Saltimbocca- ը , բառացիորեն նշանակում է «բերանում ցատկում», հանդիսանում է ամենաթանկ դասական հռոմեական ճաշատեսակներից մեկը. Պրասթյուտտոյի եւ թարմ կաղնու տերեւների շերտով նրբագեղ մածուկներ , որոնք ապահովված են ատամնաբույժով, այնուհետեւ կաթնաթթվով, արագ շագանակագույնով սոուս, որը պատրաստել է մի քիչ ալյուր, սպիտակ գինի եւ կիտրոնի հյութ, մնացած կարագի եւ հյութերի մեջ:
Վստահ չեմ, եթե դրանք կոչվում են «բերանում բերանով», քանի որ դրանք այնքան համեղ են, կամ նրանք այնքան արագ են անում, գուցե երկուսն էլ: Ամեն դեպքում, դուք կարող եք ունենալ այս թեթեւ եւ նուրբ secondo պատրաստ է 20 րոպեից պակաս:
Բազմաթիվ տատանումներ, իհարկե, կան, բայց երբեմն դրանք ծառայում են գագաթներով: Ես օգտագործում է աղի փաթեթավորող կափարիչներ, մոտավորապես 10 րոպե լվանում է ջրում, հետո մաքրում է ավելցուկ աղը:
Ծառայել նույն սպիտակ գինիով, որն օգտագործվում է սոուս պատրաստելու համար - խորհուրդ է տրվում Ֆրասկաթին կամ Կոլլի Ռոմանին:
Խմբագրվել է Դանեթ Սբ Օղեն
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ֆունտ հորթի կտորներ (նիհար կամ բրոնխներ, շուրջ 8 խաղաքարտեր)
- 8 շերտ, Պարմա
- 8 ծառի տերեւներ
- 1/4 բաժակ ալյուր (ավելի շատ կամ պակաս, որքան անհրաժեշտ է հորատման համար)
- 2 ճաշի գդալ աղտոտված
- կարագ
- 1 բոցավառվող լրացուցիչ կույս
- ձիթայուղ
- 1 - ից 2 ճաշի գդալ սպիտակ գինի (չոր, փորձեք Frascati կամ Colli Romani)
- 1 սեղմված կիտրոնի հյութ
- աղի համտեսել
- սպիտակ պղպեղ `ճաշակի
Ինչպես դարձնել այն
- Եթե ձեր քաղցրեղենը դեռեւս շատ բարակ չէ, տեղադրեք դրանք փափուկ թղթի կամ պլաստիկ փաթաթայի թերթերի միջեւ եւ դրանք շատ բարակ (մի փոքր պակաս, քան 1/4 դյույմ կամ մոտ 5 մմ հաստությամբ), ռետինե մալետով:
- Կտրեք մի կտոր prosciutto վերեւում յուրաքանչյուր cutlet, ապա 1 թարմ կաղնու տերեւ է վերեւում, եւ ապահովել է փայտե ատամի խոզանակ (Alternatively, դուք կարող եք գլորում յուրաքանչյուր cutlet շուրջ շուրջ prosciutto եւ կախարդ ձեւավորել է involtino ).
- Մոտավորապես 1- կամ 2-դյույմանոց ընդմիջումներով փոքր կտրվածքներ կտրեք կտրտածների եզրին, որպեսզի նրանք չխառնվեն մինչեւ ճաշ պատրաստելը (կարող եք բաց թողնել այս քայլը, իհարկե, եթե դուք դրանք կատարում եք որպես հարթ կոկտեյներ ):
- Թույլ կրկնում է յուրաքանչյուր թաշկինակ ալյուրի մեջ, ցնցող ցանկացած ավելցուկից:
- Կաղամբը հալեցրեք բրնձով եւ կաթնոցները սառեցրեք մինչեւ թույլ ակնոցը, ընդամենը 1-2 րոպե յուրաքանչյուր կողմում, ավելի շատ կերակրեք նրանց երշիկի կողմը, քան պրոթուցուտի կողմը: Հեռացրեք կրտսերները մի սկավառակի մեջ:
- Դրեցրեք բմբուլը, սպիտակ գինի շաղ տալով եւ կիտրոնի հյութի ճզմվելով: Խառնել փայտե գդալով, թխկի ներքեւում թխել ցանկացած թխվածքաբլիթներ:
- Փափկեցեք կարագի եւ կաթնաշոռի ցնկումները (անհրաժեշտության դեպքում կծում է լրացուցիչ պտղունց ալյուրից, անհրաժեշտության դեպքում) եւ ցողացիր ցածր ջերմության վրա, մինչեւ սոուսը thickens.
- Սեզոն `համտեսել աղով եւ սպիտակ պղպեղով:
- Ծառայել կաթսաների հետ սոուսով լցված եւ կիտրոնի կեղեւների վրա, սեղմելով վերեւում: