Mascarpone (հայտնի mahs- car-POH-nay ) բաղկացած է ընդամենը երկու բաղադրիչներից, սերուցքային եւ կիտրոնաթթու կամ կաթարիկ թթուներից (քսել սերուցքից): Այդպես է: Գործընթացը այնքան պարզ է, որ նույնիսկ ձեր սեփական mascarpone պանիրը կարող եք կատարել տանը:
Mascarpone- ը պետք է ունենա շատ հարթ հյուսվածք, առանց լույսի կամ հաստության: Բուրմունքը պետք է լինի կաթնաշոռ եւ թեթեւակի քաղցր, երբեմն տանջի ծայրով: Հարուստ, ձիթապտղի բույրը գալիս է այն բանի, որ mascarpone- ն ունի բարձր քանակությամբ բալասան պարունակություն:
Այն ձգտում է արագ արագ անցնել, այնպես որ մի քանի օրվա ընթացքում օգտագործեք mascarpone բաց կոնտեյներ:
Mascarpone փոխարինումներ
Mascarpone- ի ամենասիրելի զարմիկները անգլերենով լվացվող սերուցք եւ ֆրանսիական խառնաշփոթ են: Բարձրորակ յուղալի ռիկոտա կամ կրեմ պանիր կարող է նաեւ փոխարինել mascarpone- ի:
Խոհարարություն Mascarpone- ի հետ
Mascarpone- ը լավագույնս հայտնի է որպես իտալական աղանդերային տիրամիսու բաղադրիչ: Բացի tiramisu- ից, ինչ կարող է օգտագործվել mascarpone- ը: Քաղցր եւ համեմված ճաշատեսակներում, mascarpone- ն կարող է ավելացնել քսուք, հարուստ տարր:
Մակարոնին ավելացնել մակարոն, մենակ կամ սոուսով, որպեսզի մակարոնեղեն հարուստ եւ քսուքային հյուսվածք: Ավելացնել այս մակարոնեղենի բաղադրատոմսերին, ինչպես լազանան, մակարոնեղեն եւ պանիր , կամ պատրաստված ռոգատոնին , որպեսզի ուտելիքը հարուստ եւ յուղալի լինի:
Օգտագործեք mascarpone- ը, որպեսզի խտացնեն ապուրները կամ թարմ դեղաբույսերը եւ սխտորը, դիմկարկոնում, յուղալի կաթիլով:
Mascarpone- ը որպես քաղցր աղանդեր վայելելու պարզ միջոց է կակաոյի փոշի, շոկոլադե շերտերը կամ շաքարավազը շաղ տալ:
Խառնել մեղրը mascarpone- ում կամ ծառայել mascarpone- ով թարմ հատապտուղներով կամ թուզով:
Ավելի շատ Soft Իտալական պանիրներ
- Ricotta : Թարմ ռիկոտան ունի մի փոքր քաղցր, կաթնային համը: Ավանդաբար, cheesemakers պատրաստել թարմ ricotta ջերմային շիճուկ (հեղուկ, որը մնում է կաթնաթթվային ձեւի ընթացքում cheesemaking գործընթացում), մինչեւ այն thickened մեջ փափուկ, փափկամազի curds. Որոշ cheesemakers դեռ ricotta է շիճուկից, եւ ոմանք այն դարձնել այն ամբողջ կաթից: Դուք կարող եք տնկել ռիկոտան կովի կաթի, կիտրոնի կամ քացախի միջոցով:
- Մոցարելլա . Հայտնի եւ սիրված, այս մեղմ պանիրը պատված է ձգվող սուրճի պեսներից: Դա նշանակում է, որ պանիրն անցնում է մի քայլ, որը ներառում է քաղցրավենիքի քաղցրավենիքի քաշը եւ պտտումը: Սա պանրի տալիս է մի փոքր հյուսվածություն: Կաթնաշաքարով ձագարած պղպեղի պանրի մեջ, ինչպես տաք Մոցարելլա, այս լարվածությունը հազիվ թե հայտնաբերելի լինի: Մոցարելլան սովորաբար պատրաստվում է կովերի կաթից, եթե այն կոչվում է մոցարելլա դի բուֆալա , որը հազվադեպ է եւ պատրաստված է ջրի բուֆետի կաթից:
Crescenza (նաեւ կոչվում է Crescenza-Stracchino ): Խիտ եւ անարատ կովի կաթի պանիր, յուղալի, սպիտակ գույնով եւ տանջայով, անուշաբույր բույրով: Crescenza- ն սովորաբար տարեցտարի մոտ մեկ շաբաթ է: Տեսքը շատ նման է այն բանի, թե ինչպիսի մեծ քանակությամբ հալված Monterrey Jack տեսք ունի, եւ համը նման է նաեւ: Crescenza- ը լավ է հալեցնում եւ կարելի է ավելացնել pizza- ի, polenta- ի կամ մակարոնեղենի կամ պարզապես պանրի հագցնել ձիթապտղի յուղով եւ խոտաբույսերով եւ տարածել այն հացով: