Չնայած իր հսկայական չափին, մոխրը իրականում ավելի նուրբ խաղային բուրմունք է, քան մյուս այծերը: Հյուսվածքի եւ ճաշակի մեջ, խոզը բավականին նման է խոտի սնուցող տավարի: Ինչպես բոլոր աղցանների, դա շատ նիհար է եւ պահանջում է ճարպի ավելացում, երբ դուք պատրաստում եք այն, որ մսի հյութեղ պահեն: Այս բաղադրատոմսում խոզապուխտ սթեյքները խաշվում են բարձր ջերմության վրա եւ հետո ավարտում են վառարանում արագ շոգեխաշել , շոգեխաշել ոճով : Պարզապես ծառայումից առաջ ցրված սնկով սնկով սուր սալորաչիր եւ վերցրեք սթեյքերը այս համեղ կարմիր գինու սոուսով:
Ինչ պետք է ստանաք
- 4 7-ունցիա խոզապուխտ սթեյքներ
- 2 ճաշի գդալ եւ 1 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ
- Քսեր աղի մի քանի տերեւներ
- Թարմ աղացած պղպեղ գավազան
- 2 ճաշի գդալ կարտոֆիլ (աղացած)
- 1 բաժակ կարմիր գինի
- 1/2 թեյի գդալ խիտ աղացած պղպեղ
- 1 բաժակ տավարի ֆոնդ (տնական կամ փաթեթավորված, ոչ պահածոյացված)
- 6 ճաշի գդալ անզալտ կարագ
- 10 ունցիա կտրատած սպիտակ կամ գորշ սնկով
Ինչպես դարձնել այն
- Վերցրեք սոուսները սառնարանից մեկ ժամ առաջ պատրաստելուց եւ թողնել սենյակային ջերմաստիճան: Պատի սթեյքները չորացրեք թղթե սրբիչներով եւ մերսում նրանց 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով: Ազատորեն սեզոնի երկու կողմերը սոուսով կոսերյան աղով եւ թարմ աղացած պղպեղով:
- Հալվել 1 ճաշի գդալ կարագ մի փոքր կաթսայում միջին ջերմության վրա: Ավելացնել աղացած տավարի միսը եւ սոթել 3-ից 4 րոպե մինչեւ մինչեւ կարամելացնել:
- Խառնել գինու եւ աղացած պղպեղի մեջ եւ բերել ցածր եռում: Թող գինին եփել, մինչեւ այն կրճատվի 1/2 բաժակ, մոտ 10 րոպե:
- Խառնել տավարի ֆոնդում եւ բերել այն ցածր եռում, թույլ տալով կրճատել կեսը, մոտ 10 րոպե: Սոուսը այժմ պետք է փայլուն լինի հարուստ հարուստ գորշ գույնով: Վերցրեք կաթսա ջերմությունից: (Դուք կարող եք նախապես պատրաստել սոուսը, այնուհետեւ կրկին ջերմացնել այն, երբ պատրաստ եք ծառայել սթեյք):
- Preheat վառարանը մինչեւ 450 ° F: Հալեցնել 1 ճաշի գդալ կարագ, միջին ծովի ջերմաստիճանի վրա: Երբ փրփուրը սահում է, կտրեց սաղմը: Նրանց աղով եւ պղպեղով շաղ տալ, եւ մինչեւ դրանք ոսկե դարչնագույն: Օգտագործեք սոսինձ գդալ, սնկով մի ափսեի մեջ եւ մի կողմ դրեք:
- Խառնել 2 ճաշի գդալ կարագ եւ 1 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ `նույն ձողիկով միջին բարձր ջերմության վրա: Երբ փրփուրը սահում է, ավելացնում է փաթաթված սթեյքը եւ շագանակագույն երկու կողմերը, յուրաքանչյուր կողմում 2 րոպե:
- Կաղամբը փոխանցեք նախապես պատրաստված վառարանին եւ տապակել 8-10 րոպե, կախված սթեյքերի հաստությամբ `միջինից հազվագյուտ: (Խուսափեք չխմել, քանի որ միսը հեշտությամբ փչում է:)
- Վերցրեք բրեզենտակը ջեռոցում եւ լցնել լոլիկով պատրաստված հյութերը սթեյքից դեպի սոուս: Հանգստացնել սոուսը ցածր ջերմության վրա եւ թափահարել 2 մնացած ճաշի գդալով կարագը, միանգամից մեկուկես ճաշի գույնը, մինչեւ սոուսը վերածվում է ատլասե փայլի:
- Որպեսզի ծառայել, ցրտահարել որոշ սունկ, յուրաքանչյուր քամու սթեյքի վրա, եւ սոուսը սահում է վերեւում եւ յուրաքանչյուր սթեյքի շուրջ:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 704 |
| Ընդհանուր ճարպ | 44 գ |
| Հագեցած ճարպ | 19 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 18 գ |
| Խոլեստերին | 214 մգ |
| Նատրիում | 294 մգ |
| Ածխաջրեր | 8 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 60 գ |