Հունարեն: σκορδαλιά արտասանել skor-thal-YAH
Հունական խոհարարների հին սերունդները կվերաբերեին այս բաղադրատոմսը `օգտագործելով հավանգ եւ պեստլեր ` նախ `սխտորով եւ աղով կարկանդակ պատրաստելու համար, եւ այնուհետեւ ավելացրեք մյուս բաղադրիչները ցանկալի մրգային հյուսվածք ստեղծելու համար: Այսօր, շատ խոհարարներ հաճախ օգտագործում են սննդի մշակող կամ ձեռքի խառնիչ, ինչը շատ ավելի հեշտ է դարձնում եւ շատ ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում: Skordalia (նաեւ spelled skorthalia) կարելի է նաեւ հացով, բայց կարտոֆիլի տարբերակը ավելի բազմակողմանի է, քանի որ այն կարող է կրկնապատկվել, քանի որ սխտոր կարտոֆիլի պյուրեով :
Ծառայել այս սոուսով մի շարք սննդամթերքներ, ինչպիսիք են տապակած կոդը, համբուրգերները, կանաչ բանջարեղենը եւ ճակնդեղը: Դուք նաեւ կարող եք վայելել այն որպես հաց :
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ճաշի գդալ աղ
- 1 1/2 ֆունտ կարտոֆիլ եռալով
- 1/2 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ
- 6-ից 12 գորգ սխտոր, աղացած կամ քերած (համտեսել)
- 1 բաժակ
- լրացուցիչ զտված ձիթապտղի յուղ
- 1/3 բաժակ որակյալ կարմիր կամ սպիտակ գինի քացախ
Ինչպես դարձնել այն
- Ավելացրեք աղը մեծ ջրի մեջ: Խտացրեք կարտոֆիլը եւ եփեք աղած ջրի մեջ, մինչեւ լավ արածեցեք եւ հեշտությամբ փորփեք մի պատառաքաղով: Տեղը կեղտոտելու համար:
- Վերադարձեք կարտոֆիլը զամբյուղի մեջ եւ միացրեք պղպեղի եւ կեչի հետ շաղ տալ:
- Բլենդերի գդալով սննդի պրոցեսորի մեջ (կամ ձեռքի խառնիչով ), կարտոֆիլը եւ սխտորը մաքրեք մինչեւ լավ խառը, մոտ 30-45 վայրկյան: Դեռեւս մաքրում է, դանդաղ ավելացրեք ձիթապտղի յուղը եւ քացախը, փոխելով նրանց միջեւ, համտեսելով, երբ գնում եք, մինչեւ խառնուրդը հարթ: Skortalia պետք է լինի յուղալի եւ հաստ. Եթե այն չափազանց հաստ է, մի քիչ սառը ջուր ավելացրեք (բայց ոչ ավելի, քան 1/4 բաժակ):
- Skordalia- ը ճաշակի խնդիր է, ոմանք նախընտրում են մեղմ սխտորի համը, իսկ մյուսները գերադասում են ուժեղ սխտորի համ: Եթե համը շատ ուժեղ է, մի քիչ ավելացրեք կարտոֆիլի քանակությունը: Եթե համը բավականաչափ ուժեղ չէ, բարձրացրեք սխտորը:
Ձեռքով պատրաստել
Մոշի կարտոֆիլ սխտորով, օգտագործելով կարտոֆիլի masher: Խառնել ձիթապտղի յուղի եւ քացախի մեջ, դանդաղ, փոխարինելով նրանց միջեւ, լավ լվանալ: Ավելացնել պղպեղ: Այս տարբերակը կարող է լինել grainier, բայց համը հրաշալի է:
Հավելումներ
Հունաստանի տարբեր շրջաններում ավելանում են ընկույզ կամ նուշ: Եթե ցանկանում եք, ավելացնել մի բաժակ նուրբ թակած ընկույզ կամ նուշ, նախեւառաջ կարտոֆիլով սննդի պրոցեսորին եւ ավելացնել լիմոնի հյութը հեղուկների մեջ: Համապատասխանությունը դեռեւս նման է հաստ կետչուպի, բայց ընկույզով հատիկավոր:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 220 |
| Ընդհանուր ճարպ | 18 գ |
| Հագեցած ճարպ | 3 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 13 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 589 մգ |
| Ածխաջրեր | 14 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 2 գ |