Հունարեն: χωριάτικο ψωμί, արտասանել hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
Հունաստանի գյուղերում այս դասական հացը դեռեւս թխում է փայտի վրա այրվող վառարաններում: Այս հացն ավելի խիտ է, քան մյուս տիպի հացը (ճիշտ է, որ բլիկը ճիշտ է չափում մոտ 13 դյույմ եւ կշռում է մի փոքր ավելի քան 2 ֆունտ) եւ կարելի է կատարել մի շարք անողներ կամ մեկից ավելի համադրություն: Եթե ձեր սերմնաբջիջը ունեք, ապա բաղադրատոմսի մեջ խմորիչի փոխարեն օգտագործեք 1/2 ֆունտ (մի փոքր ավելի քիչ, քան մեկ բաժակ բաժակի համար):
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ունցիա
- թարմ խմորիչ կամ չոր խմորիչ 2 ճաշի գդալ
- 1/2 բաժակ (4 fl.oz) գոլ ջրով
- 1/2 բաժակ (62 գ) ալյուր (ինչ տեսակ օգտագործվում է հաց)
- 2 1/5 ֆունտ (1 կիլոգրամ / 8 բաժակ) հացի ալյուր (ամբողջական ցորեն, գարի, սպիտակ, եգիպտացորեն կամ այլ)
- 1 ճաշի գդալ աղ
- 2 1/2 բաժակ (20 fl.oz) գոլ ջրով
- 2 ճաշի գդալ կաթ
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 2 ճաշի գդալ մեղր
Ինչպես դարձնել այն
Փոքր ամանի մեջ խմորիչը գոլի ջրի մեջ լուծարեք : Դանդաղ ավելացրեք 1/2 բաժակ ալյուր եւ խառնել, մինչեւ ալյուրի բոլոր լույսերը լուծարվեն, ձեւավորեք հաստ հեղուկ: Թույլատրեք մոտ 15-20 րոպե բարձրացնել:
- Նշում. Եթե կաթնաթթվային սխեմայի օգտագործումը բաց թողնեք այս քայլին եւ կպչուն կաթսայի 1/2 ֆունտով, 1/2 բաժակ գոլ ջրով եւ 1/2 բաժակ ալյուրով: Մի կողմ դրեք 2 ժամ բարձրացնել:
Մնացեք մնացած ալյուրը աղով, մի մեծ խառնիչ գավաթով դրեք եւ լավ կենտրոնացեք կենտրոնում:
Ավելացնել ձիթապտղի, մեղր, կաթ, խմորիչ խառնուրդ (կամ կաթնաթթու) եւ ջրհորի ջրի 2 բաժակ: Ալյուրի մեջ դանդաղ ձգում է, ձեռքով խառնել, մինչեւ որ մի համասեռ զանգված է: (Եթե ավելի շատ ջուր է պահանջվում, ավելացրեք փոքր քանակությամբ մնացած 1/2 բաժակ): Անջատեք մի անթափանց մակերեսին եւ շարունակում եք խմորել մինչեւ խմորը գեղեցիկ եւ հարթ եւ այլեւս ձեռքերին չպահպանված:
Տեղադրել խմորը մի փոքր յուղացված խառնիչ գդալով եւ գլորում, մինչեւ խմորի բոլոր կողմերը թույլ յուղով: Երեք ամանի մեջ լցնել բաժակը `մեկ չոր, մեկը տաք ջրի մեջ խոնավացրեց (խոնավ սրբիչ եւ սոսինձ) եւ մյուս չոր: Տեղը տաք վայրում եւ թույլատրում է մինչեւ երկու անգամ բարձրացնել, մոտ 1 1/2 - ից մինչեւ 2 ժամ:
Դակիչը սառեցրեց եւ 5-6 րոպե լվացեք անթափանց մակերեւույթի վրա: Խմորը բաժանեք այն հացերի քանակին, որը ցանկանում եք կատարել (սա լավ է աշխատում 3-4 նկանակներում) եւ ձեւավորվում է կլոր կամ երկարաձգված կամ պարկուշակված նկուղներով: Տեղադրեք մի քանի դյույմ անկյունում չհրապարակված փխրուն թխվածքաբլիթների վրա եւ ծածկել 3 մաքուր խորտիկներով (միջին մեկ խոնավ): Տաք տեղում, թույլ տվեք, որ նկուղները վերադառնան 1 ժամ:
Preheat վառարանը մինչեւ 450F (220C):
- Նշում. Թխում ջերմաստիճանը բարելավվել է `ընթերցողի մեկնաբանությունների համաձայն:
Ավելի հաստ ընդերքի համար գցեք նկարի գագաթները 3 կամ 4 տեղերում (տես լուսանկարը): Հակառակ դեպքում, թխել ինչպես վառարանում, այնպես էլ ջեռոցի կեսին, մինչեւ 30-35 րոպե, մինչեւ browned: Երբ ներքեւում ձգվում է, հացը կավարտվի:
Երբ հացերը արվում են, հեռացրեք վառարանից եւ սառեցրեք դարակների վրա:
Նշումներ.
- Օգտագործեք լավ «ուժեղ» ալյուր, այսինքն, խիստ ալյուր, որը նաեւ հայտնի է որպես հաց ալյուր:
- Եթե դուք օգտագործում եք մեղրը շատ խիտ է, ապա բանկիչը դրեք 1 դյույմ ջուր եւ տաք կաթսա:
- Ձեռքի վրա մեղր չկա, կամ դրա համար չարժե: Թողեք այն:
Ընթերցողներ Comments:
Թերեզան գրում է. «Նախորդ շաբաթ ես պատրաստեցի ձեր խոզի հացը եւ պարզվեց, որ այն մեծ է ... Միակ բանը, որ ես կփոխեմ հաջորդ անգամ, մի քիչ ավելի աղ ավելացնել եւ ցածր ջերմաստիճանը ցածրացնել մինչեւ 450, քանի որ 465 տեմպը նույնպես բարձր, բավականին շագանակագույն հաց »:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 303 |
| Ընդհանուր ճարպ | 7 գ |
| Հագեցած ճարպ | 2 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 2 գ |
| Խոլեստերին | 2 մգ |
| Նատրիում | 983 մգ |
| Ածխաջրեր | 51 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 3 գ |
| Սպիտակուց | 9 գ |