Այս քաղցր եւ նրբագեղ թխված rigatoni միշտ ավելի լավ է դառնում, եւ դա ավելի հեշտ է, քան ես պատրաստեցի լազանան: Գաղտնի բաղադրիչներն են mascarpone եւ զարմանալիորեն կաթնաշոռ (ռիկոտայի փոխարեն):
Կաթնաշոռի օգտագործման գաղափարը գալիս է իմ մայրիկից, ովքեր օգտագործում են լասաննա կաթնաշոռով պատրաստելու համար, քանի որ նա չի կարողանում լավ ռիկոտտա գտնել: Թեեւ բարձրորակ ռիկոտտան ավելի հեշտ է գտնել այս օրերին, կաթնաշոռը դեռեւս կատարյալ է այս թխած մակարոնեղենի համար: Արդյունքն այն է, յուղալի, խոնավ, շոռակարկանդակ եւ իսկապես բուրավետ ուտեստ:
Այս թխած ռոգատոնիի բաղադրատոմսը նույնպես կոչ է անում տառմինին, տիպիկ մոցարելլայի փոխարեն: Ֆինտինան ձգտում է ունենալ ավելի շատ բուրմունք, հատկապես բարձրորակ Fontina D'Aosta- ն վաճառվում է պանրագործական խանութներում, եւ մի փոքր պակաս գուլպաներ եւ լարային է, քան մոցարելլա:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ֆունտ ziti (կամ rigatoni մակարոն)
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- Լրացուցիչ: 12 ունցիա իտալական երշիկների հղումներ (լիովին պատրաստված կամ հումք, կտրտած 1/2-դյույմ շերտ)
- 2 խոշոր մոխրագույն սխտոր (նուրբ թակած)
- 14-15 ունցիա տոմատի սոուս
- 26-ից 28 ունցիա լոլիկ (Նյութի մանր թակած, ինչպես օրինակ `Pomi ապրանքանիշը)
- 1 թեյի գդալ ծիրանագույն
- 1 բաժակ ռեհան (թարմ եւ խիտ թակած)
- 1 ֆունտ կաթնաշոռ (իդեալական, փոքր կաթնաշոռ)
- 2 խոշոր ձու (whisked)
- 1 1/2 բաժակ Parmigiano-Reggiano (կամ Grana Padano, grated)
- 8 ունցիա mascarpone
- 8 ունցիա Ֆինտինա պանիր (կտրեց 1/2-դյույմ խորանարդ)
Ինչպես դարձնել այն
- Preheat ջեռոցում մինչեւ 350 F.
- Ներկայացրեք 4 կվտ ջուր, բարձր ջերմության վրա բարկանալու համար: Խառնել 1 ճաշի գդալ աղով եւ մակարոնեղենով: Եփել, մի քանի անգամ աշխուժացնել, մինչեւ մակարոնը սկսում է փափկել, բայց չի եփում ամբողջ 7-8 րոպեով: Դրեք մակարոն:
- Ջերմացրեք յուղը 12 դյույմ խորությամբ քերծվածքով կամ ավելի լավը, մի պանիր (սոուսի պակաս սպլացք): Ավելացնել երշիկեղեն եւ եփել մինչեւ լավ խմորիչ: Ավելացնել սխտոր եւ սառեցնել ավելի քիչ, քան մեկ րոպե առաջ լոլիկի սոուսը, կաթնաշոռով լոլիկները եւ օրեգանոները ավելացնելը: 10 րոպե արագ սառեցրեք: Անջատեք շոգը, բադրիջանացեք:
- Միջին ափսեում ցողում են կաթնաշոռ, ձու եւ 1 բաժակ Parmigiano- ն :
- 13x9 դյույմ թխում ապակու մեջ միացրեք մակարոնեղենը կաթնաշոռի խառնուրդով: Շարունակեք միավորել: Ավելացնել mascarpone եւ 3/4 թխկու խորանարդի, նորից ակտիվանալով, որպեսզի բոլոր թխվածքաբլիթները հավասարապես ներկվեն:
- Ավելացնել 3 բաժակ լոլիկի սոուսով, խառնելով լավ սոուսը խառնելու համար:
- Տարածված մնացած լոլիկի սոուսը տարածեք մակարոնի վերեւում: Շաղ տալ մնացած տառատեսակը եւ մնացած 1/2 բաժակ Parmigiano գագաթին:
- Պտուղը ծածկել փայլաթիթեղով եւ թխել 30 րոպե:
- Հեռացնել փայլաթիթեղը եւ թխել եւս 40 րոպե, մինչեւ պանիրը փչացնեք:
- Ծառայելուց առաջ սառեցրեք 25 րոպե:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 598 |
| Ընդհանուր ճարպ | 28 գ |
| Հագեցած ճարպ | 12 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 12 գ |
| Խոլեստերին | 155 մգ |
| Նատրիում | 890 մգ |
| Ածխաջրեր | 52 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 6 գ |
| Սպիտակուց | 34 գ |