Espagnole (հայտնի է որպես իսպանական բառը ` español ) հիմնական շագանակագույն սոուս է, որը դասական խոհանոցի հինգ մայր սոուսներից մեկն է: Դա նաեւ հարուստ եւ խորոված համային սոուսի համար նախատեսված ծիրանն է , որը ավանդաբար ծառայում է կարմիր մսիով:
Եթերակրոլի սոուսը շատ տարբեր չէ, որ velouté- ը պատրաստում են, դրանք հիմնականում հագեցած են սննդամթերքի խառնուրդով : Այնտեղ, որտեղ նրանք տարբերվում են, այն է, որ espagnole- ը պատրաստված է շագանակագույն ֆոնդով (այսինքն, տավարի ֆոնդը եւ տես ստորեւ նիշը) եւ այն ներառում է լրացուցիչ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են տոմատի մածուկը (որը ավելացնում է գույնը եւ թթվայնությունը) եւ mirepoix , մինչեւ գազար, նեխուր եւ սոխ, որոնք ավելացնում են բուրմունք եւ բուրմունք:
Դուք նաեւ կտեսնեք մի բան, որը կոչվում է պոլետ, որը պարզապես մի քանի չորացրած խոտաբույսեր եւ համեմունքներ է շաղախված եւ շղթայի երկար կտորով կապված, որպեսզի այն հեշտությամբ ձուկ բռնի:
Դիաբեկոր դարձնելու համար կցանկանայիք հավասար մասեր էսպագոլոն եւ շագանակագույն ֆոնդեր ավելացնել լրացուցիչ mirepoix (եւ, հավանաբար, եւս մեկ պոլետ) եւ կրճատել այն կիսով չափ (այսինքն, demi ): Ահա դյուրանցման մեթոդը:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1/2 բաժակ սոխ, diced
- 1/4 բաժակ գազար, diced
- 1/4 բաժակ նեխուր, շաքարավազ
- 1 ունց հստակ կարագ
- 1 ունց ունիվերսալ ալյուր
- 3 բաժակ շագանակագույն ֆոնդ (այսինքն տավարի ֆոնդ)
- 2 tbsp. տոմատի մածուկ
- 1 լյարդի տերեւ
- 1/2 թեյի գդալ: չորացրած ուրց
- 3-4 թարմ մաղադանոս բխում է
- 7-8 ամբողջական սեւ պղպեղ
Ինչպես դարձնել այն
- Պղպեղի շերտերի քառակուսի մեջ պղպեղի տերեւը, ուրցը, պղպեղը, պղպեղը եւ պղպեղի կտորները միացնում են անկյունները մի կտոր խոհանոցով: Հեռացրեք տողը բավականաչափ երկար, այնպես որ կարող եք կապել այն ձեր բռնակի բռնակով, որպեսզի ավելի հեշտ դարձնի այն:
- Ծանր քամած կաթսայում կարագը միջին ջերմության մեջ հալեցնում է, մինչեւ այն շփոթված է:
- Ավելացնել mirepoix եւ sauté մի քանի րոպե, մինչեւ այն թեթեւ է browned. Թույլ մի տվեք այրել:
- Փայտե գդալով, ալյուրը միաձուլման մեջ մի քիչ մի քիչ խառնել, մինչեւ այն ամբողջությամբ ներառվի եւ ձեւավորի հաստ մածուկ (սա ձեր ռոքը): Կրճատել ջերմությունը եւ ճաշ եփել եւս 5 րոպե, մինչեւ այն սկսում է շատ բաց շագանակագույն գույնի վրա: Թույլ մի տվեք այրել, չնայած:
- Օգտագործելով մետաղալար փաթաթելը, դանդաղորեն ավելացրեք ֆոնդային եւ տոմատի մածուկը դեպի ռոքին, վճռականորեն վազելով, համոզվելու համար, որ այն անվճար է:
- Բաղադրություն բերեք, ավելի ցածր ջերմություն, ավելացնել պարկը եւ եփ գալ մոտ 50 րոպե կամ մինչեւ ընդհանուր ծավալը կրճատվել է մոտ մեկ երրորդով, հաճախակի ակտիվանալով, որպեսզի սոուսը չթափվի տոմատի ներքեւում: Օգտագործեք պեմզը, որպեսզի մակերեսին բարձրանալ ցանկացած անբավարարությունից:
- Հեռացրեք սոուսը շոգից եւ վերցրեք պարկը: Լրացուցիչ սահուն հետեւողականության համար զգուշորեն լցնել սոուսը մի կտոր շերտով կնճռոտված ցանցի ցանցի միջոցով:
- Ծառայել տաք: Եթե դուք չեք պատրաստվում սոուսին անմիջապես մատուցել, ապա այն պահել եւ ջերմացնել, մինչեւ որ պատրաստ եք օգտագործել այն:
Նշում. Դուք կարող եք օգտվել խանութից ստացված տավարի ֆոնդից, ձեր espagnole կատարելու համար, բայց միշտ, ինչպես միշտ, համոզվեք, որ օգտագործեք ցածր նատրիում կամ, եթե հնարավոր է բացակայում, ֆոնդում: Ցանկացած ժամանակ, երբ դուք կրճատում եք հեղուկը աղով, ապա դուք պետք է կենտրոնանաք այն աղը, որը դուք չեք ցանկանում անել, հատկապես, եթե դուք նախատեսում եք օգտագործել սոուսը մեկ այլ սոուս պատրաստելու համար, որը կարող է կրճատվել: Ավելի լավ է սեզոնի վերջում ճաշ պատրաստելու համար:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 61 |
| Ընդհանուր ճարպ | 3 գ |
| Հագեցած ճարպ | 2 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 1 գ |
| Խոլեստերին | 8 մգ |
| Նատրիում | 237 մգ |
| Ածխաջրեր | 6 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 2 գ |