Ինչպես շատ իտալական ճաշատեսակներով, իտալացիների շրջանում որոշակի ջերմ փաստարկ կա այս «հարստության», հարստահարության եւ թեթեւ կծու կերակուր պատրաստելու «ճիշտ» ձեւի մասին: Այն սկիզբ է առնում Ամատիսիայից, Լացիոյի հյուսիսային շրջանում, սակայն այնուամենայնիվ, այնուամենայնիվ, եկել է Հռոմի հետ կապված եւ հանդիսանում է հռոմեական տրատորիայում ծառայած ամենահայտնի ուտեստներից մեկը:
Մեղադրող «բնագիր» Amatrice- ի տարբերակը ենթադրվում է, որ guanciale (աղի խտացրած խոզի կոտլետ) եւ սպագետտի հետ: Հռոմեական տարբերակները հակված են օգտագործել բուատինինին (նաեւ հայտնի է որպես պերատատելի), որոնք երկար, խողովակի ձեւավոր մակարոնեղեն են անցքի միջով: Եթե դուք չեք կարող գտնել գաղափարախոսություն, դուք կարող եք այն փոխարինել pancetta (քաղցր կամ ապխտած, չնայած չսպասարկված կլինի ավելի մոտ է guanciale- ի համով), խոզի միս, աղ խոզապուխտ կամ խոզապուխտ : Քանի որ խոզապուխտը ապխտած է, այն փոխում է ճաշատեսակի բույրը բավականին քիչ բանաձեւից, բայց ես պետք է ասեմ, որ սա այն դեպքն է, երբ ես գտնում եմ, որ տարբեր համը բնորոշ է ճիշտ: (Ես չեմ տեսնում այն կետը, որ մաքրագործման համար պարզապես հանուն պուրիզմի):
Անկախ նրանից, թե սոխ կամ գինի պետք է ավելացվեն, թեժ քննարկումներ են կատարվում: Այս տարբերակը չի օգտագործում գինին, բայց ներառում է սոխ, քանի որ ես գտնում եմ, որ նրանց քաղցրությունը հավասարակշռում է խոզի ճարպի հարստությունը եւ կարմիր չիլիական պղպեղի սպիրտությունը:
Այս կերակուրի բնօրինակ տարբերակը, որը հայտնի է որպես մակարոնեղենի alla gricia , կատարվել է պարզապես guanciale, մակարոնեղեն, սեւ պղպեղ եւ Pecorino Romano - ոչ լոլիկ, քանի որ դրանք չափազանց թանկ են գյուղացիների համար, ովքեր առաջինը կերան այս ուտեստը: Այսպիսով, ոմանք կարող են պնդել, որ նույնիսկ այս պաղեստինում լոլիկ են տալիս, բայց քանի որ մեզանից շատերը կարողանում են գտնել եւ թույլ տալ լոլիկ այս օրերին եւ նրանք դարձնել ճաշատեսակի համը նույնիսկ ավելի լավ, ինչու չօգտագործել դրանք:
Pecorino Romano- ը պանիրն է, որն ավանդաբար կավճարի վերջնական ճաշատեսակի վերեւում, եւ դա շատ ավելի լավ է զարդարում այս կծու սոուսով, քան Parmigiano- ն:
Այստեղ ներկայացված տարբերակը սոխը ներառում է եւ ավելացնում է թխված գամասեղի կամ պանկետայի սոուսին վերջում, որպեսզի այն փխրուն մնա:
[Փոփոխված եւ ընդլայնված է Դանիեթ Սբ. Օգեն 2016 թվականի մայիսի 6-ին]:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 ճաշի գդալ
- ձիթայուղ
- 1/4 ֆունտ (4 ունցիա / 100 գրամ) pancetta (կամ guanciale, խոզի միս, աղ խոզի կամ հաստ խոզապուխտ, diced) Փորձեք գտնել հաստ փխրուն պանտետա կամ խոզապուխտ, մոտ 1/4 բարակ, գլանաձեւ պանկետա:
- 1 փոքր սոխ (կամ 1/2 մեծ սոխ, peeled եւ նիհար diced)
- 1/2 թեյի գդալ չորացրած կարմիր չիլի պղպեղի փաթիլներ կամ 1 չորացրած կարմիր պեպերոնցինո, մանրացված կամ 1 թարմ կարմիր չիլիական պղպեղ, սերմացված եւ նիհար կտրատված
- 1 ֆունտ բուատինի (պերճատելի) կամ սպագետտի
- Fine ծովային աղ, համտեսել
- 1 ֆունտ / 400 գրամ հասած լոլիկ (4-5 սալոր լոլիկ), blanched, peeled, seeded եւ թակած (Դուք կարող եք փոխարինել մեկ 14.5 ունցիայի կարող է drained diced լոլիկ դուրս լոլիկի մրցաշրջանում):
- Նրբաբլիթ `թարմ քերած
- Pecorino Romano , ծառայելու համար
Ինչպես դարձնել այն
- Սահմանեք մեծ ծածկված ջրի ջուր, մակարոնի համար բարձր ջերմության մեջ եփելը: (Երբ այն հասնում է գլանվածք, աղը եւ ավելացնել մակարոնեղենը: Նշենք, սակայն, որ այս սոուսը հատկապես աղի է եւ նույնքան Pecorino, այնպես որ դուք կարող եք օգտագործել պակաս աղը մակարոնեղենի ջրի մեջ, քան դուք կարող եք սովորաբար: dente հետեւողականություն, քացեք այն, պահպանելով մոտավորապես 1/4 բաժակ մակարոնեղեն խմորի ջրի մեջ):
- Միեւնույն ժամանակ, սկսել սոուս:
- Տաքացրեք յուղը խոշոր զամբյուղի մեջ եւ ավելացրեք խաշած խոզի միսը (ինչպիսի տիպի եք օգտագործում): Խոհարարը միջին ջերմաստիճանում մինչեւ շագանակագույն եւ փխրուն, մոտ 6-8 րոպե, ապա հեռացրեք զամբյուղից մի փաթաթանված գդալով կամ ցանցի քսակով եւ փոխանցեք թղթի սրբիչով կնճռոտ ափսեին: Մի կողմ դնել.
- Ավելացնել շոգեխաշած սոխը մինչեւ զամբյուղը եւ սեղմել մինչեւ փափուկ, մոտ 5 րոպե:
- Ավելացնել չիլիական պղպեղ (չոր կամ թարմ) եւ եփել եւս 30 վայրկյան մեկ րոպե, մինչեւ բուրավետ:
- Ավելացնել լոլիկ, ծածկել եւ ցածր ջերմություն ցածր է:
- Պաղեցրեք սոուսը ցածր ջերմության վրա, մոտ 10-15 րոպե: Երբ մակարոնեղենը եւ սոուսը պատրաստ են, խառնել եփած միսը ետ սոուսին: Season- ը համտեսել նուրբ ծովային աղով (չնայած հաշվի առնելով, որ Pecorino- ն բավականին աղի է), նետվելով մակարոնեղենով (եւ մի քիչ մակարոնեղեն խմորի ջուրը, սոճի բարակ քաշը, ինչպես հարկն է) եւ ծառայում է շատ թարմ խորոված Pecorino Romano sprinkled գագաթին.
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 287 |
| Ընդհանուր ճարպ | 12 գ |
| Հագեցած ճարպ | 3 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 7 գ |
| Խոլեստերին | 21 մգ |
| Նատրիում | 374 մգ |
| Ածխաջրեր | 29 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 3 գ |
| Սպիտակուց | 15 գ |