Եկեք անկեղծ լինենք Դեմի-Գլեսի մասին

Demi-glace- ը վերջնական, խորը, հարուստ, շագանակագույն սոուսով է, որը ծառայում է աղացած ուտելիքներով եւ սթեյքներով, եւ դա խոհարարական արվեստի սյուներից մեկն է:

Բայց եկեք ազնիվ լինենք ինչ-որ բանի մասին. Դուք, հավանաբար, չի պատրաստվում զրոյից :

Ոչ, որ դուք չպետք է դա առնվազն մեկ անգամ ձեր կյանքում: Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք տավարի կամ հորթի ոսկորների վերածելու գործընթացով հարթ, հարուստ, համային սոուսով, որը չի կարող հավասար լինել, խորհուրդ ենք տալիս դա անել:

Բայց իրականում, տիպիկ տնային խոհարարի համար, սեղանի վրա ճաշ պատրաստելու համար, դա շատ քայլեր է.

1. Տապակած տավարի ոսկորները mirepoix եւ տոմատի մածուկի հետ միասին:
2. Կպչեք ոսկրերի եւ mirepoix սառը ջրով եւ եփ գալ 6 ժամ:
3. Ձեռք բերեք պանիրը շերտով եւ թույնով:
4. Ավելի շատ mirepoix եւ ավելի ալյուր ավելացրեք, որպեսզի գարնանը:
5. Ցատկել ֆոնդային բորսայում:
6. Սառեցրեք մոտ մեկ ժամ:
7. Լարվածություն շերտերի միջոցով եւ սառեցրեց արդյունքում առաջացող Espagnole սոուսը :
8. Հիմա միացրեք սոուսը ավելի շատ ֆոնդով:
9. Թափել մինչեւ կեսը կրճատվելը:
10. Լարվածություն շերտերի միջոցով:

Voilà-demi-glace. Եվ դա միայն երկու օր է տեւել:

Նույնիսկ եթե դուք պատրաստվում եք հատուկ ճաշի կազմակերպություն, հավանաբար, ավելի լավ բաներ կան ձեր ժամանակի հետ, քան կես օր անցկացնելը, սահուն ոսկորների զամբյուղի մակերեւույթից դուրս:

Այնուամենայնիվ, դա չի նշանակում, որ դուք պետք է դիմեք օգտագործել շագանակագույն սիսեռ խառնուրդի այն փաթեթները, երբ ցանկանում եք սոուսով ծառայել ձեր աղցան մոնյոնով:

Կան մի քանի դյուրանցումներ, որոնք դուք կարող եք օգտագործել դիաբազա կատարելիս, որպեսզի կարողանաք ասել «Ես արել եմ» եւ իրականում պահում է ուղիղ դեմք:

Demi-Glace դյուրանցումներ

Լավագույն կարճուղի, որը դուք կարող եք վերցնել, պետք է բաց թողնեք ձեր սեփական ֆոնդը եւ օգտագործեք լավ որակի խանութ-գնելու ֆոնդ:

Խոհարարական արվեստում մենք խոսում ենք շագանակագույն ֆոնդերի մասին, ոչ թե տավարի ֆոնդ, քանի որ նույն պրոցեդուրդը կարող է օգտագործվել տավարի ոսկորներից, գառի ոսկորներից, գորգերի ոսկորներից եւ այլն:

Դեպի խանութում, այնուամենայնիվ, ինչ եք փնտրում, հիմնականում կգտնեք տավարի մսուր:

Ստուգեք բաղադրիչները: Չեն գնել որեւէ բան, որը պարունակում է MSG (կամ նրա կեղծանուններից մեկը ) եւ հաստատ որոշում է այն տեսակն այն ցածր նատրիումի, նվազեցված աղի կամ նույնիսկ ոչ աղի, եթե գտնեք այն:

Պատճառի պատճառն այն է, որ դուք պետք է նվազեցնել ֆոնդային մի քիչ, որը կենտրոնանում է աղ. Դու չես ուզում, որ վերջնական աղմուկը շատ աղի լինի:

Հավանաբար վերջնական կարճուղին ձեռք է բերում դիաբազային բազա, կամ կենտրոնանալու: Այս արտադրանքը մի տեսակ մածուկ կամ փայլ է, որը դուք հաստատում եք, ավելացնելով ջուրը: Նրանք լավ են օգտագործում, եթե պատրաստվում եք երկրորդային սոուս հիմնել սոխուկի սոուսի կամ կարմիր գինու սոուսի նման, թեթեւ սոուսների վրա: Բայց նրանք լավ են օգտագործում իրենց: Եթե ​​դուք ժամանակին իսկապես կարճ եք եւ ուզում եք հաճելի սոուսով կերակուրով ծառայել, մենք ասում ենք `գնացեք դրա համար:

Պատրաստ է տալ այն: Ահա մի դյուրանցման բաղադրատոմս, որը դիաբազա է :