Կարտոֆիլ Գատինը այն ուտեստներից մեկն է, որն այնքան պարզ է, որ կատարյալ է եւ արդյունքներն էլ հիանալի են: Կատարյալ գաթինը հաստ, հարուստ եւ յուղալի է: կարտոֆիլը պետք է լինի փափուկ, բայց ոչ կոտրված եւ սոուսը հաստ ու համեղ:
Իմ ընկերը, Ջեյն Օսթին Գինը, այս կարտոֆիլի Գատինն ինձ համար Ֆրանսիայի իր տանը ճաշի ժամանակ: Նա օգտագործեց տեխնիկան, որը ես նախկինում չեմ տեսել, եւ մեկը, որը ապահովում է պատշաճ պատրաստված կարտոֆիլ, իրականում մեթոդը այնքան պարզ է, որ ես չեմ կարող հավատալ, որ ես նախկինում չեմ լսել: Ջեյնը հայտնաբերեց մեթոդը հրաշալի գրքի մեջ, որը հայտնի է բրիտանացի բրիտանացի գրող Օրլանդո Մուրրինի կողմից: Այս բաղադրիչը, հետեւաբար, հիմնված է այդ մեկի վրա, բայց իր նուրբ փոփոխություններով, մեթոդը, չնայած, պետք է հաշվի առնվի Օռլանդոն:
Գատինի համար լավագույն կարտոֆիլը գունավոր տիպեր են, ինչպիսիք են Էդուարդ Էդուարդը կամ Մարիիս Պիպերը կամ ցանկացած կարտոֆիլ, որը նախատեսված է լվացման համար:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 կգ / 2 ունց ալյուրի կարտոֆիլ (թագավոր Edwards կամ Maris Piper լավն են)
- 2 մեխակ սխտոր (թեթեւակի մանրացված)
- 235ml / 8 fl oz կաթ, (լիարժեք յուղ, եթե հնարավոր է, բայց ոչ էական)
- 235ml / 8 fl oz կրկնակի կրեմ
- Կտրեք աղը
- 125 գ Գյուժերի պանիր (կամ տարեց Չեդեր, քերած)
- 1 թեյի գդալ կարագ + 2 tbsp (ծածկի համար)
- 125 գ Brie պանիր
- Dash աղ
- Dash թարմ ընկույզ պղպեղ
Ինչպես դարձնել այն
- Preheat վառարանը մինչեւ 175C / 350F / Gas 4
- Խառնել, լվանալ եւ չորացնել կարտոֆիլը, ապա կտրել, ինչպես հավանական է (մանդոլինը լավ է, բայց սուր դանակն աշխատում է հենց այնպես):
- Տեղադրել 1 սխտոր, կաթ, սերուցք, կարտոֆիլ, մի պտղունց աղ, պղպեղ եւ խնկաման կամ մշկընկույզ:
- Բերել շատ նուրբ բարկանալ եւ մի քանի րոպե եփ գալ, քանի որ կրեմը զգալիորեն հաստ է:
- Հեռացրեք շոգից եւ ավելացրեք խաշած պանիրը: Խառնել մինչեւ պանիրը հալեց:
- Հատկապես կարագը փխրեցնող կերակուր է, այնուհետեւ ամբողջովին շփոթում է սխտորի մնացած մանր բորբոսով:
- Լցնել կարտոֆիլի խառնուրդը ճաշատեսակին, օգտագործելով մի գդալ, նրբորեն տեղափոխել կարտոֆիլը սերուցքային խառնուրդում `համոզվելով, որ բոլորը ծածկված են:
- Մանր կտրատած Brie- ն երկար շերտերով եւ դրեց գաթինի գագաթին: Մակերեսը լրացուցիչ կարագի հետ: Սեզոնն աղով եւ պղպեղով (կարտոֆիլ կլանող շատ աղ, որը նույնպես անհրաժեշտ է բույր ավելացնել):
- Թխել նախապես պատրաստված վառարանում, մինչեւ վերեւը փխրուն եւ ոսկե դարչնագույն է, եւ կարտոֆիլը փափուկ է, երբ սուր դանակով պիրսինգով: Եթե գագաթը շատ արագ կտրում է կարտոֆիլի եփումից առաջ, ջերմությունը իջեցնելը եւ ծածկել ալյումինե փայլաթիթեղի մի կտորով: Նրանք պետք է ընդհանուր առմամբ մոտ 40 րոպե տեւեն:
- Ծառայել անմիջապես, կամ եթե ուզում եք ծառայել կարտոֆիլին, հետագայում լքեք ամբողջովին ցուրտ:
- Gratin- ին ծառայելու մեկ այլ եղանակ է, այն թույլ տալ, որ այն ցուրտ լինի, այնուհետեւ օգտագործեք կտրիչ, կտրեք փուլերով: Տեղադրեք տուրերը ճարպաթթու թխում թերթիկի վրա եւ տաք ջեռոցում տեւում է մոտ 10 րոպե: Ճաշատեսակում մնացած եզրերը, չնայած իմ փափուկ բիտերը, երբ գդալով լցված են:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 552 |
| Ընդհանուր ճարպ | 35 գ |
| Հագեցած ճարպ | 22 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 10 գ |
| Խոլեստերին | 111 մգ |
| Նատրիում | 449 մգ |
| Ածխաջրեր | 40 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 4 գ |
| Սպիտակուց | 21 գ |