Ջեյմս Հենդերսոնը, երկու հունական ռեստորանների գործադիր խոհարարը, կիսում է իր հայտնի բաղադրատոմսը `նապաստակով եւ մարգարտյա սոխով (շատ սոխ), Նյու Յորքի Persephone խանութում:
Բաղադրիչը ծառայում է 6-8:
Եկեք մի քիչ ավելին իմանանք այս խոհարարի մասին.
Դուք չունեք հաղորդագրություն փակցնելու համար անհրաժեշտ թույալտվություն:
Պետք է լինել հունարեն, սիրել եւ ոգեշնչվել մեծ հունարեն կերակուրներ ստեղծելու համար: Իհարկե ոչ, բայց ինչ վերաբերում է ուշադրության կենտրոնում, որպես ոչ թե մեկ, այլ երկու հունական ռեստորանների գործադիր խոհարար, ամենաշատ ռեստորանային շուկայում ... Նյու Յորք Հանդիպեք խոհարար Ջեյմս Հենդերսոնին, ով հենց դա անում է Big Apple- ի առասպելական հունական ռեստորաններից երկուսում `Պերյալի եւ Պար Պարֆին:
Գաղափարախոսության համար Flair:
Հենդերսոնը ոգեշնչված է հունական ավանդական ավանդույթից եւ սեզոնային բաղադրիչների հարստությունը տեղացի աճեցողների կողմից: Նրա մասնագիտությունները տարբերվում են հայտնի գինեգործական խորոված ութոտնուկից, լոլիկի սոուսում հունական կոլոլակներից եւ տապակած կալամարիից `խնկունի բույրով գառնուկի, սմբուկի եւ ձվի աղցանների, մուսսակասերի եւ ամբողջ շոգեխաշած գլխարկով:
Ավելի քան երկու տասնամյակ անց Հենդերսոնն իր նրբագեղությամբ զբաղվել է Tri-State- ի մի շարք լավագույն ռեստորանների խոհանոցներում: Սկսվում է թե Պիյալիի եւ թե Աուրոլի ստեղծագործություններում, Հենդերսոնը հնարավորություն է ստացել դառնալ Sous Chef առաջինը 1991 թվականին Oceana- ում, ապա երեք տարի անց Park Avenue Café- ում: Հենդերսոնը ապահովել է իր առաջին գործադիր խոհարարի դերը 1996 թ. Արեւմտյան գյուղում:
Հետագայում նա աշխատել է որպես Բուլ Ռեստոր ռեստորանում գործադիր խոհարար, չորս տարի, իսկ Գագեում եւ Թոլլերում: 2004 թ. Մարտին Հենդերսոնը տեղափոխվեց խոհանոց, Նյու Ջերսի Հեքենսաքի Stony Hill Inn- ում:
Հենդերսոնը այժմ վերահսկում է Նյու Յորքի «Periyali» եւ «Պերսոֆոն» ռեստորանների բաժինները եւ խոհանոցները:
Ավարտել է ամերիկյան Ամերիկյան խոհանոցի ինստիտուտը եւ ապրում է իր ընտանիքի հետ Բրուքլինում, Նյու Յորքում:
Մանրամասները տրամադրվել են Ogan / Dallal Associates Inc.- ի կողմից:
Ռեստորանների մասին.
Նույն Նյու Յորքի ամսագրի քննադատների ընտրության ցուցակում ընդգրկված են թե Պերիալին, թե Persephone- ը:
- Պիրիալի
- Persephone
Փորձեք խոհարար Ջեյմս Հենդերսոնի բաղադրատոմսերը ձեր խոհանոցում.
Շատ շնորհակալ ենք խոհարարին `թույլ տալով ձեզ բերել այս բաղադրատոմսերը:
- Rabbit (Kouneli) Stifado (նապաստակ եփած մարգարիտ սոխով)
- Keftedes Saltsa (հունական կոլոլակները տոմատի սոուսում)
- Սքանդալիա (սխտորի տարածում)
Ինչ պետք է ստանաք
- 8 ֆունտ նապաստակ
- 2 բաժակ սպիտակ գինի
- 3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
- 3 բաժակ ֆոնդ (հավի կամ բուսական)
- 6 մեխակ (ամբողջական)
- 6 allspice հատապտուղներ
- 3 բեյ տերեւ
- 4 ձողիկներ դարչին
- 10 սեւ պղպեղ
- 1/2 բաժակ բուսական յուղ (sauté)
- 5 բաժակ սոխ (մարգարիտ, կեղեւավորված)
Ինչպես դարձնել այն
- Rabbit: Հեռացնել ոտքերն ու փետուրները `արգելոց:
- Կտրեք մնացած ոսկրը ոսկրածուծով, 3-4 դյույմ կտորով (խաչաձեւ հատվածում):
- Բանջարեղենով նապաստակի բոլոր նմուշները:
- Հեռացնել նավթի նավթը:
- Դիղազը սպիտակ գինիով, նվազեցվում է կափարիչով:
- Ավելացնել տոմատի մածուկ եւ հավի կամ բուսական ֆոնդ:
- Ավելացնել փափուկ (գորշ, խնձոր, բեյ տերեւներ, դարչինով) եւ եփ գալ 30-40 րոպե:
- Ավելացնել մարգարիտ սոխ եւ եփ գալ 15-20 րոպե կամ մինչեւ մարգարտյա սոխը լիովին եփում են:
Նախապատրաստման ժամանակը. Նախապատրաստման ժամը կախված է սոխը կլպելու ժամանակը: Որոշ գաղափարներ, որոնք ավելի հեշտ դարձնելու համար :
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 1487 |
| Ընդհանուր ճարպ | 60 գ |
| Հագեցած ճարպ | 14 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 24 գ |
| Խոլեստերին | 587 մգ |
| Նատրիում | 519 մգ |
| Ածխաջրեր | 24 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 5 գ |
| Սպիտակուց | 191 գ |