Արփաս, Փուպուսաս եւ Գորդիտաս

Arepas , pupusas եւ gorditas նման են, որ նրանք բոլոր corn cakes, որոնք եփում են griddle. Բայց յուրաքանչյուրը այլ երկիր մասնագիտություն է եւ ունի իր յուրահատուկ հատկանիշները:

Arepas- ը հայտնի է ինչպես Վենեսուելայում, այնպես էլ Կոլումբիայում: Դրանք պատրաստվում են հատուկ տիպի եգիպտացորենի զանգվածով, որը կոչվում է masarepa: Masarepa- ն այժմ արտադրվում է առեւտրային, սակայն ավանդաբար պատրաստվում է տանը, չորացրած սպիտակ կամ դեղին եգիպտացորենով լվանալ, մանրացնելուց հետո, ապա եգիպտացորեն պատրաստել եւ խառնել այն նուրբ թաց կերակուրով, որը ձեւավորվել է arepas- ում:

Կոմերցիոնորեն արտադրվող մակարեաը այս եփած եգիպտացորենի չորացված տարբերակն է, որը սալիկի կայուն է, սակայն պետք է վերականգնվել ջրով, որպեսզի arepa խմորն անել: The arepas են եփում մի քիչ յուղացված griddle, մինչեւ նրանք browned յուրաքանչյուր կողմում. Եգիպտացորենի խմորնը նրանց տալիս է յուղալի հյուսվածք ներսից, իսկ աղցանը դուրս է բերում խնձորի խորք: Նրանք հաճախ բաժանվում են կեսով եւ լցոնված են պանիր, պանիր, ցորենի կամ նույնիսկ հավի աղցանով: Arepas- ի մեջ կան բազմաթիվ տատանումներ, այդ թվում `արմասի եգիպտացորենով պատրաստված arepas ( մածուկ կամ խնձորի փետո ) եւ խորը տապակած arepas:

Pupusas- ը El Salvador- ից մեկ այլ տեսակ է: Pupusas- ն ավելի մեծ եւ հարթ են, քան arepas- ը, եւ պատրաստվում են ոչ թե masarepa- ի, այլ տաղավարի գարնանով: Masa harina- ն եգիպտացորենի մի տեսակ է եգիպտացորենից, որը վարվել է lye կամ այլ ալկալային լուծույթով, հեռացնելով կափարիչը եւ մաղադանոսը: Այս գործընթացը, որը հայտնի է որպես nixtamalization, ստիպում է եգիպտացորեն ավելի մարսողական եւ սննդարար է եւ կիրառվում է բնիկների կողմից հազարավոր տարիների ընթացքում:

Նուրբ հատակի տախտակային HARINA- ն օգտագործվում է նաեւ եգիպտացորենի տոտիլլաներ պատրաստելու համար, եւ ավելի խիտ հիմք է օգտագործվում տալլիններ պատրաստելու համար: Masa harina- ն նույնպես արտադրվում է չորացված ձեւով եւ պետք է ջրի հետ վերագործարկվի մինչեւ օգտագործումը, սակայն տնական տաղավարի նարինջը համեղ է եւ ոչ այնքան դժվար է:

Pupusas- ը նման է մեքսիկական տոտիլային, բացառությամբ, որ դրանք մի փոքր ավելի հաստ են, եւ դրանք լցոնված են լցոնման մեջ, նախքան նրանք պատրաստվում են աղցանի վրա: Տիպիկ լցոնումները ներառում են պանիր, լոբի եւ աղացած խոզի ( chicharrón ):

Մեքսիկայի մասնագիտություն են: Gorditas- ը նման է arepas, բայց ինչպես pupusas նրանք պատրաստվում են տախտակ Harina. Այս եգիպտացորենի տորթերը խորը տապակված են, մինչեւ որ ոսկե եւ խրթխրթան են (բայց դրանք կարող են նաեւ պատրաստել աղցան կամ աղի ): Գորդիտասը լցնում է յուղով տապակած, օձի գրպանում ձեւավորելով փոքրիկ պիտայի հաց: «Գորդիտա» բառը նշանակում է «քիչ եւ ճարպ», եւ դրանք այդպես կոչված են, քանի որ դրանք եփում են, բացվում են եւ լցոնված պանիրով, սոխով, տավարի կամ խոզի միսով եւ / կամ չիլիական պղպեղով եւ ծառայում է սալսա: