Ինչպես է այն կատարվել, համը եւ զույգերը
Գրանա Պադոնո
Ծագումը `Իտալիա, Պու գետի հովտում, Էմիլիա Ռոմագան
Գրանա Պադենոն ստեղծվել է 12-րդ դարում Կիարավալեի քրիստոնյա վանականների կողմից եւ նույն վերակենդանացումը այսօր օգտագործվում է: Այն պատրաստված է անպտղիացված, կիսամյակային կովի կաթից: Պանրի պատրաստման գործընթացի վերջում Grana Padano- ն զարգացնում է ամուր, հաստ եւ խորը ծղոտե գույնի շերտ, որը պաշտպանում է անուշահոտ, չոր, փաթաթված ինտերիերը: «Գրանա» անունը գալիս է հացահատիկի բառից եւ վերաբերում է պանրի հացահատիկի հյուսվածքին:
Պանիրը, ընդհանուր առմամբ, տարեկան է 2 տարի: Թեեւ նման Parmigiano Reggiano, Grana Padano էժան է, քանի որ պանրի արտադրող տարածքները մեծ են: Ավելին, Grana- ն ավելի քիչ, ավելի մեղմ եւ ավելի պակաս բարդ է, քան իր երկարատեւ քույրը:
Գրանա Փադանո պատրաստելու բաղադրիչն ու գործընթացը պաշտպանված են PDO կարգավիճակով: PDO- ն հանդես է գալիս ծագման պահպանության բնագավառում եւ հանդիսանում է մի շարք ուղեցույցներ, որոնք ապահովում են Grana Padano անունով վաճառվող պանրի որակը եւ ինքնությունը: Ուղեցույցում նշվում է, թե ինչպես է պանիր պատրաստվում եւ որքան երկար է այն տարեց: Յուրաքանչյուր անիվը փորձարկվում է բույրով եւ բուրմունքով, նախքան այն կարող է ֆիրմային լինել PDO կնիքով:
Rind
Grana Padano- ն ունի բնական աղացած , որը տեխնիկապես ուտելի է, բայց շատ դժվար է ուտել: Ոմանք սիրում են Grana Padano- ի կամ Parmigiano-Reggiano- ի աղմուկը գցել ապուրի մեջ: The rind melts մեջ ապուր, ավելացնելով համը եւ հյուսվածք.
Բնական աղեղը խառնուրդ է, որը զարգանում է պանրի դրսից `որպես անիվի տարիք:
Շատ կիսամյակային կամ ծանր պանրի պարունակությունը բնական աղմուկ է: The rinds կարող են լինել նիհար, ինչպես որոշ Cheddar cheeses, կամ հաստ, ինչպես անիվ մեկ Parmigiano-Reggiano կամ Grana Padano.
Բաղադրությունը
Grana Padano- ն վաճառվում է երեք տարեկանից `12 ամիս, 16 ամիս եւ 20 ամիս: Յուրաքանչյուրը կիսաթափանցիկ է, ձիթապտղի որակը եւ սուր բուսականությունը, հաճելիորեն աղիով:
Հատապտուղները դառնում են ավելի ինտենսիվ տարիքի հետ, եւ հյուսվածքն ավելի դյուրին է դառնում:
Օգտագործում եւ զույգեր
Grana Padano- ն կարող է լինել thinly shaved այնպես, որ այն melts է լեզուն, grated մեջ ուտեստների, կամ եթե դուք իսկապես սոված պարզապես կտրել ձեզ մեծ կտոր եւ վերցնել մի կծում. Գրանա Պադանո զույգը լավ է թուզ եւ չորացրած պտուղներով, կտրատած խնձորներով կամ մեղրախնդրությամբ: Ընկույզի, ձիթապտղի կամ բուժված միսի համեղ խորտիկ զույգի համար:
Grana Padano- ի մրգային, ճարպային համը եւ հարուստ հյուսվածքը լավ է, լիարժեք գործված, անուշաբույր սպիտակ գինի կամ Բարոլոյի նման մեծ իտալական կարմիր: Գրանա Պադենոյի աղը կարող է զուգորդվել աղանդերի գինիներով:
Խոհարարության համար Grana Padano- ն կարող է օգտագործվել ցանկացած բաղադրատոմսով, որը պահանջում է պինդ պանիր:
Որքան սննդարար է Grana Padano
Ըստ Consorzio Tutela Grana Padano- ի `
- Grana Padano պանիրը հատկապես հեշտ պանիր է, քանի որ ֆերմենտները երկարատեւ ծերացման գործընթացում կոտրել են կաթի պրոտեինները:
- Grana Padano- ի 30 գրամ (մոտավորապես մեկ ունցիա) նույն սննդային արժեքն ունի կես լիտր կաթ:
- Հիսուն Գրամ (մոտավորապես 1.75 ունցիա) մատակարարում է չափահասի կալցիումի օրական պահանջի վաթսուն տոկոսը: