Բուրգինյոն բառը («bore-green-YONE» բառը) վերաբերում է բաղադրատոմսին, որը պատրաստված է Բուրգոգենի ֆրանսիական շրջանի ոճով (հայտնի է որպես բուրգունդյան անգլերեն): Բուրգունդիան Ֆրանսիայի խոշորագույն գինեգործական շրջաններից է, որը արտադրում է թե կարմիր եւ թե սպիտակ գինիներ, թեեւ գինին շատ մարդկանց հետ կապում է Բուրգունդի անունով:
Հաշվի առնելով այս ասոցիացիան, A la bourguignon- ի բաղադրատոմսը, հավանաբար, կտեսնի միս կամ թռչնաբուծություն, որը կարտոֆիլ է կարմիր գինիով, ինչպես նաեւ սնկով, սոխով եւ բեկոնով:
Բուրգիգոնի ոճով պատրաստված դասական բաղադրատոմսը տավարի բուրգինյոն է (Boeuf à la Bourguignon ֆրանսերեն), որը հատկանշվում է կարմիր գինի, մարգարիտ սոխ եւ կոկտեյլ սնկով տավարի միս, որը կոչվում է խոզապուխտ յուղի զանգված: Bourguignon սոուսը հիմնված է դիաբլու սոուսով, որը հաստ, հարուստ, շագանակագույն սոուս է:
Կարտոֆիլի կաթնամթերք `տավարի մսի համար 'Bourguignon'
Ավանդաբար, տավարի բուրգինիոնը պատրաստվել է տավարի մանուշակագույն կլոր մասի մի մեծ հատվածի հետ, ինչպես, օրինակ, վերին շերտը կամ վերին փուլը : Ավելի շատ դարեր առաջ ավելի հին ու ավելի ավանդական բաղադրատոմսեր կոչվում էին խոզապուխտ ճարպերի շերտեր, որոնք մանրացված էին մսի մեջ, օգտագործելով երկար ասեղ `որպես խոշորություն : Սա երեխայի սիմվոլացման ձեւ է եւ այլեւս տավարի համար սովորական չէ: Ժամանակակից տավարի միսը, որը շատ ավելի մանրացված է, քան մի քանի դար առաջ, չի պահանջում խոշոր եղջերավոր անասուններ: Այնուամենայնիվ, օգտակար է խաղադաշտի պատրաստման համար, ինչպիսիք են գետնանուշը, որը շատ նիհար եւ չոր:
Այսօր, շատ տարածված է տավարի բուրգիգոնի հետ, տավարի մսով, այլ ոչ թե տավարի մսով:
Այլ ֆրանսիական ուտեստներ Բուրգունդիայի շրջանից
Դասական ֆրանսիական ուտեստը հայտնի է որպես coq au vin (արծաթագույն գինու), որը նույնպես ծագել է Բուրգունդիայի շրջանում եւ հիմնականում տավարի մսից պատրաստված տավարի բուրգիգոնոն է տավարի փոխարեն:
Աքաղը ավելի կոշտ է, քան հավի պանիրը, ուստի օգտակար է այն պատրաստել այն դանդաղորեն պատրաստելով գինու ուժեղ բուրմունքով: Coq au vin- ը սովորաբար պատրաստվում է հավի հետ, քանի որ հավի միսը ավելի նուրբ է, քան աքաղաղի միսը:
Դասական տարբերակները
Երբեմն կտեսնեք տավարի bourguignon պատրաստված ոլոռ եւ / կամ գազար եւ sprinkled հետ մաղադանոս առաջ ծառայել, հիմնականում ավելացնել գունավոր պատրաստման, որը բավականին monochromatic. Վեգետարիանական տատանումների համար դուք կարող եք պատրաստել սունկ բուրգիգոնոն `տավարի մսի համար պորտաբելլո սաղմոնի հաստ շերտ փոխարինելով:
Ինչ պետք է ծառայել տավարի մսի հետ «Բուրգինյոն»
Տավարի bourguignon զույգը լավագույնը ինչ-որ բանով ջերմ է, որը կարող է խորտակվել համեղ սոուսով, որը ուղեկցում է շոգին: Պյուրեով կամ տապակած կարտոֆիլը, polenta կամ ձվի լապշա բոլոր լավ տարբերակները: Տավարի բուրգինյոնին ծառայելու եւս մեկ եղանակ է, որը բաղկացած է տախտակամածով տոստով, տեղադրելով տավարի բրգղունոնը, տոստի վերեւում: Կարող է նաեւ իմաստուն լինել շոգեխաշել մի պարզ կանաչ աղցանով, թթու սոուսով, որպեսզի հավասարակշռի տավարի հարստությունը: Եթե դուք պատրաստվում եք գինու ծառայել ձեր կերակուրով, օգտագործելով նույն կարմիր գինին, որը դուք պատրաստում եք, հաճելի ուղեկցություն կլինի: