Կերպարած ձկնաբուծարանների օգտագործման աղբ
Կարիբյան սոուսը հստակ արգանակ է, որը կազմված է խոզապուխտի, կովի կամ հավի (հիմնականում ոտքերի) միսը: Այն նախապես եփում է, հետո թարմ կրաքարի կամ կիտրոնի հյութի, քացախի, աղի, մաղադանոսի , աղացած պղպեղի եւ վարունգի մարինացվում է, հիմնականում մսամթերքի թթու: Այն սովորաբար ծառայում է որպես սառը հիմնական ճաշի աղցան սեւ պուդինգով կամ շոգեխաշած պուդինգով:
Կարիբյան ոճի սոուսը սիրված է տեղացիների շրջանում եւ տարածված է խոհարարական խոհարարների շրջանում, ովքեր հավատում են, որ ոչ մի մորթված կենդանիների կեղտը չկորցնելու համար:
(Սա հայտնի է որպես քթի-պոչ պտուղ):
Կարիբյան սոուսի տեսակները
Կարիբյան սոուսը պատրաստվում է խոզերի, կովի կամ հավի տարբեր մասերով: Խոզի սոուսը ամենատարածվածն է եւ կատարվում է ականջներով, ոտքերով, կոկորդներով եւ խոզուկի ուսի մասով : Տավարի սոուսը պատրաստվում է կովի գագաթով եւ գլուխը, որը դառնում է ժելատին, եփում է: Հավի սոուսը պատրաստվում է հավի ոտքերով:
Ինչպես մատուցել սոուս
Չնայած խոնարհ ուտեստը, այն հաճախ կատարվում է հատուկ առիթների եւ կուսակցությունների համար: Souse- ն մատուցվում է մի քանի հյութերի հետ միասին, որոնք մարինացվում են: Կարիբյան ծովում սոուսը հիմնականում պատրաստվում եւ վաճառվում է ուրբաթ եւ շաբաթ օրերին եւ ավանդաբար ծառայում է որոշ տեսակ կծու պուդինգով:
Souse / Head Cheese ամբողջ աշխարհում
Այլ երկրներում souse- ը նաեւ հայտնի է որպես գլուխ պանիր, երբ կատարվում է խոզի կամ հորթի գլուխը: Այն հաճախ շաղափված է եւ ձեւավորվում է երշիկի մեջ կամ համեմված է տապակում եւ ծառայում է որպես սառը կտրվածք:
Վիետնամում եւ Ասիայի այլ մասերում խոզի գլուխը պատրաստվում է գլխավոր պանրի մեջ, որը կտրատված է եւ հաճախ օգտագործվում է որպես banh mi սենդվիչներ : Նիդեռլանդներում եւ Բելգիայում, գլխավոր պանիրը կամ սոուսը հաճախ պատրաստվում են խոզերի տրոտտերներով, որոնք ապահովում են սիսեռային հատկություններ, որոնք անհրաժեշտ են մսի համադրություն ստեղծելու համար:
Քացախը եւ արյունը նույնպես ընդհանուր բաղադրիչներ են:
Լեհաստանում գլխավոր պանիրը հայտնի է որպես salceson : Black salceson- ն պարունակում է արյուն, իսկ սպիտակ salceson- ը չի: Այն սովորաբար սնվում է քացախի բեկորով: Չեխիայում քաղսինա կամ սուլչը պատրաստված է խոզերի գլուխներից եւ խոզի միսից կտրված խմորից , որոնք խաշում են միասին, թակած, խառնվում են սոխով, պղպեղով, խնձորով, լյարդի տերեւով, քացախով, աղով, գազարով, մաղադանոսով եւ նեխուրով արմատ. Այն թափվում է թավայի մեջ եւ թույլ է տալիս գել սառնարանում: