Էսկալիվադան , տապակած բանջարեղենային ճաշատեսակը բնորոշ է Կատալունայի եւ Արագոնի շրջաններից: Դրա անունը գալիս է կատալաներեն բառի բայով, «խորովել»:
Դա պարզ ճաշատեսակ է, գյուղական ծագմամբ, պատրաստված աղացած լոլիկից, սմբուկից, պղպեղից եւ սոխից: Սովորաբար ջերմ կամ սենյակային ջերմաստիճանը սպասարկվում է խիստ հացով կամ տաք ամիսներին ուղեկցում է միսը կամ ձուկը, հարմար է ուտել: Լավագույնն այն է, որ նույն օրը պատրաստվում ու ուտում էսկալիվադան :
Ինչ պետք է ստանաք
- 4 ընկերություն
- լոլիկ
- 2 միջին սմբուկ
- 2 կարմիր պղպեղ
- 2 միջին սոխ
- 1 գլուխ
- սխտոր
- Dash աղ
- 2 ճաշի գդալ
- Extra virgin ձիթապտղի յուղ
- 1-ից 2 2 ունց բանկա
- ալկոհոլային ֆիլեներ
Ինչպես դարձնել այն
- Ջեռոցը ջեռուցում է 350 ° F (176 ° C):
- Խոշոր տապակիր ալյումինե փայլաթիթեղով: Եթե խոշոր խավը հասանելի չէ, օգտագործեք երկու փոքր տախտակ կամ թխուկ թերթ:
- Լվանալ սմբուկը, պղպեղը եւ լոլիկը: Կտրտեք սմբուկները երկայնքով կեսում եւ խառնել կտրատած կողմը ձիթապտղի յուղով եւ տեղը կտրել կողմնու մեջ: Կիրճաղիկի մաշկի մեջ փոքր կտորներ գցեք, որպեսզի նրանք չփակվեն, քանի որ նրանք պատրաստում են:
- Կաթել սոխը, ապա պղպեղը, սոխը եւ սխտորի գլուխը դնել աղցանի մեջ: Խոզանակ բոլոր բանջարեղենը ձիթապտղի յուղով եւ աղով շաղ տալ:
- Թխել վառարանում, մոտավորապես 1 ժամով, շուրջ 30 րոպե անց բանջարեղեն դարձնելով: 1 ժամ անց լոլիկ են լցնում դեպի տապակ եւ շարունակում են խաշել, մինչեւ բանջարեղենը եփվի, եւս 20-30 րոպե:
- Եթե որեւէ բանջարեղեն, հատկապես պղպեղ, մանրակրկիտ եփում են, մինչդեռ մյուսները ավելի շատ ժամանակ են պահանջում, հեռացնում են աղցանը եւ շարունակում են խաշել մնացածը:
- Հեռացրեք վառարանից եւ թույլ տվեք սառեցնել: Այնուհետեւ զգուշորեն հեռացնել մաշկը պղպեղից եւ սմբուկից: Կտրել աղացած բանջարեղենը շերտերով եւ տեղադրել դրանք սալիկի կամ սկուտեղի վրա, համեմունքներով: Շաղ տալ աղով եւ սաղարթով, լրացուցիչ կոկիկ ձիթապտղի յուղով:
- Escalivada- ն սովորաբար ծառայում է սենյակային ջերմաստիճանը հացից շատ շերտերով: Շատ խոհարարներ պատրաստել են բանջարեղենի վրա պնակ, գույնզգույն պայմաններ ստեղծելու համար: Եթե ինքնաթիռը ծառայում է ինքնուրույն, ապա ինչու չեք պատրաստում ձեր բանվորների համար հաց բաժանել բանջարեղենը:
Վարիացիաներ
Ստորեւ բերված են այս ավանդական կատալոնական կերակուրի տատանումները.
- Կարտոֆիլներ: Որոշ խոհարարներ, ինչպես իրենց խորոված չորս ամբողջ կարտոֆիլը տապակել: Նախ, կարտոֆիլը խոզանակով մանրացնել: Տապակել նրանց մաշկի վրա: Այնուհետեւ, տապակվելուց հետո դրանք կեսը կտրատելուց հետո կարտոֆիլ կպցրեք, խառնել աղով եւ ձիթապտղի յուղով եւ վերադարձնել կարտոֆիլը իրենց մաշկի վրա:
- Կանաչ սոխ. Օգտագործեք դեղին սոխի փոխարեն չորացրած կանաչ սոխ: Լվանալ մանրակրկիտ եւ կտրել արմատները եւ կանաչ հատվածի գագաթները: Տապակած բանջարեղենով տապակեք, դրանք չորացնելուց առաջ:
- Քացախ: Ծառայելուց առաջ ավելացրեք քացախի բեկոր:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 251 |
| Ընդհանուր ճարպ | 9 գ |
| Հագեցած ճարպ | 1 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 5 գ |
| Խոլեստերին | 17 մգ |
| Նատրիում | 90 մգ |
| Ածխաջրեր | 34 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 9 գ |
| Սպիտակուց | 12 գ |