Այս պարզ, հինգ բաղադրիչ հացը բաղադրիչը խիստ «հին ժամանակներ» է եւ արտադրում է գեղջուկ ոճով իսպանական հաց: Դա այնպիսին է, որ դուք տեսնում եք աբելոյի (տատիկի) խոհանոցի սեղանին Իսպանիայի պուեբլոսում:
Մեկ բաղադրատոմսը զիջում է երեք (12 ունցիա) հաց, այնպես որ այն կիրակի օրվա կեսօրից հետո, եւ շաբաթվա մեծ մասը դուք կունենաք հաց:
Եղանակի պայմանները, ինչպիսիք են խոնավությունը եւ ջերմաստիճանը, ազդում են հացերի վրա: Անհրաժեշտ խմորի պատրաստման համար պահանջվող ալյուրի եւ ջրի քանակը կարող է հարկավոր լինել ճշգրտված:
Այս տարբերակը ներշնչված է ֆրանսիական Մարտինես Վիկոնդոայի «Իսպաներեն դռները, ճաշատեսակները եւ երազները» գրքում ներկայացված բաղադրատոմսով:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1.25 ֆունտ / .57 կգ ալյուր (բացված սպիտակ)
- 2 1/2 թեյի գդալ աղ
- .65 ունցիա / 18 գ խմորիչ (ակտիվ չոր)
- 12 ունցիա / 355 մլ ջուր
- 1 խոշոր
- ձվի սպիտակ (ծեծված)
Ինչպես դարձնել այն
- Մի միջին ամանի մեջ ալյուր եւ աղ միացրեք մի կողմ եւ մի կողմ դրեք:
- Լցնել չոր խմորիչը ջերմ կերամիկական բաժակ: Ջուրը ջեռոցում ջեռուցվում է մինչեւ այն շատ ջերմ, բայց ոչ տաք: Ընկղմեց մոտավորապես 4 ունց ջուր, բաժակով խմորիչով եւ խառնուրդով միացրեք մինչեւ որ խմորիչը լիովին լուծարվի:
- Թխել խմորիչ-ջրի խառնուրդ եւ բոլոր 1/2 բաժակ ջուրը շատ մեծ խառնիչ գունդի մեջ: Ալյուրը ավելացնել աստիճանաբար, անընդհատ խառնել փայտե գդալով, մինչեւ որ ամբողջ ալյուրը կլանվի, ավելացնելով մնացած ջուրը, անհրաժեշտության դեպքում: Խմորը պետք է ունենա հարթ հյուսվածք եւ ձեւի գնդակ:
- Օգտագործելով թղթե սրբիչ, ներկացրեք մի մեծ գունդ ներսը ձիթապտղի յուղով կամ բուսական կրճատմամբ: Ծածկեք գավաթը խոնավ ուտեստ սրբիչով եւ տեղը խոհանոցում ջերմ տեղում: Եթե ձեր խոհանոցը պատրաստվում է եւ սառը, թույլ տվեք, որ խմորը ծածկված գավաթում բարձր ջեռոցում (մոտավորապես 150 F) բացվի դուռով: Թող բերեն 30 րոպե:
- Ծածկել կտրող խորհուրդը առատ խմորով ալյուրի խառնուրդը կանխելու համար: Անջատեք խմորը դուրս է կտրող խորհուրդը: Ալյուրը ձեռքերը եւ կլանում է ձեռքերը բուժելը:
- Երբ խմորը հետեւողական հյուսվածք ունի եւ կազմում է գնդակներ, բաժանում է 3 կտոր: Ձվի խմորը մեջտեղում կամ երկարավուն ձեւավորում: Տեղը թխվածքաբլիթի կամ փխրեցուցիչի վրա: Թույլ տալու համար տաք տեղում 10-15 րոպե: Չնայած խմորն աճում է, ջերմային վառարանը հասնում է 375 F / 190 C- ի:
- Հացահատիկի խորտիկից առաջ կտրեք կտրատած կտորները: Երբ վառարանը տաք է, տեղադրեք հացը կենտրոնի դարակին եւ թխել 10 րոպե: Հեռացնել եւ խոզանակ ծեծել ձվի սպիտակով: Վերադառնալ վառարան եւ թխել եւս 15-20 րոպե: Հացը պետք է դառնա թեթեւ ոսկե գույն:
- Հեռացնել ջեռոցում եւ թույլ տալ 10-15 րոպե ցուրտ նստել: Երբ սառը դիպչելու համար, կտրեք հաց դանակով եւ ծառայեք:
Հաց կամ խմոր սառեցնելու վերաբերյալ խորհուրդներ
- Հացը սառնարանում պահելու համար. Հացն ամբողջությամբ սառեցրածից հետո փաթեթավորեք շոշափված պոլիէթիլենային շերտով եւ տեղադրեք կնքված պլաստիկ սառնարան: Հեռացնել եւ հալեցնել 1 ժամ առաջ:
- Խմորի սառեցման համար : Հետեւեք այս պարզ հրահանգներին, թե ինչպես կարելի է սառեցնել հացի խմորը :
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 67 |
| Ընդհանուր ճարպ | 2 գ |
| Հագեցած ճարպ | 0 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 1 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 396 մգ |
| Ածխաջրեր | 10 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 2 գ |