Հունարեն: τσουρέκι, արտասանել tsoo-REH-kee
Ցորեկը հունական Զատկի ավանդական հացն է: Այն հարուստ խմորիչ հացահատիկ է, որը հարուստ է նարնջի համով եւ հիանալի համեմունք է կոչվում `mahlab (նաեւ կոչվում է mahlepi), որը հիմք է վայրի կեռասի փոսներից: Դուք կարող եք գտնել Mahlab օնլայն կամ հունական կամ Մերձավոր Արեւելքի ապրանքներով մասնագիտացած էթնիկ մթերային խանութներում:
Յուրաքանչյուր ընտանիք ունի այս հատուկ բաղադրատոմսի սեփական տարբերակը, եւ այս տարբերակը շատ ընտանիքների կողմից շատ տարիներ ունի: Ավանդույթն այն է, որ կարմիր գույնի ձու տեղադրվի հացերի վերեւում, այն բարձրանալուց առաջ բարձրացնելուց հետո: Այս հացը համեղ թթխմոր է կամ պատրաստվում է ֆրանսիական տոստ :
Ինչ պետք է ստանաք
- 8 գավաթներ համատարած ալյուր (գումարած ավելի շատ հունցելու համար)
- 1/2 թեյի գդալ: աղ
- 3 ծրար չոր
- խմորիչ
- 1 1/2 բաժակ կաթ (warmed, not hot)
- 1 tbsp. գումարած 1 2/3 բաժակ շաքարավազ
- 1 2/3 բաժակ unsalted կարագ (3 ձողիկներ գումարած 3 tbsp)
- 2 ճաշի գդալ նարնջի համ (մեկ նարնջի յուրահատկություն)
- 1 ճաշի գդալ կիտրոնի համ (մեկ կիտրոնի համեմ)
- 1 tbsp. խարիսխ (mahlepi)
- 5 ձու, թեթեւ ծեծել
- 1 ձու, ծեծելով ջրի բոցով
- 1/4 բաժակ ամբողջ քնջութի սերմերը (ցրտերի համար)
Ինչպես դարձնել այն
- Preheat ջեռոցում մինչեւ 280 F.
- Ալյուրը ալյուրով աղացրեք մի մեծ գունդ եւ մի կողմ դրեք:
- Խմորիչը տաք կաթում խառնել: (Համոզվեք, որ դա գոլ է, տաք): Ավելացնել 1/2 բաժակ ալյուրի ալյուր եւ 1 տ.ս. շաքարը խառնուրդին: Հանգստացեք եւ մի կողմ դրեք, մինչեւ այն դառնում է փափուկ եւ փրփրացող, 5-ից 7 րոպե:
- Մեծ կաթսայում կարագը շատ ցածր ջերմության մեջ հալեցնում է: Խառնել 1 2/3 բաժակ շաքարավազ, նարնջի բույր, կիտրոնի բույր եւ մաղլաբ: Հեռացրեք ջերմությունից եւ թափահարեք ծեծված ձվերի մեջ: Հանգստացեք:
- Խմորիչ խառնուրդը թափեց մի մեծ խառնուրդը: Ավելացնել կարագի / շաքարավազի / ձվի խառնուրդի վրա: Դանդաղորեն ներառում ալյուրը մինչեւ խառնուրդը հարթ, խոնավ խմոր:
- Ծածկեք գավաթը եւ թող բարձրացնեք, մինչեւ այն չափի կրկնակի լինի `տաք տեղում մոտ 2 ժամ:
- Խմորն անջատեք լավ ցողունի վրա եւ կպցրեք: Անհրաժեշտ է խմորին խմել ալյուրով խմել, որպեսզի այն մնա կպչուն: Այն մնալու է չամրացված, խոնավ խմոր:
- Խմորը բաժանել 4 հավասար մասերի: Կառուցեք շրջագայություններ եւ թույլ տվեք հանգստանալ 10 րոպե: Հանգստանալուց հետո յուրաքանչյուր փուլը բաժանեք երեք կտորով: Կտրեք կտորները երկար գոտիների երկարության վրա: Հյուսել 3 շղարշը միաձուլված բոքոն ձեւավորելու համար: Տեղադրեք braids մասին թխում թերթիկների բարձրացնել կրկին մոտ 1 ժամ:
- Խմորը կրկնակի բարձրացրեց իր բուն բարձրության վրա, դուք պետք է զգույշ մաքրեք մակերեւույթը ձվի լվանալով եւ շաղ տալ քնջութի սերմերով: Նրբորեն սեղմեք մեկ կարմիր ձու `բարակներից մեկի վերին հատվածում:
- Թխել մոտավորապես 1 ժամ, մինչեւ որ խորը խմորված է:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 113 |
| Ընդհանուր ճարպ | 8 գ |
| Հագեցած ճարպ | 4 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 2 գ |
| Խոլեստերին | 44 մգ |
| Նատրիում | 69 մգ |
| Ածխաջրեր | 9 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 2 գ |