Պան թանձրուկներ եւ ձիթապտուղներ են մսի կերակրատեսակն ավարտելու դասական միջոցը: Դրանք օգտագործում են կաթնաշոռը կամ սնունդը, մնալով մածունի ներքեւում, միսը պատրաստելուց հետո օգտագործելու ամեն մի բույր: Այս կաթիլները հեռացվում են թավայի ներքեւից, ավելացնելով հեղուկ եւ խառնուրդը, թաթախվածքի ներքեւի հատակը գդալով կամ մետաղալարով, թափանցելու բիտերը: Այնուհետեւ սոուսը խաշած է, նվազեցնելով եւ ուժեղացնելով բուրմունքը, եւ վերջապես կարագը, սերուցքը կամ ձիթապտղի յուղը ավելացվում են, որպեսզի սոուսը յուղալի եւ սահուն լինի:
Հիմնադրամն այնքան ճարպիկ է, քանի որ դա միս է մանրաթելերի ջեռուցման ընթացքում կատարված նոր միացությունների համադրություն: Միսում կան սպիտակուցներ եւ շաքարային մոլեկուլներ: Երբ այդ մոլեկուլները ջերմացվում են, նրանք կոտրում են եւ միավորում են այնպիսի նոր միացություններ, որոնք շատ բուրավետ են, քիմիական ռեակցիայի մեջ, որը կոչվում է Maillard ռեակցիա : Ահա թե ինչու է դա ամենակարեւորն այն է, որ ամեն մի վերջին փափուկ սոուսով կամ սիսեռով կաթսաներ օգտագործել :
Հեղուկների համար կարող եք օգտագործել հավի ֆոնդը , տավարի սուրը , գինին, ջուրը կամ մրգային հյութը, մի քիչ կիտրոնի հյութով: Երբ դուք ավելացնում եք հեղուկը, թափեք ներքեւի մասի ծանր գդալով, համոզվեք, որ բոլոր կաթվածները ազատվում են: Սոուսը պետք է եփել ավելի բարձր ջերմություն, որպեսզի այն արագորեն նվազի, որպեսզի միսը (որը սպասում է կողմում, փայլաթիթեղով ծածկված, կամ ցածր ջեռոցում) չորանում կամ չորանում: Ես սիրում եմ մի ճաշի գդալ ավելացնել կարագի սոուսը, բայց կարող եք նաեւ օգտագործել ծանր քսուք կամ ձիթապտղի յուղ :
Հետեւեք այս քայլերին ամեն անգամ, երբ ցանկանում եք համեմել սոուս կամ սուս:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 ճաշի գդալ ցավազրկում
- 1-1 / 2 բաժակ ֆոնդ (կամ գինի կամ ջուր)
- 1/4 բաժակ ջուր
- 1 ճաշի գդալ ալյուր (կամ եգիպտացորենի ցորեն)
- 1/4 թեյի գդալ աղ (կամ ավելի շատ անհրաժեշտության դեպքում)
- 2 ճաշի գդալ կարագ (կամ կրեմ, կամ ձիթապտղի յուղ)
Ինչպես դարձնել այն
- Հետո խմեցրեք միսը եւ հեռացրեք այն թավայի մեջ, կտորներ կտեսնեք, եւ խաշած ճարպը խրված է տապակի ներքեւի մասում: Դուք կարող եք ուզում քաշել որոշ հեղուկ յուղեր, նախքան թավայի սոուսը պատրաստելը: Համոզվեք, որ դուք ունեք մոտ 2 ճաշի գդալ աղակալման մեջ թավայի մեջ:
- Ավելացնել 1-1 / 2 բաժակ ֆոնդ, գինի, կամ ջուր թավայի մեջ: Բաղադրությունը բերեք խառնուրդին, գդալով կամ մետաղալարով ցողեք, որպեսզի թափահարեք տապակած կաթը:
- Փոքր ամանի մեջ միացրեք 1/4 բաժակ ջուր ալյուրով եւ խառնել մինչեւ հարթ:
- Խառնել ալյուրի մեջ խառնել եւ եփել: Եփել մոտ 5 րոպե, սոուսը կրճատելու համար, եւ սոուսը thickens.
- Աղ համիր ավելացնել: Պահպանեք սոուսը: երբ ավելացնում եք աղը, ապա համը հանկարծակի ծաղկում է:
- Հեռացրեք ջեռոցից ջեռոցից եւ ցողեք կարագի, կրեմի կամ ձիթապտղի յուղի մեջ մինչեւ հարթ: Ծառայել անմիջապես:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 137 |
| Ընդհանուր ճարպ | 8 գ |
| Հագեցած ճարպ | 1 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 5 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 541 մգ |
| Ածխաջրեր | 13 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 3 գ |