Խոհարարական արվեստի մեջ կալամարին բաղադրատոմսով պատրաստված բաղադրատոմս է, սովորաբար (բայց միշտ չէ, որ) ծեծված եւ խորը տապակված է :
Calamari- ը կաղամարի իտալական բառ է (եզակի, calamaro), եւ տապակած կալամարիի բաղադրատոմսերը հայտնաբերված են մի շարք Միջերկրական խոհանոցներում:
Calamari սովորաբար պատրաստվում է եվրոպական կաղամարից, որը բավականին հագեցած է Միջերկրական ծովում, ինչպես նաեւ Ադրիատիկ ծովում, Հյուսիսային ծովում, Իռլանդական ծովում եւ Ատլանտյան օվկիանոսի արեւելյան հատվածում, մինչեւ հյուսիս, ինչպես Բրիտանական կղզիները, էկոտուրալ Աֆրիկա:
Նմանատիպ տեսակներ կարելի է գտնել Միացյալ Նահանգների արեւելյան ափին, ինչպես նաեւ Կալիֆորնիայի ափին: Ամբողջապես աճեցված կաղամարը կարող է լինել 12-ից 24 դյույմ երկարություն:
Տապակած կալամարին սովորաբար ծառայում է որպես նախուտեստ, որը կիտրոնով եւ մաղադանոսով զարդարված է եւ ծառայում է մի տեսակ սալորով սոուսով: Կիտամարիի տիպիկ սոուսները ներառում են մարիանարայի սոուս, համեմված մայոնեզ կամ աիոլի , թաթար սոուս կամ մածուն:
Բացի տապակելուց, կալամարին կարելի է նաեւ սաթել, խորոված, խաշած կամ խաշած:
Կալամարիի հնարքն այն է, թե շատ արագ եփել (այսինքն, ոչ ավելի, քան երեք րոպե) կամ շատ երկար ժամանակ (այսինքն, երեք ժամ կամ ավելի երկար): Ցանկացած բան եւ կալամարի միջեւ կարող է շատ կոշտ եւ ռետինե դառնալ: Օրինակ, այն կարելի է լոլիկի սոուսում մինչեւ տենդեր անել, հետո ծառայել մակարոնեղենի հետ:
Կալամարին պատրաստելու համար կաղամարը պետք է մաքրվի: Սա ներառում է գլուխը, լանջերը եւ ներքին աճառը (կոչվում է կռունկ), որը կոչվում է գագաթ, կախովի եւ մաշկի հետ միասին:
The tentacles եւ մարմինը են ուտելի մասերը.
Ահա մի տեսանյութ, որը ցույց է տալիս, թե ինչպես մաքրել կաղամար:
Սովորաբար կաղանդի մարմինը կտրատված է խաչաձեւով, որը զիջում է բնորոշ կալարիայի օղակներին, որոնք այնուհետեւ պատրաստված են վերը նկարագրված: Բայց մարմինը կարող է նաեւ պառակտել եւ շտկել `արտադրելու այն, ինչ կոչվում է կալամարի սթեյք:
Լավ գաղափար է, որ սթեյքը ադամանդի տախտակին հասնի, որպեսզի այն հարթ լինի: Եվ, իհարկե, այն շատ արագ կխրացնի բարձր ջերմության վրա: Խորը տապակումը կատարյալ է դարձնում, ինչը, այնուամենայնիվ, դա կալամարին պատրաստելու ամենատարածված ձեւերից մեկն է:
Լավ կլիներ, եթե կալորիականությամբ տապակել լույսը, բարակ շերտը: Եթե խառնուրդը չափազանց հաստ է, կամ եթե այն չափազանց խիտ է, կամ նույնիսկ եթե խմորիչի հեղուկը չափազանց ջերմ է, ծածկույթը կարող է դառնալ ծանր եւ ոչ թե լույս, այլ փխրուն: