Պարզեք դրա ծագման մասին, թե ինչպես է այն կատարվել, համը եւ զուգավորումները
Պրովոնոնոն կով կաթից պատրաստված իտալական պանիրն է: Նրա ծագումը պատկանում է Հարավային Իտալիայում, եւ պանիրը արտադրվում է հիմնականում Po Valley դաշտում, հատկապես Լոմբարդին եւ Վենետոն: Անունը գեներացվում է նեապոլիտական բառերից, «ռեվայով» կամ «պրավենա» բառերով, ինչը նշանակում է գլոբալ ձեւավորված: Պրովոլոնեն պանիրը դասվում է երկու ձեւով. Պրովոլոնե Դոլչեն (փափուկ), որը երկու-երեք ամսական տարեկան է, կիսաթափանցիկ է, հարթ եւ ունի գունավոր դեղին սպիտակ գույն եւ քաղցր համ:
Մյուսը, Provolone Piccante- ն (քաղցր կամ հաճելիորեն ախորժելի) տարեց է ավելի քան չորս ամիս եւ ունի սուր ճաշակ:
Հարավային Ամերիկայում Պրովոլետայի անվան նման պանիրը կերել է խորոված միսով : Ամերիկայում Provolone- ն արտադրվում է Դոլչեի բազմազանության նման: Պրովոլոնեի բուրմունքները հիմնականում կախված են այն բանից, թե որտեղից է այն պատրաստվում: Հիմնականում դա կիսաֆաբրիկատ է հյուսվածքով եւ պատրաստված կովի կաթի միջոցով:
Ինչպես է կատարվում Պրովոնտե Պիկանտին
Պրովոնոնոն «մակարոնեղենի ֆիլատա» է, իտալական տերմին, որը նշանակում է «կպչուն պղպեղ» `ձգված կամ քամած պղպեղ, որը ներառում է մոցարելլա: Մակարոնեղենի ֆիլատե պանրի պատրաստումը սկսվում է տաքացվող եւ կաթնաշոռված կաթով եւ թույլատրվում է մեկ ժամ հանգստանալ: Այնուհետեւ կաթնաթթուները կտրվում են փոքր կտորներով եւ շիճուկը քայքայվում է: Կաթնաթթունները հանգստանում են մի քանի ժամով: Այնուհետեւ հետեւում է ֆիլատուրային, որտեղ կաթնաշոռները մի քանի ժամ տատանում են շատ տաք շիճուկի կամ ջրի լոգանքով:
Երբ նրանք սկսում են լողալ, հեղուկի մեծ մասը հանվում է, եւ խնձորն այնուհետեւ խառնվում է եւ խառնվում մինչեւ ցանկալի փափուկ, առաձգական, լարային հյուսվածք:
Կաթնաշոռի զանգվածը բաժանվում եւ ձեւավորվում է անհատական շերտերի մեջ, որոնք այնուհետեւ տարեց են:
Պրովոլոնե Պիկանտեի համը
Իտալիայում, օդանավակայանը համարվում է պանրի ամենաակտիվ կենդանատեսակներից մեկը: Ռեվոլոնյանների մեծամասնությունը գագաթներով ձեւավորված եւ վերեւում կապված է պարանով: Պրովոլոնի բնական աղեղը ծածկված է մոմով, ինչը անթույլատրելի է դարձնում:
Իտալական Պրովոնոն հիմնականում յուղալի պանիր է, լիարժեք եւ ձվադրիչ, թեթեւակի շրթունքով: Ձմեռային իտալական պրոլոլոնները շատ ավելի բուրավետ են, քան ստանդարտ սենդվիչը: Եթե դուք փորձել եք Պրովոլոնեի փափուկ, սուպերմարկետ «դել» տարբերակը, Պրովոնոլո Պիկանտեի պանիրը պետք է հայտնություն լինի:
Առաջարկվող զույգեր
Պրովոլոնը պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում եւ սպիտակուցներ, բայց նաեւ բարձր է նատրիումի մեջ: Պանիրը լավանում է ամբողջությամբ աշխատունակ եւ ծերացած կարմիր գինիներով: Սեղանի վրա այն կարելի է մատուցել տաք կաթնայրով, տնական հացով եւ աղցանով:
Ծառայել այն իտալական ձիթապտղի եւ բուսական շերտ Prosciutto di Parma-Provolone, քանի որ նրանք ուտում են այն Իտալիայում: Խառնել այն պիցցաների եւ մակարոնեղենի կամ որեւէ բան, որը կոչ է անում պանրի ծածկոց (որը ընդամենը ամեն ինչից է): Այն ամենից շատ հալեցնում է, երբ շերտավորվում է: Շքեղ բուժման համար փորձեք այն որոշ կարմիր խաղողի, տանձի, թզի, լոլիկի, աղացած կարմիր պղպեղի, ձիթապտղի կամ ձիթապտղի ձիթապտղի ձիթապտղի հացով: Մեր սիրելիին հոտ է գալիս թարմ բրոշշտտայի վրա: Համեղ.
Բարձրորակ Provolone Picante- ն բավական է խորտիկ ստանալու համար, բայց եթե դա ավելի ցածր որակի է, ապա համը հաճախ անհետաքրքիր է: Այս տեսակը լավագույնը օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար: Փորձեք այն պիցցա կամ սալյամի սենդվիչ: