Դեղձի chutney- ն քաղցր եւ թթխմոր համտես է, որը համեղ ծառայում է կորերի կամ պարզապես բրնձի կամ այլ ամբողջական ձավարեղենի հետ: Այն նաեւ սարսափելի է փափուկ, մեղմ փխրուն պանրներով, ինչպիսիք են brie.
Ինչ պետք է ստանաք
- 3 ֆունտ դեղձ (փռված)
- 1 1/4 բաժակ բաց շագանակագույն շաքար (OR 1 բաժակ մեղր)
- 1 1/2 բաժակ խնձորի խնձորի քացախ
- 1 բաժակ ոսկե չամիչ
- 1 կիտրոն (սերմացու եւ նրբորեն թակած կամ ճարպակալել, վերացնել սերմերը, սակայն ներառում է կեղեւները)
- 1/4 բաժակ գինդեր արմատը (peeled եւ նիհար թակած)
- 1 միջին սոխ (փխրված եւ նուրբ թակած)
- 1 փոքրիկ տաք շիլա պղպեղ (նուրբ թակած, ներդիր սերմերը, եթե ցանկանում եք կծու կերակուր, խորտակեք նրանց համար մեղմ քութնին)
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- 1/4 թեյի գդալ խոզապուխտ
- 1/4 թեյի գդալ պղպեղ
- 1/4 թեյի գդալ շոկոլադ
Ինչպես դարձնել այն
- Ներկայացրեք մեծ ջուր ջուր, բարձր ջերմության վրա բարկանալով: Միեւնույն ժամանակ, յուրաքանչյուր դեղձի ներքեւի հատվածում փոքր X է կտրել, օգտագործելով ծալովի դանակի հուշը:
- 1 րոպե տաք դեղձի մեջ եռացրած ջրի մեջ: Հեռացրեք դրանք ջրի մեջ, ճեղքված գդալով եւ դրանք փոխանցեք մեծ գավաթ: Թող նրանք թույն լինեն, մինչեւ նրանք հարմարավետ լինեն:
- Կարճ ճաղավանդակը պետք է դյուրին դարձնի ձեռքով դեղձի մաշկը կեղեւը ձեռքով, բայց օգտագործեք դանակ, եթե հարվածեք որեւէ համառ կետեր: Կերպոլը կամ հանել մաշկը:
- Եթե դուք աշխատում եք ազատ շաքարավազի դեղձերով, ապա յուրաքանչյուր դեղձի շրջակայքի վրայով վարեք դանակ: Դրա կիսավերները պետք է լինեն հեշտ տարբերելու համար: Ջարդեք փոսերը:
- Եթե դուք աշխատում եք կլինգթաշի դեղձի հետ , ապա ավելի հեշտ է հեռացնել դեղձի մարմինը փոսից, օգտագործելով զուգարանի դանակ: Պարզապես կտրեք փոքրիկ կտորներ, մինչեւ որ հանեք այնքան, որքան կարող եք: Ջարդեք փոսերը:
- Կճեպով եւ փխրեցված դեղձերի մեջ մոտավորապես 1/2-դյույմ կտորներ բաժանել:
- Համակցեք բոլոր բաղադրիչները խոշոր տոպրակի մեջ միջին բարձր ջերմության վրա:
- Խոհարարը, հաճախակի խառնելով, մինչեւ դեղձերը փափկացնում են այն կետին, որ նրանք սկսում են ընկնել, երբ խառնել են chutney- ն: Եթե chutney- ն այդ կետում չափազանց հեղուկ է թվում, բարձրացրեք ջերմությունը եւ շարունակում է պատրաստել այն, մինչեւ որ փայտյա գդալը խարիսխի տակ ընկած քարը թողնում է քաշը, որը նույնիսկ մի քանի վայրկյանից հետո չի լցնում chutney- ով:
Դեղձի chutney- ի բուրմունքները կզարգանան եւ ավելի հավասարակշռված կլինեն, եթե սպասեք առնվազն մեկ շաբաթ առաջ ուտեք: Պահպանեք դեղձի chutney սառնարանում մինչեւ 2 շաբաթ: Դուք կարող եք սառեցնել chutney- ի մինչեւ 6 ամիս (այն դեռեւս անվտանգ է ուտելուց հետո, բայց որակը կտուժի):
Ավելի երկար (մինչեւ 1 տարի) պահեստավորում սենյակային ջերմաստիճանում, հետեւեք ստորեւ նշված պահածոյացման հրահանգներին:
- Խոզապուխտը մանր բովանդակություն կամ 1/2 պինտ պահածոյաքարերի մեջ լվացեք (անհրաժեշտ չէ սանրել այդ բաղադրատոմսերը, քանի որ պահածոյացման ժամանակի երկարությունը): Թողնել 1/2-դյույմ գլխի տարածություն:
- Թղթի կտորները սրբել թղթի սրբիչով կամ մաքուր ճաշատեսակով: Պտուտակով պահածկի խցիկները եւ գործընթացը տաքացնող ջրային լոգարանում 10 րոպե:
Եթե ցանկանում եք օգտվել տնային խնձորի քացախից այս բաղադրատոմսում, համոզվեք, որ այն նախ փորձեք, որպեսզի համոզվեք, որ այն բավականին acidic բավական է ապահով պահպանել chutney: