Հարած սերուցք

Mmm, հարած սերուցք ... Դա չի կարող լինել ինչպես նշվում է որպես առասպելական «կեռաս վերեւում», բայց դա անկասկած ավելացնում է տորթերի, սուրճերի, թեյերի եւ այլ վերաբերմունքի: Իմացեք բոլոր այս քաղցր, փխրուն համի մասին, այդ թվում, թե ինչ է կատարվել, ինչպես դարձնել այն, ինչը տարբերվում է այն հարած հանքից, ինչպես օգտագործել եւ այլն:

Որն է հարած սերուցքը, ինչեւէ:

Ծամած սերուցք ծանր քսուք է, որը ծեծել է մինչեւ այն թեթեւ եւ փափուկ:

Այն կարող է ծեծել (ամենահեշտից ամենաերկարը) մի խառնիչ, ցողուն կամ ցցուն: Կտրված սերուցքը հաճախ քաղցր է (սովորաբար կոնֆետների շաքարով, որը հեշտությամբ լուծվում է կրեմի մեջ եւ չի թողնում հացահատիկային հյուսվածք) եւ երբեմն այն վանիլով համեմված է: Կտրված սերուցք, որը համեմված է վանիլով, հաճախ կոչվում է Chantilly կրեմ կամ Crème Chantilly : Այն շատ հարուստ, փրփրացող կաթնամթերք է, որը շատ մեծ համ է ավելացնում սննդամթերքի եւ խմիչքի լայն տեսականի, ինչպիսիք են տորթերի սառնամանիքները, «փուչիկ սենդվիչներ» եւ սալիկների համար շերտը կամ տաք շոկոլադի եւ այլ քաղցր խմիչքների համար:

Գուցե ավելին, քան որեւէ այլ բան, ինչն է հարուստ սերուցք սերուցք դարձնելը նրա հյուսվածքն է: Այն ձեւավորում է փափուկ, թեթեւ գագաթներ, որոնք ավելի շատ են, քան կաթնամթերք: Դա այն պատճառով է, որ այն պատրաստվում է ծանր քսուքով, որն ունի ավելի մեծ քանակությամբ բիոթերապիա (առնվազն 30 տոկոս): Դուք տեսնում եք, երբ ծանր քսուք եք նետում, օդը ներծծվում է հեղուկի մեջ եւ (բարձր ճարպային բովանդակության շնորհիվ) փրփրունների կայուն զանգված է:

Հիմնականում կրեմի մեջ ճարպը ձեւավորվում է խառնուրդի վրա փոքրիկ օդային գրպանում եւ պահում է նրանց կայունացնող հաստությամբ: Յուրաքանչյուր օդային գրպանը շրջապատված է սպիտակուցներով եւ դրա մեջ լուծարվող այլ նյութերով բարակ ֆիլմից: Ընդհանուր առմամբ, հարած սերուցքի ծավալը կրկնակի է, որ այն կրեմ, որն օգտագործվում է այն դարձնելու համար, քանի որ շատերը, փոքրիկ օդային փուչիկները:

Ավելի ցածր ճարպային ապրանքի օգտագործումը (օրինակ, ցածր յուղայնությամբ քսուք) առաջացնում է սննդամթերքի (կամ ավելի ճիշտ, խմելու) լինել բարակ եւ ջրային կամ անկայուն: Օրինակ, ամբողջ կաթը կախված է փրփուրից, երբ հարվածում է, բայց այն չի պահում այնքան ժամանակ, որքան պինդ ուժեղ է, քանի որ նրա յուղայնությունը այնքան ցածր է:

Պահածոներ

Պահածոյացված հարած սերուցք (կամ շերտավորված քսուքներ ճնշված խցիկներում) սովորաբար փաթեթավորված են ազդրային օքսիդով `որպես հրթիռ: Նիտրիկ օքսիդը, փաստորեն, «խարազացնում է» կրեմը, քանի որ այն դուրս է գալիս կախվածությունից, ուստի այն տեղում թարմ հարած սերուցք է դարձնում: Կանանց պահածոյացված սերուցքի այլ առավելությունները ներառում են «պատրաստման» հեշտությունը (եթե նույնիսկ կարելի է անվանել այն, դուք բառացիորեն թափահարում եք, եւ կոճակը սեղմում է «դարձնել» այն), նրա ստանդարտացումը (եթե դա խայտառակ է, այն ամեն անգամ նույնքան համտեսել) եւ նրա փրփուրը (այն փրփրացող է, քան տնական հարած սերուցք, եւ, ոմանք, ավելի հարուստ):

Այնուամենայնիվ, կան որոշակի հստակ downsides պահածո հարած սերուցք, նույնպես:

• Կտրտած սերուցքը հենց այն է, երբ այն պատրաստվում է թարմ կրեմով, իսկ թարմ սերուցքով, այնքան լավ է դիմանում: Գնելով դա, կարող է ավելի քիչ հավանականություն առաջացնել, որ այն թարմ կլինի, ուստի ավելի քիչ հավանական է, որ դա կլինի զարմանալի:

• Պահածոյացված հարած սերուցքը հաճախ պարունակում է ավելացված բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կոնսերվանտները, արհեստական ​​բուրմունքները եւ կայունացուցիչները, այնպես որ դա բնական չէ, ինչպես տնական հարած սերուցք: Ավելի վատը, այն կարող է ունենալ կոպիտ, մետաղական համ, եթե այն մեծապես կայունացվում է եւ շատ թարմ է:
• Կտրված սերուցքը կարող է շատ ավելի թանկ է, քան «իրական բանը» (չնայած, որ դա շատ լավ չէ հաշվի առնելով):
• Եվ, վերջապես, քանի որ դա արվում է ճնշված գազով, այլ ոչ թե ուժեղ հափշտակման գործողությամբ, այն ձգտում է «գնալ հարթ» եւ ավելի արագ վերցնել հեղուկը, քան իրական հարած սերուցքը, դարձնելով դա անհնար է օգտագործել, եթե ցանկանում եք պատրաստել նախապես կերակուր կամ կերակրատեսակները, որոնք սարսափելի չեն:

Այնպես որ, ինչպես տեսնում եք, տնական հարած սերուցքն իսկապես ավելի լավ է: Եթե ​​դուք իսկապես ցանկանում եք, որ հարմարավետությունը կարող է, դուք կարող եք ձեռք բերել մի կրկնվող բանկա, որը թույլ է տալիս կատարել հարած սերուցք է (թափահարում եւ կարող է) սեղմեք մի կոճակը:

(Ես ունեմ մեկը եւ դա ավելի օգտակար է, քան դուք կարող եք գուշակել, Դուք կարող եք օգտագործել այն, որպեսզի բոլոր տեսակի փրփուրներ եւ այլն: Եվ, ավելի կարեւոր է, ի տարբերություն պարբերաբար պատրաստված սերուցքով, կարող եք վերահսկել բաղադրիչները, որակի մակարդակը եւ գումարը երբ դուք այսպես հարած սերուցք եք պատրաստում): Սակայն, այնուամենայնիվ, այդքան դժվար չէ տնական հարած սերուցք կատարել (ինչպես տեսնում եք ստորեւ):

Ծեծկռտուք `ընդդեմ տապալման

Այժմ, երբ դուք գիտեք, թե ինչ եք պատրաստված սերուցքով, ես հավանաբար չեմ կարող քեզ համոզել, որ «հարվածել» է թերարժեքությունը ... բայց եթե զգում ես, որ մի փոքր սարսափելի է, կարդացեք:

Երբեմն մարդիկ շփոթում են հարած սերուցք այսպես կոչված «կեղտոտ ծղոտե ներքնակով»: Այս ապրանքները սովորաբար վաճառվում են խոշոր, պլաստիկ խողովակներում մթերային խանութների սառնարան կամ սառնարան: Մինչդեռ հարած սերուցքը սովորաբար կատարվում է միայն ծանր քսուքով, շաքարով եւ (ընտրովի) վանիլով եւ ժելատինով (որպես կայունացուցիչ), հարած ծանրոցներ հաճախ պարունակում են սերուցքային փոխարինողներ (սովորաբար խառնաշփոթ եք, տան), ավելի շատ շաքար, քան իրական հարած սերուցք (կամ, ավելի վատ, քիմիական-ի շաքարի փոխարինիչներ) եւ շատ ավելացված բուրմունքներ (հաճախ արհեստական) եւ կայունացուցիչներ (նաեւ հաճախ արհեստական):

Կտրված ծորաներն ընդհանուր առմամբ համարվում են ավելի քիչ համեղ եւ ավելի թանկ, քան իրական, տնական հարած սերուցք: Կրկնում եմ, եթե նախկինում չեք պատրաստել ձեր հարած սերուցքը, ես բարձր խորհուրդ եմ տալիս փորձել այն, որ դու չես վերադառնա կեղծ բաների կրկին:

Ինչպես կատարել հարած սերուցք

Ծամած սերուցք ձեռք բերելու համար ծանր քսուքը սովորաբար հարվածում է ցնկում, էլեկտրական կամ ձեռքի խառնիչով կամ (որոշ լուրջ դանակով) մի պատառաքաղ: Տնական հարած սերուցք հաճախ շաքարավազ, վանիլ, սուրճ, շոկոլադ, նարինջ եւ այլ համային միջոցներով համեմված: Այն կարող է նաեւ պարունակել կայունացուցիչ (պահել այն անընդհատ հարթելու կամ ստանալու համար, դա սովորաբար ժելատին է, բայց դուք կարող եք նաեւ օգտագործել gum tragacanth կամ հարած ձվի սպիտակ գույնը: Երբեմն կոնֆետիչի (icing) շաքարը երբեմն ավելացվում է խառնուրդը ամրացնելու եւ կրճատելու ռիսկը (ավելի ուշ այն ավելի ուշ):

