փոքրիկ փոքրիկ փաթեթ միայն շատ գումարների համար: Այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է միայն կես թեյի գդալ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 բաժակ բաժակ
- արբիտրի բրինձ
- ½ թեյի գդալ սաֆրոն բխում է
- 1 qt
- հավի ֆոնդ
- ½ բաժակ սպիտակ գինի
- 1 միջին կտոր կամ ½ փոքր սոխ, թակած (մոտ ½ բաժակ)
- 3 ճաշի գդալ անզալտ կարագ
- 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ
- ¼ բաժակ գարեջուր Parmesan պանիր
- 1 ճաշի գդալ թակած իտալական մաղադանոս
- Կոշերի աղ, համտեսել
Ինչպես դարձնել այն
- Տաքացրեք ֆոնդը մի կաթսայի մեջ եփ գալ, այնուհետեւ իջեցնել շոգը, որպեսզի ֆոնդը մնա տաք:
- Փոքր ամանի մեջ միացրեք զաֆրանը տաք պահքի մի քանի ճաշի գդալով եւ թույլ կտրեք այն, երբ դուք կատարեք հետեւյալ քայլերը:
- Խոշոր, ծանր ծածկված կաթսայում, ջերմությունը յուղ եւ կարագի 1 Tbsp միջին ջերմության վրա: Երբ կարագը հալվել է, ավելացնել թակած կեղեւը կամ սոխը: Սվետեն 2-3 րոպեով կամ մինչեւ մի փոքր կիսաթափանցիկ:
- Ավելացնել բրինձը զամբյուղի մեջ եւ շաղ տալ այն փայտյա գդալով, որպեսզի ձավարեղենը ծածկված լինի յուղով եւ հալված յուղով: Sauté- ն եւս մեկ րոպե կամ այնքան է, մինչեւ մի փոքր ընկուզային բույր: Բայց թույլ մի տվեք, որ բրնձը դառնա:
- Ավելացրեք գինին եւ խառնել `խառնելով, մինչեւ որ հեղուկը լիովին ներծծվի:
- Ավելացնել բրնձի տաք հավի ֆոնին բրինձը եւ խառնել, մինչեւ հեղուկը լիովին ներծծվի: Երբ բրնձը հայտնվում է գրեթե չոր, ավելացրեք մեկ այլ պանիր եւ կրկնում է գործընթացը:
Նշում. Անհրաժեշտ է մշտապես խառնել, հատկապես այն ժամանակ, երբ տաք ֆոնդը կլանված է, խառնաշփոթը կանխելու համար եւ ավելացրեք հաջորդ պանիրը, երբ բրնձը գրեթե չոր է: - Շարունակեք ավելացնել տաք պահքի պտուղները եւ բրնձը խառնելիս, իսկ հեղուկը կլանված է: Որպես խոհարար, դուք կտեսնեք, որ բրնձը վերցնում է յուղալի հետեւողականություն, քանի որ սկսում է ազատել իր բնական օսլաները:
- Շարունակեք ավելացնել ֆոնդերը, մի պանիր, միաժամանակ, 20-30 րոպե կամ մինչեւ հատիկները քնքշորեն, բայց դեռեւս ամուր են կծում, առանց ճռճռան: Եթե դուք դուրս եք մնացել ֆոնդից եւ ռիսկոտը դեռ չի կատարվում, կարող եք ավարտել պատրաստի տաք ջուրը: Պարզապես ավելացրեք ջուրը, ինչպես դուք արել եք ֆոնդային բլոկով, մի ժամանակ, պարկը, կարկատելիս:
- Ակտիվացրեք զաֆրանում իր հեղուկով, մնացած 2 հատ կարագի հետ, պարմեզան պանիրը եւ մաղադանոսը եւ սեզոնը, համտեսել կոսերի աղը: Ծառայել այն անմիջապես, քանի որ ռիսկատոմսը դառնում է գլյուտինո, եթե այն չափազանց երկար է:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 213 |
| Ընդհանուր ճարպ | 7 գ |
| Հագեցած ճարպ | 3 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 3 գ |
| Խոլեստերին | 14 մգ |
| Նատրիում | 149 մգ |
| Ածխաջրեր | 30 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 4 գ |