Սննդամթերքի ձմռան պահելը 1600 - 1700 Acadia- ում
Այս օրերին Ամերիկայում սննդամթերքի անվտանգ մոտեցման հետ կապված ես հաճախ մտածում էի, թե սննդամթերքը պահվում է սառնարանից առաջ: Իմ մեծ հորեղբայր Ռոուզը ինձ ասաց, որ մեր ընտանեկան ֆերմայում մնացորդները (այդ թվում, կաթնաթափերը) տեղադրվել են փակված բանկա մեջ, կապակցվելով սալիկի հետ եւ ցամաքի մեջ ցածր ջրի մեջ իջնել: Լուիզիանայի ֆերմայում նրանք հիմնականում ինքնուրույն էին, բայց ես դեռ մտածում էի, թե ինչպես են մարդիկ պահպանում կերակուրը հարյուրավոր տարիներ առաջ, հին Acadia (այժմ հայտնի է որպես Նովա Շոտլանդիա) կոշտ ձմեռներով:
Սա իմ գրքի հետազոտության հետաքրքրաշարժ մասն էր, Cajun Kitchen- ում (Սբ. Մարտին Մամուլ, 2006): Անհրաժեշտությունը, իրոք, գյուտի մայրն է եւ հույս ունեմ, որ այս սննդի պահպանման մեթոդները գտնեք, ինչպես ես հետաքրքրասեր եմ:
- Հին Acadia- ում սննդամթերքի պահպանման եւ ճաշ պատրաստելու մեթոդները: Սննդամթերքի պահպանման հիմնական տեխնիկան ծխում էր, սառեցնում, չորանում եւ ծխում: Cajun Boucherie- ի նախորդը յուրաքանչյուր աշունը խոզերի եւ կովերի կոտորածն էր հարեւանների կողմից, որոնք բաժանում էին աշխատանքը, այնուհետեւ կիսում ձմռան ընթացքում բերված մսի օգտագործումը: Մսի մի մասը սառեցվել էր ձյան մեջ, դրա մի մասը թորված էր եւ չորացրած, ոմանք աղած ջրի մեջ էին, եւ այլ կրճատումներ էին խմում տնային սոճիների մեջ: Ընտանիքի օգտագործման համար կոկտեյն ու ծովատառեխը աղցանված էին, սառածը սառեցրեց եւ ծխախոտը ծխեց:
- Root բանջարեղենները պահվում էին ցամաքային պահեստներում, նկուղներում: իսկ եգիպտացորենի եւ լոբի չորացրած, անհրաժեշտության դեպքում վերականգնել: Կանաչ լոբիները աղած էին, ինչպես կաղամբը եւ խոտերը: Chives եւ սոխի գագաթները օգտագործվել են որպես խոտաբույսեր, եւ հիմնական համեմունքներ էին ճաշի շատ ճաշատեսակների մեջ, նույնքան սոխ, նեխուր, եւ զանգի պղպեղ `Cajun cooking- ի առաջնային համեմունքներն են: Հատապտուղները պատրաստվում էին ջեմ: խնձորները նկուղներում տեղադրվում են սառը պահեստի համար, ճիշտ այնպես, ինչպես խնձորը: լորենի աղով պահվող լոռամիրգներ; եւ շաքարավազ եւ խնձորի շերտերը մեկ շերտով դրվեցին եւ չորացան: Ձվերը նիհարորեն ծածկված էին վարսակով եւ մառանների մեջ պահվում էին սառը պահեստի համար, եւ կարագը կազմված էր բլոկների մեջ եւ պահում է թույլ աղած ջրի մեջ (տես վերը նկարը):
- Թխում եւ եռում էին հին Acadia- ում խոհարարության երկու ամենատարածված մեթոդները: Տապակած հավը սիրված էր, ձուկը վայելում էր տապակած կամ ձկան տորթերի մեջ եւ սպառում, թարմ էին: Աղի խոզի միսը, կրծքավանդակը կամ երբեմն կարագը տապակող նյութեր էին: Շատ սեւ խառնաշփոթ օգտագործվել է ամենօրյա խոհարարության ընթացքում, քանի որ շատ ուտեստներ երկար ժամանակ պղտորվել են դրանք թարմացնելու կամ համեմունքներ համեմելու երկար, դանդաղ պատրաստելու միջոցով: Այս ճաշ պատրաստելու մեթոդը նախադրյալ էր մեկ պղպեղի, վաղուց պատրաստված gumbos- ի, étouffées- ի եւ fricassees- ի, որոնք այսօր Cajun- ի ճաշացանկի մի մասն են:
- Root բանջարեղենը, կարտոֆիլը եւ կաղամբը խաշեցին, ինչպես վայրի խաղ էր: Հաճախ, ցանկացած բանջարեղեն կամ մսամթերք մատչելի էին երկարատեւ հացահատիկի մեջ, պատրաստելու համար անուշաբույր ապուր: Նրանց ճաշկերույթներն ավելի շատ հեղուկ էին, քան այսօրվա Կաժունը: նրանք այն, ինչ մենք կարող ենք համարել խաչը մի շոգեխաշել եւ ապուր: Նավերն ու թխվածքաբլիթները թխվեցին, ինչպես կարկանդակներ, տորթեր եւ թխվածքներ: Հացը կերակրատեսակների կարեւոր բաղկացուցիչ մասն էր եւ պատրաստվում էր հացահատիկից, ցորենի ալյուրից կամ խառը հատիկներից, որոնք օգտվեցին օշարակից կամ մելասից:
- Եթե մենք վերադառնանք Acadia- ի հին օրերին, մենք պարզապես կարող ենք գտնել, որ սնունդը չէ, որ տարբերվում է այն, ինչ հիմա մենք ուտում ենք: Ի վերջո, Ադադիայում իրենց ժամանելուց հետո եւ այս նոր համայնքի կառուցման եւ պահպանման ողջ ընթացքում Աքադյան ժողովուրդը անդադար խնամեց նրանց լեզուն, կերակրման մեթոդները, երաժշտությունը, պատմությունները եւ նրանց հետ բերած կրոնական եւ մշակութային ավանդույթները, .
Հնարավոր է դու նույնպես հավանես