Սպագետիի all'aglio- ի, olio e peperoncino- ի նապոլի դասականները ` սպագետտի, նետվել են լրացուցիչ կակղամոլ ձիթապտղի յուղով, որի մեջ մի քիչ սխտոր եւ կարմիր չիլիական պղպեղ (կամ չորացված կամ թարմ) են ձիթապտղի - դա ամենապարզ, ամենաարագ , եւ ամենից առավել բավարարված, բոլորի մակարոնեղենները: Այն տեւում է ոչ ավելի, քան 15 րոպե, այդ թվում նաեւ մակարոնեղենի ջուրը եփելը, այնպես որ դա լավ է, երբ դուք ժամանակին սեղմում եք, կամ ուշ երեկոյան խորտիկն էլ դուրս է գալիս երեկոներից: Դա, հավանաբար, մեկ ճաշատեսակ է, որ ամեն մի իտալացի հայտնի է, թե ինչպես պետք է կատարել:
Ամենատարածված տարբերակը պարունակում է միայն մակարոնեղեն, ձիթապտղի յուղ, չիլիական պղպեղ, սխտոր եւ աղ, բաներ, որոնք մարդկանց մեծամասնությունը մշտապես ունենալու է իրենց մածսը, բայց ես միշտ ավելացնում եմ այն ընտրովի բաղադրիչները, ժամանակի եւ գնեց մի քանիսը) - թարմ տերեւի մաղադանոս եւ խնկաման - այս համեղ կերակրատեսակը ավելի լավն է դարձնում:
Այս ճաշատեսակի ամերիկյան տարբերակները հակված են օգտագործել ավելի շատ սխտոր, քան օգտագործվում է Իտալիայում, հաճախ երկու անգամ ավելի շատ, իսկ փաստացի որոշ իտալացիներ նույնիսկ կտրում են սխտորը խոշոր շերտեր, դրանք սառեցնելու համար նավթի մեջ համը դարձնել այն, հետո հեռացնել եւ խառնել սխտորի շերտը, նախքան նավթի խառնել մակարոնեղենը: Ես չեմ նախընտրում, քանի որ ես սիրում եմ բուսական սխտոր լինել բրնձի մեջ, բայց այն, ինչ ես տվեցի այս բաղադրատոմսում, ավելի մոտ է իտալական գումարին, միգուցե մի փոքր ավելի: ազատ զգալ սխտորի եւ պղպեղի գումարները, որպեսզի համապատասխանի ձեր անձնական ճաշակին: Որոշ ամերիկյանացված տարբերակները նաեւ այս խաշած պանրով ավելացնում են, չնայած ավանդականները (այդ թվում `ինձ) երբեք չեն անի դա:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ֆունտ (450 գրամ) սպագետտի
- 1/3 բաժակ լավ որակյալ լրացուցիչ կույս
- ձիթայուղ
- 1/2 բաժակ հացի փշրանքներ (ըստ ցանկության, բայց խորհուրդ է տրվում)
- 2-3 գորգեր
- սխտոր , peeled եւ նուրբ աղացած
- 1/2 թեյի գդալ չորացրած կարմիր չիլի պղպեղի փաթիլներ կամ 1-2 չորացրած peperoncini chili peppers, մանրացված (Դուք նաեւ կարող եք օգտագործել 1-2 փոքր թարմ, կարմիր չիլիական պղպեղ փոխարեն չոր պղպեղ - հեռացրեք սերմերը եւ մեմբրան ներսում, դրանք ավելի քիչ կծու)
- 1/4 բաժակ թակած տափակ տերեւի մաղադանոս տերեւները (ըստ ցանկության, բայց խորհուրդ է տրվում)
Ինչպես դարձնել այն
- Սահմանեք մեծ ծածկված ջրի ջուրը, բարձր ջերմության վրա, եփել: Երբ այն հասնում է գլանվածքային եռում, ջրի աղը (հետեւեք այս հոդվածում ներկայացված առաջարկներին) եւ ավելացնել սպագետտի մի քանի խառնուրդ, որպեսզի մակարոնեղեն միմյանցից խուսափեն:
- Միեւնույն ժամանակ, միջին խրտվիլակով, ձիթապտղի յուղը եւ ցորենը ջերմացրեք միջին ջերմության վրա եւ խառնել յուղի մեջ փխրուն բծերը, երբեմն փայտե գդալով խառնելով, մինչեւ վարդագույնը մոտավորապես 3 րոպե: (Եթե դուք չեք օգտագործում հացի փշրանքները, ապա բաց թողեք այս քայլը եւ փոխարենը տաքացրեք յուղը աղացած սխտորով:)
- Ավելացնել աղացած սխտորն ու շարունակել պատրաստել մինչեւ սխտորը պարզապես բուրավետ եւ մոտավորապես 1 րոպե գունավոր: Ուշադիր եղեք, որ չխմես սխտորը, կամ կդառնա դառը:
- Ավելացնել կարմիր պղպեղ (չորացրած կամ թարմ) եւ թակած մաղադանոս եւ եփել մինչեւ անուշահոտ, մոտ 30 վայրկյան:
- Երբ ձեր մակարոնն ալտստանն է, թափեք այն, խմեք ջրի մի քանի ճաշի գդալով:
- Հավկիթը սպառում է ձեթով, սխտորով եւ հացահատիկով, մինչեւ մինչեւ անգամ ծածկված լինի: Ավելացրեք մի քիչ մակարոնեղեն պատրաստելու ջուր, եթե անհրաժեշտ է, եթե խառնուրդը չափազանց չոր:
- Ծառայել անմիջապես: Այս ուտեստը լավ կլինի զույգ գինով, ինչպիսիք են Greco di Tufo- ը:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 301 |
| Ընդհանուր ճարպ | 13 գ |
| Հագեցած ճարպ | 2 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 9 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 77 մգ |
| Ածխաջրեր | 38 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 3 գ |
| Սպիտակուց | 10 գ |