For հարած սերուցք դառնալ փխրուն եւ ունենալ գեղեցիկ գագաթները, կրեմը պետք է ունենա յուղայնությունը առնվազն 30 տոկոս: Սա թույլ է տալիս այն ձեւավորել օդային գրպանները (ինչպես նկարագրված է «Ինչն է հարած սերուցք, ինչեւէ»): Պատրաստման ընթացքում, քանի որ կրեմը սկսում է աճել ծավալով, կարող են ավելացվել շաքար եւ բուրավետիչ բաղադրիչներ: Երբ սերուցքը գրեթե կրկնապատկվել է ծավալով, ժամանակն է դադարեցնել ծեծել; Հակառակ դեպքում, դուք կստանաք կարագ պատրաստում: (Ոչ մի կատաղություն, ես պատահականորեն դա արեցի: Ես պատրաստում էի Mafcha-flavored հարած սերուցք Cuisinart Stand mixer- ի հետ եւ մի քանի վայրկյան շեղվել է շատ երկար: Whoops!)

Լրացուցիչ կոնկրետ հրահանգների համար տեսեք հարած սերուցքի բաղադրատոմսերի այս ամբողջական ցանկը

Ինչ են օգտագործում հարած սերուցքը

Ծովախեցգետին կամ կրեմ Chantilly- ը հայտնի աղանդերի եւ խմիչքների համար: Ահա որոշ աղանդեր, որոնց համար հարած սերուցքը սովորաբար օգտագործվում է որպես ծածկի կամ տարածման:

• Կարկանդակներ (հատկապես դդումի կարկանդակներ եւ շոկոլադե տորթեր)
• Ice creams (հատկապես պաղպաղակ sundaes)
• Cupcakes եւ տորթեր (հատկապես պարբերաբար հարած սերուցք վրա ճոխ թխվածք եւ ձեւով հարած սերուցքով frosting այլ տորթեր)
• Պուդինգներ (հատկապես բանանի պուդինգ եւ շոկոլադե պուդինգ)
• Մուսս
• Թարմ հատապտուղներ եւ մրգային աղցաններ (ինչպես նաեւ բրիտանական դասական Eaton խառնաշփոթը `իմ անձնական սիրած օգտագործման հարած սերուցքից):
• Դանակներ

Եվ ահա մի քանի խմիչքներ, որոնք կատարվում են հավելյալ անկումներով, հարած սերուցքային տիկնիկով:

• Milkshakes
• Տաք շոկոլադ
• Espresso con Panna , Caffe Lattes եւ այլ էսպրեսսո խմիչքներ
• Սառը սուրճի ըմպելիքներ
• Բոցավառ իսպանական սուրճ , իռլանդական սուրճ եւ այլ սուրճի կոկտեյլներ
• Chai եւ կեղտոտ chai lattes
• Տաք խնձորի խնձորօղի

Կեղտոտ սերուցքի սննդային տեղեկություններ

Լույսը, հարած սերուցքով փխրուն հյուսվածքը երբեմն խրախուսում է մարդկանց, հավատալով, որ այն չունի յուղայնությամբ բովանդակություն: Այնուամենայնիվ, հարած սերուցքը պատրաստվում է ծանր քսուքից (aka 'whipping cream'): Կտրող կրեմը պարունակում է երեսունից մինչեւ քառասուն տոկոսը: (Համեմատեք, որ չորս տոկոսի ճարպը գտնված է ամբողջ կաթի մեջ:

Մարդկանց մեծ մասը, սակայն, գիտի, որ հարած սերուցքը անխիղճ է: Սա հատկապես ճիշտ է, եթե նրանք պատրաստել են սեփական հարած սերուցք կամ փորձել հարած սերուցք, ավելացված բուրմունքով, արդյունքը աներեւակայելի հարուստ է եւ բավարարելու համար, քանի որ միայն բարձր ճարպային սնունդ կարող է լինել:

Ահա մի փոքր ավելի շատ տեղեկատվություն, պարզ հարած սերուցքի սննդային պրոֆիլների մասին, որը հիմնված է ԱՄՆ-ի 2000 տոկոս ջերմաստիճան օրական պարունակության վրա եւ մեկ ճաշի գդալ:

• Բաղադրությունը `սերուցք, ծանր բռունցք
• 15 գրամ (համարժեք մեկ ճաշի գդալ)
• 52 կալորիա
• 6 գրամ յուղ (օրական, օրական առաջարկվող 9% -ը), ներառյալ 3,5 գրամ հագեցած յուղ (օրական առաջարկվող 17% -ը), 0,2% պոլիոհամակարգային ճարպ եւ 1,6 գրամ մոնաարտադրվող յուղ