Հարավայինի առավել բազմազան ուտեստներից մեկը
Jambalaya- ը, Cajun / Creole- ի կերակուրը, թերեւս, ամենաառանցքային հիմնական կերակուրն է, որն առաջարկում է Հարավայինը:
Անվանման ծագումը անորոշ է, բայց քանի որ շատ ուտեստների անուններով, մի քանի լավ գուշակություններ կան, մի քիչ էլ folklore- ով: Շատերը հավատում են, որ անունը եկել է իսպաներեն բառը խոզապուխտ, jamón, որը գլխավոր բաղադրիչ է տասնմեկերորդ դարի առաջին jambalayas. Ջոն Մարիանին «Ամերիկյան սննդամթերքի եւ խմիչքի բառարանը» առաջարկում է ավելի գունագեղ ծագման ծագման: Մի տղամարդը մեկ գիշերվա վերջին կանգնեց Նոր Օռլեանի հյուրանոցի կողմից, որին ոչինչ գտնելու համար նրան ճաշեն:
Այնուհետեւ սեփականատերը պատմում է խոհարարին, որի անունը Ժանն է, « համեմունքներ խառնել», - Լալանդիայի բարբառի մեջ, - երախտապարտ հյուրը հայտարարեց ուխտերի ուտելիքների մասին եւ անվանում է «Ժան Բալայեզ»: »: Տպագրության մեջ առաջին հղումը եղել է 1872 թ.-ին, եւ «The Picayune's Creole Cook Book» - ը (1900) կոչում է «իսպանական Creole- ի ճաշատեսակ»:
Ջրամբալայա համար անհրաժեշտ է բրինձ, հարյուրամյակի ընթացքում Հարավային գյուղում կարեւոր բերք է եղել: Հյուսիսային Կարոլինայում սկսվել է 1600-ական թվականների վերջին, հսկայական հաջողությամբ: 1800-ականների վերջին, աշխատանքի եւ եղանակի մի շարք խնդիրների հետեւանքով, Հարավային Ատլանտյան պետությունների արտադրությունը հիմնվեց: Լուիզիանան սկսեց բրնձի արտադրությունը 1889-ին, եւ այսօր հանդիսանում է հիմնական արտադրող պետություններից մեկը `Արկանզասը, Կալիֆոռնիա եւ Տեխասը:
«Բիլ Նիլի Հարավային Խոհարարություն» -ի հետեւյալ հատվածը ամփոփում է Լուիզիանայի հաջողությունը բրնձի արտադրության եւ Jambalaya- ի ստեղծման գործում.
«Լուիզիանայում, բրնձը հասավ ամերիկյան խոհարարական ապոտեոզին:
Ջամբալայայի մեծ բազմազանության մեջ այն դարձել է կենտրոնական տարր, որի շուրջ կազմակերպվել են մի շարք բարդ համադրություններ: Ռայսը այլեւս ձանձրալի փայլաթիթեղ էր էկզոտիկ բուրմունքներ ստեղծելու համար, սակայն հատկապես այն բաղադրիչը, որը կլանող, արձագանքելով եւ սահմանելով այլ բաղադրիչներ »:
Վարիացիաներ
Այս ճաշատեսակի վրա կան բազմաթիվ տատանումներ:
Համաձայն սննդամթերքի պատմաբան եւ գրող Ջոն Էգերտոնի, Լոնդոնի Լոս Անջելեսի Գոնզալեսում, ինքնակամ հռչակված Ջամբալայայի մայրաքաղաքը, կարելի է գտնել այս ճաշատեսակի համար շատ բաղադրատոմսեր, քանի որ կան տնային տնտեսություններ: (Gonzales- ն անցկացնում է տարեկան Jambalaya- ի խոհարարական մրցույթը): Jambalaya- ն կարող է պատրաստվել տավարի, խոզի, հավի, բադի, ծովախեցգետինների, խմորեղենի, խեցգետինների, երշիկի կամ ցանկացած համակցության հետ: Ավելի ստանդարտ հավելումներից մի քանիսը կանաչ պղպեղ, կեյնեն պղպեղ, լոլիկ, նեխուր եւ սոխ: Ընդհանրապես, բանջարեղենը սոութեացվում է եւ միսը պատրաստում են, ապա արգանակ կամ ջուր, լոլիկ, համեմունքներ եւ չամրացված բրինձ: Խառնուրդը simmered մինչեւ բրնձի արել, եւ ծովախեցգետին (կամ որեւէ այլ սննդամթերքներ, որոնք չպետք է pancakes) ավելացվել է մոտ վերջում cooking ժամանակ.
Jambalaya Recipes:
- Shrimp Jambalaya
- Ham Jambalaya
- Խոզի եւ Գիբետ Ջամբալայա
- Ham կամ Chicken Jambalaya
- Խոզի & Peas Jambalaya
- Թխված Ջամբալայա
- Jambalaya Classique
- Հավի եւ երշիկ Jambalaya
- Քրոք Պոտ Ջամբալայա