Չնայած քսաներորդ դարի վերջին կեսին հարյուր հազարավոր իսպանացիներ լքեցին իրենց փոքր քաղաքները կամ պուեբլոսը մեծ մետրոպոլիայի տարածքում աշխատանք գտնելու համար, նրանք կանոնավոր կերպով վերադառնում էին դեպի հանգստյան տներ եւ հանգստյան օրեր: Նրանք այցելում են մերձավոր ազգականներին, ընտանիքի անդամներին եւ ընկերներին, եւ օրեր են անցկացնում պիկնիկով, որսորդությամբ կամ ձկնորսությամբ: Շատերը սպանել են աշնանային կեսօրին, մոտակա մարգագետիններով եւ անտառներով երկար զբոսանքներով հավաքելու իրենց սիրելի վայրի սունկը:
Այնուհետեւ, վերադառնալ իրենց խոհանոցներին պատրաստել նրբագեղություն, որը նրանք կոչում են սահմաններ :
Իսպանիայում հայտնի վայրի սունկ
Իսպանիայում կան ավելի քան մեկ տասնյակ տեսակի վայրի սունկ, բայց մենք նեղացրել ենք ցուցակը `իջնելով լավագույն հինգին:
- Boleto del Pino կամ Boletus - Գիտական անունը Boletus Pinicola կամ Boletus pinophilus է, թեեւ կան մոտավորապես 100 տարբեր Boletus սունկ: Սա խիստ բարձրակարգ սնկով է, որն ունի գլխարկ, որը սպիտակ է յուղալի շագանակագույն գույնով, կլոր վերեւով եւ «ճարպ» բխում: Մարմնը կոմպակտ է եւ քաղցր բուրմունք ունի:
- Níscalo - Գիտական անունը Lactarius deliciosus է: Այն կոչվում է Saffron կիտի գլխարկ, անգլերենով կարմիր սոուսի սնկով եւ չի աճում Հյուսիսային Ամերիկայում, ըստ բելգիացի մկոլոգ Ջորինդուն Նույտենկի: Այս սունկը ունի նարնջագույն կափարիչ, դույլաձեւ վիճակում եւ սիրում է աճել թթվային հողում `սոճու տակ:
- Seta de Cardo - Այս սունկի գիտական անվանումը `Pleorotus eryngii (Pleorutus fuscus): Այն համարվում է ամենաշատ սնկով սնկով եւ բարձր է գնահատվում սնկի սաղավարտների կողմից: Այն ընդամենը աճում է ցնցուղի գործարանում, որը սովորաբար կոչվում է «eryngo դաշտ» անգլերեն (Eryngium campestre) կամ իսպանական սրտանոթային կամ cardo setero :
- Champignon de Campo - Գիտական անունը, Agaricus Bisporus (Agaricus hortensis): Այն ունի հաստ սպիտակ ցողուն եւ կլոր խցիկներ, վարդի տոնով: Այն հաճախ աճում է կովի գոմաղբի աճեցմամբ:
- Senderilla կամ Carreria Այս գիտական անունը Marasmus Oreades է, (Collybia oreades): Փոքր սունկ, այն ունի բարակ, գրեթե փաթաթված բամբակ եւ գլխարկ, որը հարթ եւ լայն է: Այն համաժողովրդականորեն եփում է գառնուկով կամ խառնվում է ձվով:
Նշում վայրի սնկերի մասին
Համաձայն բրոշյուրի, Լոս Պելիգրոս դե լաս Սեթասը («Վայրի սնկերի վտանգները»), հրապարակվել է նախարարության գյուղատնտեսության նախարարության Պեսկա եւ Ալիմենտասիոն (իսպանական գյուղատնտեսության նախարարություն), գյուղացիների մեջ սնկի հավաքող իսպանացիների թիվը, ինչպես նաեւ 1980-ական թվականներին պայթեցված սնկային հասարակությունների կամ սոցեդադների դե մկխոլիաների (սնկերի ուսումնասիրությունը) թիվը:
Ուտելի եւ թունավոր սունկ հաճախ աճում են կողք կողքի եւ հեշտությամբ շփոթում են նույնիսկ փորձագետների կողմից: Շատերը սխալմամբ հետեւում են իրենց ընտանիքի եւ ընկերների խորհրդին (որը հին հորերի հեքիաթներ է), թե ինչպես կարելի է հայտնաբերել ուտելիքները: Եվրոպայում գոյություն ունեն տոքսիկ սունկի մոտ 50 տեսակ, որոնցից վեցը կամ շատ են թունավոր: Մի վտանգեք այն:
Գարնանային սնկերի բազմազանությունը, ներառյալ վերը նշված սորտերը, աճում են առեւտրային կարգով վերահսկվող միջավայրերում եւ վաճառվում են եվրոպական եւ ԱՄՆ-ում սուպերմարկետների, էթնիկ եւ կերակուրային սննդի շուկաներում: