Պալան ծագում է Վալենսիայում, Իսպանիայի Միջերկրական ծովի ափին, որը գտնվում է Բարսելոնայի եւ Մուրենսայի միջեւ, որը հայտնի է իր բրնձի ճաշատեսակներով: Ռայսը աճել է այս տարածաշրջանում, քանի որ այն տնկվել է Moors- ի կողմից:
Իսպանացիները համաձայնում են, որ պաելայի ամենավերջին տարբերակները գալիս են Վալենսիայի շրջանից , որտեղ նրանք ծագում էին լայն լոբի եւ օղիների միջոցով: Այնուամենայնիվ, պաելլա ճաշատեսակները երկար ճանապարհ են անցել: Կան բազմաթիվ վարկածներ (չնայած շատ տեղացիներ դեռեւս թույլ են տալիս որոշակի բաղադրիչները որակել որպես «իրական» paella): Ինչ էլ որ ձեր համոզմունքը դարձնում է ավանդական իսպանական paella, այս համեղ տարբերակը լցոնված ծովամթերք, խոզի միս եւ ծովախեցգետին անվերապահորեն համեղ են:
Ծովամթերք Paella
Հարկ է նշել, որ չնայած իր խոնարհ ծագմանը, այսօրվա paella- ն հավանաբար աշխարհում ամենահայտնի եւ հայտնի իսպանական ճաշատեսակն է: Կան բազմաթիվ տարբերակներ paella, քանի որ կան խոհարարներ Իսպանիայում: Պաղելայի ծովամթերքի այս տարբերակը ներառում է հավի եւ խոզի միս, ինչպես նաեւ կակաո, միսա եւ ծովախեցգետին: Դա մի քիչ mary montaña - կամ surf եւ տորֆ, ինչպես ասում են Իսպանիայում:
Այս ծովամթերք paella պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ավանդական paella տան , երկար փայտյա գդալ կամ թիակ, եւ խորոված կամ գազի այրիչ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 դեղին կամ սպիտակ սոխ, diced
- 2
- լոլիկ , խտացրած
- 1 ամբողջական հավի կամ ութ ադամանդների կամ ձայներ
- 1 1/2 լ. Խոզի ճարպ (ճարպ կտրված), կտրեց 1 դյույմ խորանարդի մեջ
- 1/2 լբ.
- կալամարի (կաղամար)
- 1-ից 1 1/2 լբ.
- միջին հացահատիկ կամ «բոմբա» բրնձ
- 4-ից 6 բաժակ ձկան արգանակ (կամ հավի արգանակ, եթե անհասանելի է)
- 1 մեծ պտղունց
- զաֆրանային թեթեւ
- 1 1/2 լ. Հում mussels է shell (սառեցված կամ թարմ)
- 1 ունց. Փոքր կաղամբներ (սառեցված կամ թարմ)
- 1 1/2 ֆունտ հում
- ծովախեցգետին , միջին կամ խոշոր - shell մասին
- 1 քաղցր կարմիր պղպեղ
- 1 10 ունց. pkg սառեցված ոլոռ
- Իսպանական ձիթապտղի յուղ , աղ `համտեսել
Ինչպես դարձնել այն
Ռայս Նշում. Հացահատիկի ճշգրիտ քանակությունը կախված է թավայի չափից եւ պաստառի քանակից, այնպես որ առնվազն 1 1/4 ֆունտ բրնձի վրա ձեռքին:
- Պատրաստել բաղադրիչները: Եթե մի ամբողջ հավի օգտագործում եք, կտրեք այն եւ խոզի միսը, ծառայեք չափի կտորներով:
- Մաքրեք ներկերի եւ ողնաշարի կույտը, հեռացրեք տենդագները: Կտրուկ խողովակները կտրեք օղակների մեջ:
- Սերմնացան եւ կտրեց կարմիր պղպեղը երկար շերտերով: Կտրել սոխ եւ լոլիկ, մի կողմ դնել:
- Ջերմ է հավի արգանակը միջին կաթսայում:
- Պաղելին եփել: Եթե օգտագործել փայտածուխ խորոված, լույսը ածուխները: Երբ խորովածի վրա ածուխները ծածկված են սպիտակ մոխիրով, կերակուրը կարող է սկսվել:
- Տեղադրեք paella տապը շոգին եւ ավելացրեք բավարար ձիթապտղի յուղ `ծածկելու ներքեւը: Երբ տապը բավականաչափ տաք է, ձիթապտղի յուղում սոխը եւ լոլիկը սաթեք: Ձիթապտղի յուղ ավելացրեք, որպեսզի կպչուն չլինեն: Երբ սոխը կիսաթափանցիկ է, ավելացնել հավի միսը եւ եփել, խմորիչ բոլոր կողմերից: Ավելացնել squid եւ եփել, ընդհակառակը հաճախ մոտ 10-15 րոպե:
- Ավելացնել բրինձ, համեմի վրա խոշոր խաչի ձեւով շաղ տալ: Խառնել երկու-երեք րոպեով, բրնձի վրա յուղով մանրացնել:
- Crush the զաֆրանային թեթեւ եւ ավելացնել տաք հավի արգանակ. Դանդաղ արգանակը լցնել պաելլա թավայի մեջ մինչեւ բաղադրիչները ծածկված են: Մսեղեն եւ բանջարեղեն տարածել տապակի ներքեւում:
- Տեղադրել միսսում թավայի դրսի եզրին, մատնացույց անելով: Տեղադրել կռունկներ եւ ծովախեցգետին տապակում, տարածվելով թավայի մեջ: Ավելացնել շերտ պղպեղի վերեւում:
- Բաղադրություն, բրնձի պատրաստում : Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ արգանակ: (Եթե խորովածը դառնում է շատ տաք, բարձրացրեք համը, շոգից հեռու:) Երբ բրնձը պատրաստվում է գրեթե եփած, սիսեռ շաղ տանել վերեւում:
- Երբ բրնձը եփում է, հեռացեք ջերմությունից եւ ծածկեք ալյումինե փայլաթիթեղով կամ մեծ թեյի սրբիչով, թույլ տալով paella- ն «հանգստանալ» ծառայելուց առաջ 5-10 րոպե առաջ:
- Կիտրոնի կիտրոնի մեջ մանրէներ եւ ծառայել պաելլայի կողքին:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 786 |
| Ընդհանուր ճարպ | 21 գ |
| Հագեցած ճարպ | 6 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 8 գ |
| Խոլեստերին | 342 մգ |
| Նատրիում | 1,339 մգ |
| Ածխաջրեր | 61 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 4 գ |
| Սպիտակուց | 81 գ |