Jambalaya- ն նոր Օռլեանի կերակրատեսակն է, որը արտացոլում է քաղաքի մշակութային ազդեցությունների բազմազանությունը: Ճաշատեսակը իսպանական բրնձի շաքարավազի մի զարմիկ է, որի հետ կիսում է բազմաթիվ բաղադրիչները: Հիմնական տարբերությունն այն է, որ ավանդական paella ներառում է զաֆրան, որը հիմնականում անհասանելի էր Նոր Աշխարհում: Լոլիկը, սակայն, հեշտությամբ մատչելի էր եւ օգտագործվում էր գույնի եւ համը տարածելու համար, որն ի վերջո հայտնի դարձավ որպես Creole-style Jambalaya.
Անունը, սակայն, ամենայն հավանականությամբ ստացվում է Provencal ֆրանսերեն բառը jambalaya , նշանակում է խաբեություն: Համախմբված իսպանական եւ ֆրանսիական խոհարարական միջոցների համադրությունը, ինչպես նաեւ տեղական խոհարարների հմտությունները եւ հրաշալի տեղական բաղադրիչների հարգանքը, կարելի է ասել, որ ստեղծագործապես ազդել են այս սիրված Նոր Օռլեանի դասականին:
Այս տարբերակը առանձնանում է համեղ ծովախեցգետին եւ հյութեղ խեցգետնի պոչեր (առկա նախապես պատրաստված, ռեակտիվացված եւ պատրաստ է սառնարան բաժնում օգտագործելու համար) եւ շատ համեղ jambalaya է, որը կարող է կերակրել ամբոխին: Այն կատարյալ է տոնակատարությունների, հատուկ միջոցառումների, խորտիկներների ճաշերի եւ այլն: Դա հեշտ ճաշատեսակ է եւ տրանսպորտ, քանի որ այն ավարտում է ջեռոցում խոշոր տապակած տապի մեջ (միանգամյա օգտագործվող փայլաթիթեղի տեսակը լավ է եւ փրկում է մաքրում): շոշափող պղպեղի շոշափումը `այն դարձնելու համար, թե ինչպես է« պատրաստել ավանդական իսպանական պապայի բաց հրդեհի բույրը »: Եթե ապխտած պղպեղը անհասանելի է, պարզապես օգտագործեք լրացուցիչ քաղցր պղպեղ:
Jambalaya- ն այն կերակուրն է, որը ողջունում է ստեղծագործությունը: Դուք կարող եք ավելացնել այն, ինչ ցանկանում եք եւ / կամ այն, ինչ ունեք ձեր ձեռքում `ձեր յուրահատուկ տարբերակը արտադրելու համար: Հավի, ծովախեցգետին եւ երշիկները չափանիշներ են, բայց դուք կարող եք նաեւ օգտագործել բադիկ, բեկոն , թուրինջ եւ այլ մսամթերք, խեցգետիններ, ինչպիսիք են կակղամորթները եւ ձիթենները, եւ այո, նույնիսկ թալիշը (թեեւ ծովախեցգետինները եւ խեցգետինները ավելի հեշտ են բռնել):
Ինչ պետք է ստանաք
- 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ կամ բեկոն յուղ
- 8 ունցիա andouille երշիկ (կամ մեկ այլ կծու երշիկ), կտրել 1/2 դյույմ կտորների
- 2 բաժակ թակած դեղին սոխ
- 1 բաժակ թակած նեխուր
- 1 բաժակ թակած կանաչ պղպեղ
- 1 ճաշի գդալ Նյութի մանր թակած սխտոր
- 2 թեյի գդալ չորացրած ուրց
- 2 թեյի գդալով չորացրած ռեհան
- 1/2 ճաշի գդալ սեւ պղպեղ
- 1 կարող է (28 ունցիա) չաղացած լոլիկ, չորացած լոլիկ
- 1 կարող է (10 ունցիա) լոլիկ կանաչ չիլիկներով ('Rotel'- տիպի), չլուծված
- 1 բաժակ հավի ֆոնդ
- 2 բաժակ ջուր
- 1 1/2 ճաշի գդալ քաղցր պղպեղ
- 1 թեյի գդալ իսպանական ապխտած պղպեղ (կամ լրացուցիչ քաղցր պղպեղ, տեսեք Cook- ի նշումները )
- 3 բաժակ բրինձ («Uncle Ben's'-type»)
- 2 ճաշի գդալ կարագ
- 1 1/2 ֆունտ Էքստրա Չորացված ծովախեցգետին, փխրուն եւ փխրուն
- 12 ունցիայի եփած խեցգետնյա պոչերը (տես Քուքի ծանոթագրությունները )
- 2 ճաշի գդալ Նյութի մանր թակած մաղադանոս
- 2 ճաշի գդալով թակած կծու գագաթներ (ըստ ցանկության)
Ինչպես դարձնել այն
- Շատ խիտ թխուկով կամ ափսեով, թույլ շագանակագույն յուղով յուղի մեջ երշիկն է:
- Ավելացնել սոխ, նեխուր, կանաչ պղպեղ, սխտոր, ուրց, ռեհան, սեւ պղպեղ: Խոհարար, հաճախակի հուզիչ, 10 րոպե:
- Խառնել լոլիկի երկու տավարի մեջ (իրենց հյութով), հավի ֆոնդը, ջուրը եւ երկուսն էլ պապրիկացին: 10 րոպեով բերեք եփած եւ եփած, բացված: Preheat ջեռոցում մինչեւ 350 աստիճան:
- Խառնել է բրնձի մեջ եւ փոխանցել բովանդակությունը պտուղի մեջ խոշոր տապակած գավաթով, որը թույլ ծածկված է ճաշասենյակային լակի հետ (միանգամյա օգտագործվող փրփուրի տապակյա տապակիր լավ է, համոզվեք, որ սուր ներքեւը աջակցեք թխելու թերթիկով վերացնելիս): 350 աստիճանով 30 րոպե:
- Ծամեցրեք շաքարավազը կարագի մեջ, մինչեւ ծովախեցգետին ընդամենը անփոփոխ: Խառնել խեցգետնյա պոչերում (եւ ցանկացած ճարպ) եւ սեղմել մինչեւ պոչերը ուղղակի ջեռուցվում են:
- Խառնել շաքարավազը, խեցգետնյա պոչը եւ մաղադանոսը դեպի ջամբալայա: Համտեսեք եւ անհրաժեշտության դեպքում աղացրեք (նեխուրի աղը լավ ընտրություն է): Վերալիցքավորեք փայլաթիթեղով եւ տապակին ջեռոցում վերադարձրեք 7-10 րոպե, եթե անմիջապես սպասարկեք: Եթե ջամբալայան ավելի շուտ վերամարմացվի եւ սպասարկվի, ապա այս քայլը բաց թողեք:
- Ցնցուղի գագաթներով շաղ տալ, ցանկության դեպքում եւ ծառայել:
Եփելի ծանոթագրությունները.
- Իսպանական ապխտած պղպեղ, որը հայտնի է որպես Pimenton de La Vera, կարելի է գտնել մասնագիտացված սննդի խանութներում կամ այն կարելի է պատվիրել առցանց: Այն գալիս է երեք տեսակի `քաղցր, դառը եւ տաք: 'Bittersweet' -ը իրականում դառը չէ. դա քաղցր եւ տաք խառնուրդ է: Ընդհանրապես, օգտագործեք քաղցր ոճը ծովամթերքների ճաշատեսակների մեջ: Եթե չեք կարողանում ծխել պղպեղ, ապա դրա փոխարեն օգտագործեք լրացուցիչ կանոնավոր պղպեղ
- Օգտագործման համար պատրաստված (այսինքն `նախապես պատրաստված եւ փռված) խեցգետնի պոչերը կարելի է գտնել բազմաթիվ սուպերմարկետների սառեցված ծովամթերքի բաժնում, այդ թվում` Wal-Mart, կամ այն կարելի է պատվիրել առցանց : Իրական Լուիզիանայի խեցգետինները գերադասելի են, երբ առկա են:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 304 |
| Ընդհանուր ճարպ | 10 գ |
| Հագեցած ճարպ | 3 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 5 գ |
| Խոլեստերին | 129 մգ |
| Նատրիում | 535 մգ |
| Ածխաջրեր | 31 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 3 գ |
| Սպիտակուց | 22 գ |