01-ը 05-ից
Սկսեք Boneless խոզի կտորից
Վասիլիս Նիկոլոս / Getty Images Սկսեք Boneless խոզի կտորից
Այս դեմոգրաֆի համար ես օգտագործում է չամրացված խոզի միս (երբեմն նաեւ կոչվում է Բոստոնի բլթային տապակած կամ բոստոնյան կոկորդի ), որը կշռում է մոտ 3½-4 ֆունտ: Most մսագործները կխաղարկեն տապակած մինչեւ մի գեղեցիկ, ամուր ժապավենից առաջ վաճառել այն:
Դա օգտակար է, քանի որ տապակած խմորն ավելի հավասարակշռված է, երբ այն կապված է այդ ճանապարհով: Այն նաեւ հպարտանում է, որ նախքան ճաշ պատրաստելու համար տապակեք վերեւում գտնվող ցանկացած ճարպը: Այդ ճարպը ավելացնում է համը, խոնավությունը եւ խավարումը, ուստի թողեք այնտեղ:
Սկսել, նախապես ջեռուցել մինչեւ 500 ° F:
02-ից 05-ը
Պատրաստել Spice Rub- ը
Ջոն Սքոթ / Getty Images Պատրաստել Spice Rub- ը
Համեմունքների շփման համար խառնել մի փոքրիկ ամանի մեջ հետեւյալ բաղադրիչները.
- 1 Tbsp չորացրած մանրացված կարմիր պղպեղ
- 1 թեյի գդալ սխտոր փոշի
- 1 թեյի գդալ գենդեր
- 2 Tbsp kosher աղը (ոչ ծովի աղը կամ սեղանի աղը)
- 1 թեյի գդալ աղացած սպիտակ պղպեղ
- 2 Tbsp շագանակագույն շաքար
- 2 Tbsp լրացուցիչ virgin ձիթապտղի յուղ
- 2 Tbsp կարմիր գինի քացախ
Այս ճշգրիտ չափումները եւ բաղադրիչները քննադատորեն կարեւոր չեն, բայց այն, ինչ անում ենք, քաղցր, աղի եւ կծու խառնուրդ է ստեղծում: Խառնել ամեն ինչ, միասին պատրաստել կաղամբ եւ խառնել այն ամբողջ տապակած.
03-ից 05-ը
Սկսեք բարձր ջերմությամբ, ավարտիր ցածր ջերմությամբ
Էնդրյու WB Leonard / Getty Images Սկսեք բարձր ջերմությամբ, ավարտիր ցածր ջերմությամբ
Խոզապուխտը տապակել 500 ° F- ի առաջին 20 րոպեների համար: Մենք սկսում ենք բարձր ջերմաստիճաններով, որպեսզի խորովածի դուրսը կդառնա բոլոր շագանակագույն ու խրթխրթան եւ համեղ: Դուք կարող եք տեսնել մի քիչ ծխի ջեռոցում, բայց դա լավ է, մի խուճապ!
20 րոպե հետո ցածր ջերմությունը մինչեւ 250 ° F եւ եփել եւս 2 ժամ: Այս ցածր ջերմաստիճանը խանգարում է միսը չորանալուց: Տապակումը կատարվում է, երբ արտաքինը գեղեցիկ է եւ շագանակագույն, եւ ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 145 ° F, որը չափվում է ակնթարթորեն կարդացող ջերմաչափով :
04-ից 05-ը
Հանգստացրեք Խոզի Roast 15 րոպե, ապա կտրեք
Ստյուարտ Արեւմուտք / Getty Images Հանգստացրեք Խոզի Roast 15 րոպե, ապա կտրեք
Միսը հանգստանալուց առաջ սննդակարգում այն բերում է շատ հյութի տապակ: Դա այն է, որ խոհարարությունը ձգտում է քաղել բոլոր մսի բնական հյութերը դեպի խորովածի կենտրոն: Հանգստանալուց առաջ սղոցելուց առաջ սպիտակուցի մոլեկուլները հնարավորություն են տալիս խառնել որոշակի խառնուրդ, այնպես որ այդ հյութերը չեն մտնում ձեր կտրող խորհուրդը :
05-ից 05-ը
Խոզի տապակով ծառայել քրտինքով պոլենտայի եւ բանջարեղենի հետ
"Polenta, roasted խոզի ուսի, beets է" (CC BY 2.0) կողմից benketaro Խոզի տապակով ծառայել քսուքի պոլենտայի եւ բանջարեղենի հետ
Պարզ, յուղալի polenta- ն հիանալի նվագակցությունն է դանդաղ տապակած խոզի միս: Բանջարեղենի համար, այս հեշտ սորունած ծնեբեկը լավ ընտրություն է, եւ այդպիսին են այդ համեղ բրյուսելյան ծիլերը :
3½-4 կիտր խորոված կարտոֆիլը պետք է կերակրեց 6-ից 8 հոգու, կախված քաղցածությունից: Եվ վստահեք ինձ, դուք անպայման ցանկանում եք ստանալ վերջնական շերտերից մեկը: Վայելեք: