Silky եւ առատ, sablefish է թաքնված վերաբերմունք
Sablefish- ը հայտնի է որպես Նյու Յորքի դելիսի կամ «ծխեցված սեւ կոդ» `« Խաղաղօվկիանոսյան հյուսիս-արեւելքում »: Կալիֆոռնիայում, ամենից շատ հայտնի է որպես «ձիթապտուղ»: Պատճառը պարզ է. Մի քանի ձուկ են օմեգա-3 ճարպի պես մետաքսյա հարուստ, քանի որ սուսամբարը կամ սեւ կոկը:
Չեմ դատում մի ձուկ իր մաշկի գույնով
Այս խորամանկ գիշատիչը իր սեռի մեջ ընդամենը երկու ձկներից մեկն է: Մյուսը խորտիկն է: Sablefish կամ black cod, ապրում են օվկիանոսի հատակին եւ հայտնաբերվել են խորքերը ավելի քան մղոն ցածր է մակերեսի.
Սամիբիի մաշկը մոխրագույն է, եւ ձկան ինքնը չի երեւում: Սակայն այս ձուկը նման է ադամանդի մատանին պարզ գորշ փաթաթման մեջ:
Sablefish- ը ապրում է միայն Հյուսիսային Խաղաղ օվկիանոսում, եւ շատերը բռնում են Բերինգինգ ծովում: Բարեբախտաբար, նրանք առատ են եւ, քանի որ sablefish- ի համը եւ տեսքը, եթե ոչ հյուսվածք, շատ նման են Չիլիի ծովային բասին, sable- ը ծովային բասի էկոլոգիապես գերադասելի ընտրություն է, որը սպառնում է որոշ ձկնաբուծարաններում:
Խոհանոցում, sablefish կամ սեւ cod, եթե նախընտրում եք, առաջարկում է ակնհայտ yin-yang տեսքը, յուղալի սպիտակ մարմին, որը դեմ է սեւ մաշկի դեմ:
Շատ ներողամիտ ձուկ
Sable- ն չափազանց բազմակողմանի է, եւ դրա բարձր ճարպային բովանդակությունը այն ներողամիտ է նորարարի խոհարարին, քանի որ ճարպը գործում է որպես բուֆեր, որը գերակշռում է: Դրա ճարպային բովանդակությունը նաեւ դարձնում է ծխախոտի առաջին թեկնածուն:
Մի զգուշացում. Այս ձուկն ունի խոշոր ոսկորներ, որոնք ձկների կենտրոնի երկայնքով ձգվող փոքր ոսկորներ են:
Նրանք պետք է հեռացվեն, նախքան նախապատրաստվելու հետագա գնալը: Դա արեք մի զույգ ասեղ թեքահարթակներով:
Sablefish- ն փայլում է պատրաստի ու բաղադրատոմսերի մեջ
- Որպես sushi կամ crudo: Ձեզ դուր է ճարպային տորոնային թունա կամ սաղմոնի որովայնը սուշի ռեստորանում: Այնուհետեւ դուք սիրում եք sablefish հում: Այն նաեւ շքեղ հագած է սեղանի վրա, Մեյեր լիմոնի եւ ծովի աղի բոցերով: Չեն օգտագործում sablefish համար ceviche; այդ կերակրատեսակն անցնում է նիհար ձուկով:
- Գրիլի վրա. Կրկին ճարպը այստեղ փրկիչ է: Այն թույլ է տալիս կտրատել խիտ գարեջուր մի տաք գրիլի վրա, առանց մեծ անհանգստանալու մասին, որ ձկան ձանձրույթը դառնա, եթե երկար ժամանակ նայեք: Բայց դրա բարակ հյուսվածք նշանակում է, որ դուք պետք է օգտագործեք վանդակի կամ առնվազն լավ վառվող գրիլ:
- Խորով աղցան. Պարզապես սոյայի թույլատրելիությունը թույլ է տալիս Ձեզ վայելել sablefish խորությունը, որն առաջարկում է ավելի հարուստ բերան եւ ավելի երկար ավարտ, քան ձանձրալի ձուկ:
- Confit: Poach sablefish դանդաղ է ձիթապտղի կամ այլ տեսակի նավթի. Մտածեք դանդաղ, ձեթի թունա: Այնուհետեւ դուք սիրում եք նույն բուժումը sablefish.